lunes, 29 de octubre de 2012

Millesime, de Madrid a México

Sabemos que Millesime Madrid es el evento gastronómico más exclusivo del momento y hace apenas unos días terminó conun éxito total. Esta cita de grandes chefs y platillos nació en España hace 5 años con el objetivo de ofrecer una sede para disfrutar lo que está pasando en el mundo de la gastronomía a nivel mundial. El año pasado llegó por primera vez a México y ya estamos listos para la segunda edición.

Reunir a más de 35 de los mejores chefs en un solo lugar que juntos suman 20 estrellas Michelin, sólo invitados con suerte podrán comprobar porque Millesime se ha vuelto el evento más deseado para muchos.
Se trata de una explanada en el Centro Banamex, del 6 al 8 de noviembre, con un área de degustaciones para probar las cocinas de los chefs más sobresalientes, presentación de productos, exposiciones, talleres, clases magistrales, entre otras.
Este año, Millesime México crece gracias a la aceptación por parte de la comunidad empresarial entendiendo que es una
plataforma que brinda el entorno ideal para crear momentos de hospitalidad y estrechar relaciones con clientes, socios y amigos.
La 2da edición de Millesime México estará compuesta por un grupo de grandes talentos de la gastronomía mundial.
Entre los Chefs invitados estarán Diego Hernández, Adolfo Canales, Edgar Núñez, Ricardo Muñoz, Elena Reygadas, José Ramón Castillo, Guillermo González Berinstain, Benito Molina, Martha Zepeda, Daniel Ovadía, Enrique Olvera y Sonia Arias.
Algunos de los internacionales serán Ramón Freixa, Nacho Manzano, Javier Pérez, Paco Pérez, Paco Roncero, Óscar Velasco y Dany García; todos con dos estrellas Michelin. Además están por confirmar chefs de Portugal y Brasil.
La presentación de Millesime México 2012 fue en el showroom de Piacere a cargo de Manuel Quintanero, director internacional, y de Nicolás Vale, director en México de Millesime. Incorporaron su conocido espacio de Las Delicias, incluyendo ostras, caviar, jamón ibérico 5Js, los Gin & Tonics, vinos y estuvieron presentes cinco de los chefs
que estarán presentes durante esta edición.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Invierno en Aspen

Este año, la temporada invernal estará acompañada de la mejor oferta hotelera y gastronómica bajo el concepto We Love Aspen, que incluirá la tradicional comodidad y diversión del destino, con su propuesta gastronómica que le dará a sus miles de visitantes mexicanos, más motivos para regresar.
La oferta hotelera y restaurantera tienen su expresión más intensa esta temporada y desafía sus pistas cobrará otro sentido. We Love Aspen es entretenimiento, vino, amor y excelentes paisajes para vivir de primera mano, la emoción de disfrutar la montaña.

Entre los hoteles participantes se encuentran el Aspen Square, que ofrece 100 habitaciones decoradas con toques contemporáneos, y donde destaca su servicio de conserjería las 24 horas del día.
Otra de las grandes opciones es el Hotel Jerome que destaca por estar en el registro nacional de lugares históricos y ha sido recientemente remodelado con un espacio distribuido en 93 suites. Así como destacar al St. Regis Aspen, localizado muy cerca de la base de la montaña de Aspen, con su magnífico Reméde Spa para relajarse después de esquiar, o su restaurante Chefs Club Food & Wine, para degustar los mejores platillos.
Si se trata de tener aún más privacidad al estar de visita, We Love Aspen tiene entre sus opciones a Frias Properties, un sistema de alquiler de condominios con el plus de un servicio de hotel.
Pero lo mejor, es que todas estas experiencias no sólo estarán disponibles durante la temporada invernal sino en cualquier momento del año. Los operadores y agencias de viajes ya están disponibles para asesorarte y acercarte a este destino, disfrutes de sus paquetes y sabores lo mejor de Aspen.
Una oferta gastronómica local de nivel internacional
Además de las novedades hoteleras, el viajero experto tiene la opción de sumar puntos a su experiencia, ya que el paquete We Love Aspen ofrece la opción de conocer lo mejor de la gastronomía local, y disfrutar de nuevos lugares como el Syzygy, al mando del chef ejecutivo Theodore A. Keith, que tiene 15 años de experiencia en el sector gastronómico. Una opción que no se debe dejar de lado es el restaurante Elevation, dirigido por Andreas Neufeld. Este lugar tiene el premio Wine Spector de Excelencia por su calidad de vinos.
Mención aparte es el Elemento 47, dentro del hotel The Little Nell, y que se encuentra totalmente remodelado para disfrutar de las creaciones gastronómicas de chef ejecutivo Rober McCormick.
Aunque si se prefiere disfrutar de una experiencia de ganadores, hay que visitar el Chef´s Club by Food & Wine, dentro del hotel St. Regis Aspen Resort. Este restaurante presenta menús de los chefs ganadores del concurso “Best New Chef” de la revista Food & Wine, toda una experiencia culinaria.
Pero la oferta de platillos no para aquí, sino que continúa con el Ute City, del chef Robert McClanahan, que ofrece unas deliciosas costillas de ternera, acompañadas con una excelente selección de vinos del Valle de Napa, California. Mientras el restaurante Pacifica del chef Dodge Barclay, pone a prueba su conocimiento con la reinterpretación del famoso Fish & Chips. Y por último, pero no por menos, está la experiencia culinaria del Rustique Bistrol, del chef Starr Tico.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Grandes Pagos de España, grandes bodegas

Grandes Pagos de España es una asociación de fincas vitícolas que propagan la cultura del vino de pago, del vino producido en un lugar determinado y con un carácter propio, fruto de la combinación del clima, el suelo y el tipo de uva, buscando la mayor calidad y la combinación de la producción artesanal con las mejoras técnicas del presente.

No se trata de un grupo de exportación ni de comercialización. Viajan juntos a realizar presentaciones y catas, pero también intercambian conocimientos y experiencias. Este grupo esta compuesto por 25 bodegas repartidas por toda la geografía española, encabezada por Carlos Falcó, Marqués de Griñón.
Carlos Falcó y Fernández de Córdova, Marqués de Griñón, ha sido uno de los pioneros en la modernización de la viticultura y el vino en España. A este gran personaje lo conozco desde hace varios años y he tenido el placer de comer , beber y convivir con él.
Cuando se refiere a un pago, se trata de un viñedo con características únicas y especiales. Estos productores se caracterizan por tener viñedo y bodega dentro de una misma propiedad, los cuales, además, deben reunir una serie de requisitos de elaboración y niveles de calidad.
Podría decirse que equivale a lo que los franceses conocen como los “Grand Crus”, los mejores, los más exclusivos.  Grandes Pagos de España Son 25 bodegas que han apostado por la calidad, por buscar la expresión del terruño donde están plantadas sus viñas y por ofrecer unos vinos de primer orden.
Las bodegas son:
  1. Aalto
  2. Abadía Retuerta
  3. Señorío de Arínzano
  4. Viñedos Alonso del Yerro
  5. Calzadilla
  6. Can Ráfols dels Caus
  7. Cérvoles Celler S.L
  8. Dehesa del Carrizal
  9. Bodegas Enrique Mendoza
  10. Fillaboa
  11. Bodega del Jardín
  12. Bodegas Gramona
  13. Luna Beberide
  14. Manuel Manzaneque
  15. Pagos Marqués de Griñón
  16. Mas Doix
  17. Bodegas Mauro
  18. Maurodos
  19. Mustiguillo
  20. Secastilla
  21. Recaredo
  22. Pago de Vallegarcía
  23. Finca Valpiedra
  24. Finca Sandoval
  25. Bodega  Valdespino
Y la gran noticia que les tengo es que dentro de sus labores de promoción, Grandes Pagos visitará la Ciudad de México para hacer un Showroom de sus vinos el próximo 18 de octubre. Promete ser un gran evento lleno de sabor, clase y personalidad.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Carlo Cracco y su cocina italiana

Carlo Cracco es un chef internacionalmente reconocido por su labor con la trufa. Es originario de Vicenza, Italia, donde estudió Administración Hotelera en el Instituto Professionale Alberghiero, que forma parte de la Asociación Europea de Hostelería y Turismo. Mientras estudiaba, trabajó en el restaurante Da Remo. En 1986 comenzó su carrera profesional en las cocinas de Gualtiero Marchesi en Milán, primer restaurante en Italia en obtener tres estrellas Michelin, y fue ahí donde reconició el tener un don por transformar los alimentos.
Dos años después se unió al Relais & Chateaux La Meridiana en Garlenda, sin embargo, permaneció sólo un año porque decidió ganar experiencia en la gastronomía francesa, en aquél tiempo considerada cuna de la alta cocina. En Francia colaboró en los restaurantes Alain Ducasse y Alain Sanderens.
Para 1991 regresa a Italia como jefe de cocina en L’Enoteca Pinchiorri en Florencia, que bajo su cargo ganó tres estrellas Michelin. Años después contacta a primer maestro, Gaultiero Marchesi, para ayudarle a abrir su nuevo restaurante L’Albereta en Erbusco. Después de tres exitosos años de trabajo al lado de Marchesi, Cracco finalmente decidió abrir su propio restaurante: Le Clivie en Piobesi D’Alba, que después de un año de trabajo ganó su primera estrella Michelin.
En el año 2000, la familia Stoppani, propietarios de la famosa Peck Delicatessen en Milán, le ofreció la oportunidad de crear una empresa en conjunto, el restaurante Cracco-Peck. Al año siguiente, el restaurante abrió con gran éxito y en tres años obtuvo dos estrellas Michelin. En julio de 2007, Carlo Cracco se hizo cargo del restaurante y le cambió el nombre simplemente a Ristorante Cracco. Ese mismo año ,la Guía S. Pellegrino lo incluyó en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo
A la fecha, Carlo Cracco siguió manteniendo su posición sobre este codiciado anuncio de los mejores lugares para comer del planeta.
En pasados días se hizo, con su presencia, una degustación en La Cantinetta del Becco y en L’Osteria del Becco, donde se disfrutaron diversos platillos.
Como aperitivo:
  • Pulpa de jitomate con mozzarella y semillas de albahaca
  • Flores de calabaza crujientes
  • Ostiones Kumamoto, pulpa de higos y mantequilla aromatizada a la Salvia
  • Verduras deshidratadas
  • Atún aleta azul crudo cortado a cuchillo
La degustación:
  • Yema de huevo crujiente con hongos Morilla
  • Camarones de profundidad marinados en Campari, nabos
  • Risotto en tinta de chipirones con erizos de mar
  • Ravioles de leche de cabra con trufa negra de invierno
  • Filete de ternera gratinado con alcaparras y regaliz * Para Cantineta
  • Lomo de cerdo gratinado con alcaparras y regaliz  *Para L’Ostería
Los vinos:
- Valdo 10
  • Bodega: Valdo
  • Región: veneto prosecco valdobbiadene docg
  • Uva: Glera
  • Método: tradicional
  • Notas de Cata: Amarillo paja limpio brillante , perlage sostenido y uniforme , optima remanencia de corona, amplias notas de levaduras frutos secos y amplia mineralidad, en boca presenta un carácter delicado de entrada y de aguja delicada ,amable acidez, alcohol moderado y gentil.
- Terlaner
  • Bodega: Cantina terlano
  • Región: Alto adige doc
  • Uva: Pinot bianco, chardonnay, sauvignon blanc
  • Notas de Cata: Color Amarillo verdoso muy brillante y de adherencia media a la copa, a la nariz presenta aromas cítricos, melón chino y fondo mineral, en boca de entrada gentil y vivaz acidez acompañada por un alcohol generoso y bien integrado.
- Doppiozeta
  • Bodega: Mazzei
  • Región: Sicilia, noto igt
  • Uva: nero d avola, syrah, cabernet franc
  • Notas de cata: Rojo Purpura Intenso de alta capa y amplia viscosidad a la copa, nariz intensa, fragante a la mora negra, grosellas arándano, fondos minerales, fondo de balsámico y herbáceo, en boca se presenta franco en su ataque taninos marcados y acidez redondeada, posgusto de larga caudalia.
- Parusso barolo
  • Bodega: Parusso
  • Región: Barolo docg
  • Uva: nebbiolo
  • Notas de Cata: Color Rojo Carminado intenso y brillante capa media a alta optima densidad , a la nariz presenta notas de regaliz y adornos de cassis, en armonía con frutos rojos silvestres, en boca amable entrada, viva acidez y prospero tanino en paladar alcohol cálido al final de garganta y caudalia amplia.
- Kabir
  • Bodega: Donnafugata
  • Región: Sicilia moscato di pantelleria dop
  • Uva: zibbibo moscato d alessandria
  • Notas de cata: Color Amarillo paja tenue, untuoso a la vista moderada caída en copa, a la nariz marcadas notas de miel, flores blancas y frutos cristalizados, en boca presenta un entrada avocada, acidez fresca y un alcohol delgado.
La Cantinetta del Becco tiene como chef ejecutivo al mexicano Julián Martínez; como chef al italiano Simone Lombardi y como sommelier a Johan Valderrabano.
Este restaurante posee una sofisticada elegancia con un diseño completamente italiano, creado por Rolly Pavia en colaboración con el arquitecto Rafael Sama, en el cual predominan diferentes tonalidades de morados. Sus cocinas a la vista permiten que el comensal disfrute e interactúe en las preparaciones de los platillos, logrando una experiencia única dentro de este monumento a la alta gastronomía italiana.
El restaurante está conformado por una sección interior, ideal para eventos formales, y 2 terrazas que regalan una inigualable vista al Bosque de Santa Fe.
Respecto a su cava, ésta se compone de 500 etiquetas italianas, dentro de esta selección hay vinos espumantes, blancos, rosados, tintos y vinos de postre resguardados cuidadosamente a temperaturas controladas en control de Humedad para que la degustación organoléptica sea completa y placentera.
La cava consta de una organización de las zonas vinícolas de Italia, desde el norte hasta el sur; cuidadosamente etiquetada por productor, nombre del vino, cosecha, seriado interno y región vinícola.
Dicho trabajo ha sido realizado por el sommelier Johan Valderrabano. Mientras tanto, el diseño fue realizado por el Rolly Pavia.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Entre lujo, agua turquesa y dorada arena

Frente a la Riviera Maya, sobre la costa oriental de la Península de Yucatán, se encuentra la paradisiaca isla de Cozumel, donde el mar es turquesa y la arena cálida y dorada. Es un paraíso terrenal que alberga el segundo sistema arrecifal más grande del mundo.

Cozumel es el lugar predilecto para los amantes del buceo con corriente y una tierra llena de rica historia y maravillas antiguas. Desde el majestuoso sitio arqueológico maya de San Gervasio a la iglesia rústica en El Cedral, la isla tiene muchas historias para compartir.

Además de todos esos tesoros naturales, también encontramos magestuosos hoteles para disfrurar al máximo, como el Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa.

Con inigualables vistas del Mar Caribe y sus cristalinas aguas, este hotel es un destino íntimo y elegante en la paradisíaca isla que ofrece una tranquilidad única donde la cultura y entorno se unen para una experiencia auténtica.

Además de todas las grandes comodidades y lujos que ofrece, tiene el Cozumel Country Club, el primer y único campo de golf en el Caribe mexicano. El golf de 18 hoyos fue diseñado por Steve Nicklaus, del Grupo Nicklaus Desig, y está ubicado en medio de la vegetación nativa de la isla y fue construido bajo las directrices estrictas de medio ambiente del gobierno de México. El club se ha integrado en la comunidad local por seguir manteniendo las normas ambientales y por la participación en programas de educación ambiental para los jóvenes de la comunidad. Cozumel

Country Club es el hogar de una variedad de flora y fauna, y es también el primer campo de golf en México que ha logrado la certificación como Certified Audubon Cooperative Sanctuary.

Y para la paz y deleite del cuerpo y el alma, su Mandara Spa incorpora frutas, plantas, hierbas y otros elementos naturales de la región, y utiliza antiguas tradiciones mayas para relajarse y consentirse, así como gran variedad de tratamientos.

Y como la gastronomía es esencial, cuenta con tres experiencias culinarias únicas diseñadas para satisfacer hasta el paladar más exigente:

Alfredo di Roma: restaurante italiano gourmet, con platillos combinando el sabor del norte de Italia con deliciosos mariscos frescos y el auténtico Fettuccini Alfredo, mientras se disfruta de la maravillosa vista del Mar Caribe escuchando música en vivo. Cuenta con una amplia selección de
vinos nacionales e internacionales que guarda en su cava, la más extensa de la isla.

El Caribeño Restaurant and Bar es el lugar perfecto para relajarse bajo la sombra de la palapa y disfrutar de las especialidades mexicanas e internacionales a la carta o estilo buffet al lado del mar.

Caña Brava Grill, ubicado sobre la playa, es ideal para quienes prefieren optar por un almuerzo ligero y refrescantes bebidas tropicales o cocteles.

Cada día en este hotel es una gran experiencia y satisface todo lo que deseamos para unas vacaciones ideales. Yo regresaré cada vez que pueda.