lunes, 25 de junio de 2012

Abre Osaka en México

El restaurante Osaka nació en Lima hace más de 7 años con una propuesta gastronómica basada en la fusión de las cocinas peruana y japonesa, y con el tiempo ha evolucionado gracias a influencias de otras cocinas orientales, como la china y la tailandesa.

Partiendo siempre de sus bases tradicionales, Osaka logra mostrar el balance entre las técnicas de las diferentes cocinas y el manejo de los ingredientes que resultan en la unión de sabores, texturas y elementos exquisitos al paladar.

Tras su éxito en Lima, donde cuenta con dos sucursales, Osaka abrió un restaurante en Buenos Aires, uno en Santiago de Chile – en todos ellos ha sido merecedor de distintos reconocimientos – y ahora, en la Ciudad de México, donde se puede disfrutar esta original versión de cocina peruana oriental que ha fascinado a comensales de todo el mundo.

Osaka es un restaurante con un estilo único, que juega con las técnicas e ingredientes de la cocina peruana y de distintas cocinas de Oriente.

El restaurante Osaka ofrece un menú excepcional donde los mejores ingredientes, importados o nacionales se presentan en platillos con sabores agridulces, salados o picantes, con sorprendentes sabores donde se pueden descubrir ingredientes peruanos y orientales. 

Al frente de Osaka se encuentra Luis Adrianzen, chef ejecutivo, con una gran trayectoria en los cinco continentes y quien desde 2008 ha estado al frente de Osaka en Buenos Aires, Santiago y Lima y ahora en México.

Entre las recomendaciones de Osaka podemos mencionar el Ceviche clásico, el Ceviche al Wasabi, Tiradito Mi Perú, Tiradito Osaka, Maki Spicy Crunchy, Maki Cevi Roll, entre los clásicos de la comida china se encuentran los Rollos de Lechuga con pato confitado salteado al wok con salsa tausi y shitake, o el Lechoncito Nikkei confitado y servido en salsa nikkei con nigris de tacu-tacu y micro mix criollo. 

En cuanto a postres La trilogía de Suspiros de Coco, de Lúcuma y el Clásico o el Cheesecake frio de chocolate y banana. Cabe mencionar su amplia selección de Sakes y la creatividad de su coctelería.

Osaka es un restaurante que amerita cruzar la ciudad y descubrir su fascinante gastronomía en un ambiente de refinado estilo Zhen.

Los espacios del restaurante han sido delimitados por celosías de madera, diseñadas siguiendo patrones orientales contemporáneos. Un elemento importante es el espejo de agua en madera clara en forma de “Ofuro” o tina japonesa, que vestibula la salida a la terraza y el acceso a un salón privado. 

Sobre el agua cuelgan baldes orientales antiguos. La terraza ofrece con una apacible vista a las copas de los árboles. Los materiales que imperan son las maderas oscuras del interior, el azulejo veneciano negro en el piso y las lajas de piedra volcánica en la terraza, combinados con elegancia y sobriedad.

Osaka tiene capacidad para 66 personas en el salón, 45 personas en la terraza.

viernes, 22 de junio de 2012

Festival de las Paellas


Fueron en esta ocasión 32 paellas con las recetas más variadas las que se cocinaron este año durante la “Fiesta de Las Paellas del Hotel Elcano”, en Acapulco, que reunió una gran cantidad de personalidades de los diferentes medios, empezando por la única y verdadera diva de México, doña Silvia Pinal, madrina de la fiesta, a quien correspondió el corte del listón inaugural junto con el Secretario de Fomento Turístico del Gobierno del Estado, Javier Aluni Montes, la alcaldesa de Acapulco, Verónica Escobar Romo, los anfitriones Santiago y Javier Sevilla, Pedro Haces y Jorge Pereiro para dar paso a que los más de 650 comensales presentes en esa extremadamente calurosa tarde degustaran el típico platillo español.

Las actrices Laura Zapata, Lorena Velázquez y Anna Ciocchetti, el guapérrimo actor Francisco Alonso, la pintora Martha Chapa y el conductor de noticas Francisco Zea fueron algunos de los invitados especiales que disfrutaron de este ya tradicional evento. Paellas elaboradas por amigos e invitados especiales, algunos que llegaron de la Ciudad de México, simplemente para participar en este evento que se ha vuelto tradicional por su ambiente agradable, amistoso y festivo que se vivió entre el respetable, siendo este año el mayor número de personas asistentes, que se dieron el gusto de saborear las mejores paellas, beber los mejores vinos y escuchar las mejores voces.

En punto de las 11:00 de la mañana, los ingredientes, entre los que destacaban los pescados y mariscos de “Mamujares del Océano” se encontraban debidamente dispuestos tras haber sido requeridos por cada paellero con anticipación, de acuerdo a la modalidad que tenían en mente cocinar, ya que ellos tienen la libertad de dar rienda suelta a su imaginación culinaria dándole así ese toque personal a la preparación, teniendo la ocasión de probar desde la tradicional paella Valenciana, la paella negra, la de maricos, la preparada con conejo, la de huitlacoche, la árabe “Faralla”, entre otras, todas por cierto de un sabor y calidad, correspondiendo al padre Adolfo Silva Pita a bendecir los ingredientes para con una ayudadita divina lograr una mejor cocción.


Los presentes entre los que vimos a Daniel Espinosa, Máximo Sánchez, Rafael Micha, Alejandra Frausto, quienes hasta tres veces iban y venían tratando de probar todas las versiones de paella que se encontraban sobre los enormes anafres ubicados a orilla de la playa, donde cobijadas por palapas acapulqueñas fueron colocadas las paelleras bajo un sol sabroso y fulgurante que sin temor a equivocarnos en algunos momento llegó a más de 40 grados, que los paelleros soportaron estoicamente para lograr su cometido, en momentos corrían a lanzarse al agua del mar o alberca para refrescarse y regresar a su ardua tarea, que apetecía combinar con una cerveza bien helada o una refrescante copa de vino de Casa “La Negrita”.

La voz de Carolina Córdova deleitaba con su impresionante voz acompañada por el Trío Los Amigos al igual que La Tuna Los Querubines llegados directamente de Madrid que dejaron sentir a través de las sevillanas y coplas un pedacito de España.

miércoles, 20 de junio de 2012

De seminario en la Cumbre de Líderes del G20


Este fin de semana se realizó el Seminario “Rethinking G20: Designing the Future”, en Los Cabos, Baja California Sur, como parte de las actividades que el gobierno de méxico ofreció en el contexto de la Cumbre de Líderes del G20, que se llevó a cabo el 18 y 19 de junio, y se trata de un esquema sin precedente que reunió a jefes de estado, Premios Nóbel, expertos de alto nivel sobre distintas disciplinas y artistas, quienes presentarán ideas y propuestas para atender los principales retos que enfrenta la humanidad en áreas como innovación, liderazgo, desarrollo sustentable y crecimiento incluyente.

Rethinking G20 se trató de una iniciativa de México, en el marco de la Cumbre del G20, para que líderes en diversas disciplinas reflexionaran sobre el futuro social, económico, político, ambiental, científico y financiero del mundo, y generaran contribuciones para el diseño de futuras políticas públicas de innovación y eficiencia.

La bienvenida a este seminario corrió a cargo del Secretario de Hacienda y Crédito Público, José Antonio Meade Kuribreña, y de Andrés Roemer, fundador de Poder Cívico y quien ha sido profesor en el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), en la Universidad de Harvard y la Universidad de California en Berkeley. Recibió el premio Don K. Price por distinción académica al mejor estudiante de la John F. Kennedy School of Government.

Líderes pensadores, empresarios, expertos, artistas, divulgadores y mentes innovadoras en distintas disciplinas, fueron convocados a este espacio con el fin de participar de manera analítica y propositiva en el rediseño de una agenda para el futuro del G20 sobre los principales temas sociales, culturales, económicos y financieros.

Las sesiones para este evento fueron diseñadas para:

- Provocar la imaginación: Promover la innovación, la creatividad, nuevas formas de “hacer más con lo mismo”. Porque “la imaginación es más importante que el conocimiento” (Albert Einstein).

- Provocar el significado: Para saber ¿A dónde queremos llegar? debemos entender ¿Dónde estamos? ¿De dónde venimos? y Cómo queremos llegar?

- Provocar el entendimiento: Para alcanzar el desarrollo es menester considerar los elementos de nuestro entorno, con sus diversidades,naturalezaa y potencialidades.

- Provocar el cambio: Generar un sistema financiero incluyente que contribuya al desarrollo económico mundial sustentable.

- Provocar el futuro: ¿Cómo queremos que sea nuestro futuro? ¿Cuáles acciones debemos tomar para llegar a el?

En el Siglo XXI el desarrollo económico, financiero, político y social requiere de un espacio para la reflexión, la innovación, el conocimiento y la creatividad.

México, desde su posición actual de Presidente del G20, hace esta convocatoria al análisis, a la reflexión, a la prospectiva, a la planeación y a la acción para mejorar al mundo.

El objetivo fue que todos estos planteamientos sirvan para el diseño de la agenda del G20 a futuro. 

Entre los conferencistas confirmados al evento destacaron Deb Roy, Mary Robinson, Joshua Foer, James Wolfensohn, Dominique de Villepin, Klaus Schwab, Margaret Chan, Hugh Grant, Gregory R. Page, Henry Markram, Rajendra Pachauri, Nicholas Stern, Dan Gilbert, Jagdish Bhagwati, David Livingstone Smith, Muhammad Yunus, Robert Zoellick, Donald Kaberuka, Geoffrey Miller, Juan Enríquez Cabot y Eythor Bender.

El presidente Calderón participó en sesiones del foro e inauguró el Centro de Convenciones G20. En su mensaje, afirmó que la obra fortalecerá la actividad turística en Los Cabos, uno de los destinos más reconocidos de México y uno de los preferidos por los turistas internacionales. Agregó que se invirtieron 1,200 millones de pesos en la obra, la cual generó 1,500 empleos directos y tres mil indirectos.

La Cumbre es la reunión más importante de líderes que se haya realizado en nuestro país, la cual ha mantenido una agenda internacional ambiciosa.

Posterior a la clausura del evento, el presidente Felipe Calderón impuso el orden del Águila Azteca -el máximo galardón que la República mexicana otorga a ciudadanos de otras nacionalidades- a Robert Zoellick, presidente del Banco Mundial, por su ayuda en la promoción del desarrollo económico.

Y además de ser un importante evento de proyección mundial, el lugar donde se realizó es maravilloso. 

El Sheraton Hacienda del Mar Resort & Spa Resort, en Los Cabos, es un lujoso y encantador hotel que dispone de una gran variedad de actividades para el día como pesca deportiva, paseos a caballo, cruceros al atardecer y deportes acuáticos. Ocupa 11 exuberantes hectáreas frente al Mar de Cortés e incorpora elementos tradicionales del México colonial para crear un atractivo y lujoso refugio vacacional en esta paradisiaca zona de nuestro país. Fue construido como una villa exclusiva junto al mar y se encuentra en el corazón del desarrollo Cabo del Sol, un complejo turístico con campo de golf ubicado a sólo 10 minutos de Cabo San Lucas.

miércoles, 6 de junio de 2012

A festejar a Acquarello

Acquarello festeja su primer aniversario en México y como ya les había comentado en ocasiones anteriores, el restaurante está de manteles largos desde 2 al 8 de junio. Además de preparar un menú especial y delicoso, se cuenta con las destacadas visitas de Eckart Witzigmann, Luca Gardini y Mario Gamba.
 
Eckart Witzigmann “Professeur de la Cuisine” es oriundo de Austria y es considerado uno de los mejores chefs del mundo, hasta hoy el de mayor influencia en los países de habla alemana.
En 1970 llevó, como impulso, la Nouvelle Cuisine a Alemania y se emancipó al mismo tiempo de Francia desarrollando la mencionada Nouvelle Cuisine.

Witzigmann renovó de manera importante el arte de cocinar y fundó una nueva escuela de cocina, en la que también se incorporaron aspectos éticos y  principios de sustentabilidad, como lo son el respeto de plantas y animales.

Witzigmann marcó varias generaciones de “súper chefs” y de sus filas salieron varios de ellos.

"The New York Times" lo consagró con el titulo Chef de Dioses y Reyes, ya que más de uno fue agasajado por Witzigmann, entre los que se encuentran: la reina Elizabeth II y su marido el príncipe Phillip, el rey Hassan de Marruecos, el rey Harald de Noruega, los reyes de Suecia y el maharadscha de Jaipur, así como los presidentes Gorbatschow, Bush, Giscard d'Éstang, en eventos oficiales, entre otros.

Hitos y distinciones que marcan la vida de Witzigmann:

1971 Apertura del Tantris en Múnich
1973 Estrella Michelin para el Tantris
1974 Dos estrellas Michelin para el Tantris
1978 Apertura del Aubergine en Múnich obteniendo inmediatamente dos estrellas Michelin.
1979 Tres estrellas Michelin para Aubergine, primeras tres estrellas en el mundo de habla alemana y tercero en todo el mundo en obtener esta presea fuera de Francia, mismas que mantuvo hasta 1994 cuando cerró el Aubergine.
1991 el ministro de cultura francés Jack Lang le otorga el orden “Ordre des Arts et des Lettres”
1994 la revista "Gault-Millau" le otorga el titulo de Chef del Siglo, titulo que solo lo han recibido a parte de Witzigmann, sus distinguidísimos colegas Paul Bocuse, Joël Robuchon y Frédy Girardet.
1994 – actual  Witzigmann transmite su conocimiento publicando hasta ahora más de 40 libros de cocina y dando asesorías.
1999 “Hall of Fame de Grand Chefs”
2007 Witzigmann recibe el profesor y doctorado Honoris Causa., por pare de la Universidad Örebro, la única institución pública de gastronomía, de ahí lleva el titulo de Professeur de la Cuisine
2011 Austria lo nombra su embajador internacional de los placeres culinario

Por su lado, Luca Gardini, de Ravenna, Italia, fue nombrado el Mejor Sommelier de Europa en 2009, el Mejor Sommelier del mundo en 2010 y Hombre del Año en 2011, por los productores de Barolo.

Mario Gamba ha realizado un trabajo perfecto en este restaurante y su “cocina del sol”, platillos únicos de acuerdo a cada temporada del año y que difícilmente encontremos en otros restaurantes.

Así que imagínense esta unión de talento es toda una explosión de sabores y grandes placeres. No nos podemos perder esta gran fiesta culinaria.