Imperial de CVNE, único Rioja del top 100 Wine Enthusiast

Los vinos de la bodega CVNE continúan dando de qué hablar alrededor del mundo… Y es que en esta ocasión, su gran Reserva Imperial es el único vino de Rioja que figura en la lista de los 100 mejores vinos del 2012 para los catadores de la publicación norteamericana Wine Enthusiast.
Tras catar más de 15 mil vinos de todo el mundo, la prestigiosa revista elaboró el Top 100 con los mejores vinos de 2012, y entre ellos está este clásico de CVNE, que ha sido valorado con 94 puntos y se encuentra en el puesto 57 de la lista, en la que le acompañan otros siete vinos españoles, aunque él es el único representante de la denominación Rioja.

Según Wine Enthusiast, Imperial Gran Reserva de 1999 es un “Rioja Gran Reserva en todos los sentidos. Es ligero y con aromas de azúcar moreno y cedro. Generoso en boca, con notas de hongos, frambuesa y ciruela. Fresco en el final, con sabores de finas hierbas y con cuerpo. Para beber ahora y hasta 2018”.

Este clásico riojano pertenece a la añada de 1999, calificada como buena tras un año caracterizado por las temperaturas suaves y lluvias dentro de la media. Es brillante en color, y destaca por sus aromas especiados y balsámicos, propios de su estancia en barrica, bien ensamblados con notas frutales. En boca resulta elegante, amplio y amable con taninos redondos que hacen que la sensación de gran vino perdure en el tiempo. Es un vino con un largo postgusto, de gran estructura y tipicidad.

La Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE) es una bodega de carácter familiar con más de 130 años de historia. Se fundó en 1879 en la localidad riojana de Haro, en la zona denominada Rioja Alta dentro de la clasificación de Denominación de Origen Calificada Rioja (D.O.Ca.de Rioja.), y hoy, cinco generaciones después, continúa en manos de los descendientes de los fundadores de la bodega.

Además de ser una marca líder en el mercado español, CVNE distribuye sus vinos por casi 70 países repartidos por cuatro continentes (Europa, América, Asia y Oceanía).

La lista de Wine Enthusiast la encabeza el vino argentino (Mendoza) Riglos 2009 Gran Corte las Divas Vineyard, cultivado en la montaña del Tupungato.
Bodegas Gutierrez de la Vega (Alicante) cierra el top diez como primer vino español, con Casta Diva Fondillón Sweet Monastrel de la añada 1999, con 97 puntos sobre 100.

En el puesto 31 aparece el Maurodos 2008 San Román, de Toro, con 95 puntos. El Pedro Ximénez Alvear NV Solera 1927, de Montilla-Moriles, ocupa el tercer lugar entre los vinos españoles y el 52 de la lista, con 94 puntos, mientras que el Imperial de CVNE está en el puesto 57, también con 94 puntos.
El Clos Gebrat 2010 de Priorat, en el puesto 60; el Vendimia Seleccionada García Figuero 2006 de Ribera del Duero, en el lugar 65; el cava Raventós i Blanc 2009 de Nit (73); y el Blanco Nieva 2011 Pie Franco Verdejo, de Rueda (78) completa la lista de los ocho vinos españoles incluidos en la lista.

La calidad de Casa Miele

Carl Miele y Reinhard Zinkann, fundadores de la Casa Miele establecieron en 1901 el concepto empresarial que ha acompañado a la empresa durante más de 100 años de historia: “Immer Besser” o “Mejorando siempre”.
Una filosofía que se centra en la evolución dinámica de la calidad y de la técnica y que desemboca en una identificación de la marca Miele con la máxima calidad de producto.

“El éxito es sólo duradero si se preserva la calidad de los productos de manera incuestionable”. La buena posición de mercado que mantiene la empresa en el sector de los electrodomésticos se basa en un sólido fundamento: La calidad es más importante que la cantidad. Esta filosofía marca las pautas para toda su política de productos y de distribución. Los dos pilares de esta política son: productos de alta calidad y un estrecho contacto con sus clientes.

Ofrecen a sus usuarios finales productos duraderos, conciliados con las exigencias medioambientales e inteligentes, fáciles de manejar, perfectos en cuanto a su funcionamiento y preparados para ser adaptados a futuros avances tecnológicos. Sus productos ofrecen un diseño moderno y de avanzada tecnología y se caracterizan por su fiabilidad y durabilidad, junto con un máximo nivel de calidad.
“Immer Besser” son dos palabras representan una dedicación total y absoluta a la calidad que todavía sigue vigente hoy en día.

El rigor de las pruebas de calidad de Miele es difícil de superar, ya que en ellas se exige mucho más de lo que es necesario en los estándares TÜV y VDE. Se elige un electrodoméstico de manera aleatoria en la cadena de inspección y se somete a una prueba de resistencia. Ningún electrodoméstico puede representar a la marca Miele hasta haber superado 10 mil horas de pruebas de resistencia, lo que equivale a una vida útil de 20 años.

En Miele dan una gran importancia al diseño de sus productos. Así lo demuestra el hecho que a lo largo de su más que centenaria historia, Miele haya conseguido ya cerca de un centenar de premios de diseño industrial a nivel nacional e internacional. Además, el respeto por el medio ambiente de sus productos no sólo está patente durante los procesos de fabricación sino que se sitúan a la cabeza en temas de ahorro de energía, agua y detergentes.

En México, la empresa llegó en 2012 y su director general es José Xavier Ardanaz.

Cognac Martell, un francés con mucho porte

De sabor aterciopelado, de color bronceado, de imponente presencia… Así es el cognac, bebida que es nuestra cómplice en grandes momentos.

El cognac es la versión más conocida del brandy y está elaborado a partir de uvas de la región de Francia del mismo nombre.

Para etiquetar sus producciones de alcohol, tal cual ocurría en ese país con los vinos y su Appellations d’Origine, los cognacs sólo podían llevar ese nombre en la etiqueta si eran producidos en la mencionada región. Contrario a lo que la imaginación dictaría para elegir el tipo de uvas para un cognac, para su elaboración se utilizan uvas blancas, que aunque no demuestren una razón lógica, demuestran mejor calidad en el brandy producido.
Una vez producido el cognac se somete entonces al criterio de los maestros. Los lugares más secretos de estas bodegas, bautizados como “Purgatorio” y “Paraíso”, ocultan el envejecimiento de los ejemplares más exquisitos, algunos de los cuales datan del siglo XIX.


Martell es una empresa fabricante de coñac fundada por Jean Martell en 1715. Fue vendido en 1988 por la familia-Martell Firino de Seagram y de nuevo en 2002 al Grupo Pernod Ricard.
En 1715, Jean Martell se estableció en Charente para fundar la empresa. Martell, que crece rápidamente bajo el impulso de los dos hermanos, Jean y Fredéric, cuyas iniciales adornan algunas de las botellas de la marca.

Francés de abolengo

Cuando Jean Martell, el fundador de la casa o el coñac, murió en 1753, Gatebourse, el primer sitio de la producción Martell ya había convertido en el centro de un negocio de aspirantes y un futuro próspero. los hijos de Jean, Jean y Frédéric seguirán lo que su padre había comenzado. En la segunda mitad del siglo, exportan 200 mil litros de coñac a Gran Bretaña. En el siglo siguiente, alrededor de 1842, Martell comenzó a apuntar el mercado chino y la apertura de las actividades de exportación al Lejano Oriente. La introducción de Martell Cordon Bleu en 1912 tuvo un gran impacto en el éxito de la empresa. Desde entonces se ha convertido en uno de los coñacs más preciados en todo el mundo.

Al origen de cada cognac Martell se encuentra una tierra única que combina condiciones geográficas y climáticas excepcionales. Para la elaboración de este vino blanco que forjará el carácter del aguardiente, desde el principio, la Casa Martell selecciona principalmente las cuatro cosechas más prestigiosas provenientes de la regipon de Cognac: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne y Fins Bois. El futuro cognac extraerá de esta riqueza y complejidad los aromas que lo caracterizan: la redondez, la elegancia, las notas florales, de frutas confitadas y especias suaves. Girarlo en la copa es sentir toda su esencia, todo un placer.

Su paladar, marcado por una predominancia del aguardiente de Borderies y su botella auténtica, fiel a la original, le otorgan una calidad única en el mundo del cognac. Es el cognac de los grandes conocedores. A la vista es un destilado  con un marcado tono cobre/dorado oscuro.
Su colección es amplia y deliciosa, para todos los gustos y para secudir casa paladar:
V.S
V.S.O.P
Noblige
Cordon Bleu
X.O
Chanteloup Perspective
Création Grand Extra
Cohiba
1968 Collection Millésimes
L’OR de Jean Martell
El maestro bodeguero de Martell, Benoît Fil, aporta en cada gota su pasión y conocimientos al arte de elaborar esta bebida.
Martell está dentro de las tres primeras marcas de prestigio mundial y en México ostenta 60% de participación de mercado.

Aspen: destino por todo lo alto

Acabo de pasar unos fríos, nevados y muy divertidos días en Aspen haciendo deportes de invierno, así como disfrutando de todo su entretenimiento y, por supuesto, de la gastronompia.
Este hermoso destino tiene grandiosos resorts para pasar unos días de lujo. Por ejemplo, convenientemente situado en el Aspen, Colorado, a los pies de la Montaña de Aspen, St Regis Aspen Resort es una base ideal para explorar esta vibrante ciudad. Desde aquí se puede disfrutar de un fácil acceso a todo lo que ofrece la animada ciudad.
St Regis Aspen Resort ofrece un servicio impecable y todas las comodidades esenciales para satisfacer a los viajeros. Contamos con Niñera/Servicios infantiles, restaurante, servicio de consejería, traslado al aeropuerto, servicio de habitación. Por nombrar algunas de las instalaciones del hotel.
Las instalaciones del hotel han sido cuidadosamente decoradas con el más alto grado de confort y comodidad, y para una estancia verdaderamente inolvidable, el hotel ofrece maravillosas instalaciones recreativas.

El St. Regis también cuenta con una ubicación envidiable, a poca distancia de las tiendas y los restaurantes de Aspen. Para quienes deseen aventurarse, Galería Pam Driscoll, Casa de la Ópera Wheeler, Palacio de Cristal son solo algunas de las opciones de ocio que ofrece este lugar.

Red Mountain Canyon

Cenar en el hotel es una experiencia igualmente gratificante. La cocina suntuosa y las antiguas tradiciones brindan oportunidades para llevarse deliciosos recuerdos.

El St. Regis Aspen anunció hace poco su asociación con la revista Food & Wine para ofrecer una parte de las mejores propuestas de sus nuevos chefs a este resort durante la temporada. El hermosamente diseñado Chefs Club by Food & Wine, que abrió el pasado verano y que tiene lindos exteriores y una acogedora fogata, ofrece las opciones de tres magníficos chefs platillos exclusivos para todos quienes deseen vivir una grata experiencia gastronómica.

Los chefs seleccionados para colaborar en el nuevo menú para esta temporada invernal son Matt Lightner de Atera en New York City; Jonathon Sawyer de The Greenhouse Tavern y Noodlecat en Cleveland, Ohio, Kevin Willmann de Farmhaus en Saint Louis, Missouri; y Jenn Luis del restaurante Lincoln Sunshine & Tavern en Portland, Oregon.

También está el espectacular Westin Snowmass Resort, situado a pocos pasos de Fanny Hill y proporciona acceso directo a las pistas de la montaña de Snowmass, en Colorado.  Sus habitaciones son lujosas y cuentan con un balcón con vistas al complejo.

Después de esquiar, los huéspedes podrán relajarse con un masaje en el spa o con alguno de sus múltiples tratamientos.

Aquí se encuentra su Snowmass Kitchen, que tiene oferta de cocina americana contemporánea única, fresca y con sabores innovadores en una fusión de técnicas tradicionales de la cocina europea y asiática dentro de un ambiente relajado y un comedor contemporáneo.

Con Tim Sanders, director de ventas de viajes de entretenimiento en St. Regis Resort, Aspen, en Snowmass Kitchen

El restaurante combina una carta muy variada una gran opción de vinos y una vista panorámica a Snowmass para crear una experiencia inolvidable.

El menú está pensado de acuerdo a la temporada y ofrece una ecléctica mezcla de culturas y sabores que se centran en ingredientes de alta calidad que son de producción local.
Snowmass Kitchen también cuenta con un ski in / ski out, un servicio completo de almuerzo con sopas, ensaladas, sándwiches, pastas y tacos, todo hecho para quienes tengan un poco más de prisa, pero busquen algo delicioso.

Copa de por medio

Sandra Reig y Manuel Quintanero, directores de Millesime

Oculto debajo las ropas de un ejecutivo tan seductor como inteligente, late una de las mejores facetas de Manuel Quintanero: un personaje que cuenta desde sus hobbies hasta sus proyectos empresariales con la misma pasión. Nada hermético, tiene un par de ojos juguetones que desde hace varios años miran – y parafraseando a Mario Benedetti- ‘le saca verdades’ a la gastronomía, a los vinos y a la sociedad en su gran evento “ Millesime”.
Su mundo gira en el universo de Millesime donde ha logrado crear un gran barrio gastronómico en diferentes centros de convenciones, con los mejores chefs y restaurantes de la ciudad, durante los tres días que dura el evento.

Con chefs invitados de otras partes del mundo, talleres, clases magistrales, degustaciones, show cooking, presentación de los mejores productos, sommeliers, las mejores bodegas de vino, y con este concepto hace que los chefs se reúnan, que los medios se ocupen de ellos, que los lectores de la prensa empiecen a saber de gastronomía y a hablar del tema.

Manuel se mueve en el ambiente con una naturalidad que uno llega a sospechar si el color del liquido de sus venas no es azul.
 
Es inquieto, es informal, es seductor, se mimetiza con el entorno sea cual fuere, come bien, bebe bien, critica mejor y es ya un personaje que ha marcado historia en la ciudad de Madrid y ahora en el D.F.

¿En qué ciudades se pierde Manuel?

La Habana o Cartagena de Indias, esencias de lo latino o New York, la vanguardia del Mundo
¿Cuál es tu hora favorita?
Para trabajar o crear, recién despertado, cuando mas lucido estás.
Para disfrutar de una buena conversación o compañía, después de cenar
Para soñar, el momento mágico del anochecer
En que ciudad vivirías?
En esto soy un afortunado pues viviría en las que vivo: Madrid y México, DF. 
¿Tu película favorita ?
El cine me encanta, me parece quizá la manifestación artística mas completa, porque une literatura, música, imagen...  y hay muchísimas películas que me han emocionado, pero si tengo que elegir alguna diría: “ Alguien tiene que ceder”, con Jack Nicholson y Diane Keaton, un divertidisimo canto al amor y "The Artist", no es posible decir más sin utilizar palabras. Pero sorprendentemente la película que mas veces he visto es otra producción "El Padrino I"

¿Cuál es tu playa favorita?

De las que conozco las playas de Formentera, en España, y las de Punta del Este, en Uruguay, pero me quedan por conocer las que todo el mundo me comenta fantásticas playas de distintas zonas de México.
 
 ¿Cuál es tu libro?
"La sombra del viento", de Carlos Ruiz Zafon
 
¿Por qué?
Porque está tan bien escrito que no importa si la trama es mas o menos interesante, disfrutas simplemente con la composición de las frases en cada párrafo.
¿Cuál es tu sueño dorado?
Vivir en una playa del Caribe y dedicarme a escribir, pero sin ningún interés comercial, solo para mi disfrute.
Después de revelarnos este secreto, si fueras un vino, ¿cuál serías?
Creo que seria un champagne Millesime de una añada de los 80, todavía burbujeante y con unas notas frutales muy presentes que nos recuerdan su origen, pero complejo y lleno de matices.
 

En el Pacifico mexicano

Fue en Casa madero, durante la vendimia de sus esplendidos vinos que conocí entre platillos y vinos a Fernando Gonzalez Ortega, vicepresidente de operaciones de grupo Marival.
Fernando tiene mirada inteligente y es un líder nato, con visión clara de su trabajo y un propósito bien definido, posee una visión globalizadora y convincente y desde ahí construye el futuro.
El segundo encuentro fue de nuevo entre platiilos y vinos, pero esta vez en Nick san en Marival residences en nuevo Vallarta.

La Riviera Nayarit, zona de mar y cultura en la costa del Pacífico mexicano, cuenta con playas de ensueño, riqueza cultural e infraestructura para unas vacaciones sin igual.Entre sol brillante, arena y olas, la Riviera ofrece un corredor turístico de 320 kilómetros de diversión, biodiversidad y servicios de primera clase que comienza en Nuevo Vallarta y termina en la Playa de Novilleros.

En esa zona se encuentra Marival Residences & World Spa, un resort que abre sus puertas a una experiencia completamente nueva al ofrecer el lujoso plan todo incluido con un amplio rango de extras que lo hacen memorable.

Posee residencias excepcionales, el detalle y diseño se combinan con servicios personalizados. Incluso, en cada categoría tienen amenidades nunca antes vistas. Su ubicación es  clave para tener fácil acceso al club de playa Marival exclusivo para residentes, restaurantes, golf,  marina, tiendas, actividades y la total relajación de su spa de categoría mundial.

Es también el primer resort de lujo en ofrecer en una residencia un plan todo incluido con el lema “Deja tus preocupaciones en casa” que incluye una opción de estancia con todos los alimentos: desayuno gourmet, brunch, comida y cena. También existe la posibilidad de combinar el plan todo incluido con el plan europeo para ajustarlo exactamente a la medida deseada.

Las instalaciones completamente funcionales exceden las expectativas de todas las edades sin importar el propósito de la estancia. Esto permite descansar y relajarse, mantener contacto con el negocio, hasta empezar un nuevo régimen de ejercicio, practicar el swing de golf, cenar con gran estilo o simplemente brindar por sus momentos memorables.

Para el paladar

En cuanto a restaurantes, ofrece una variedad de estilos de cocina.

Uno de ellos es el Omaggio Restaurante Internacional, listo para deleitar con los sabores del mundo. Ideal para cenar en un ambiente sofisticado, elegante disfrutando de sabores y aromas exóticos en platillos imaginativos de las cocinas del mundo creados por reconocidos chefs.

También está el Insú Sky Lounge con platillos que despiertan los sentidos, una vista espectacular y un jacuzzi muy tentador. De noche se convierte en el lugar para estar, donde se puede disfrutar el mejor martini lounge en la zona.

En Riviera Nayarit, a la par del  surgimiento del movimiento gastronómico que lo ha colocado entre los primeros destinos del país, también se puede disfrutar de muy buenos vinos. Brunello Wine Bar de Marival Residences & World Spa ofrece una fina variedad de vinos de su espectacular cava. Una soberbia colección de las mejores bodegas del mundo, así como toda una gran experiencia para los sentidos.

El Lemmon Grass Cocina Casual tiene una variedad de platillos disponibles mientras se disfruta del sol en la magnífica piscina.

¿Para consentirse más?

Además del mejor club de playa privado en Marival, está su extraordinario World Spa. La esencia misma de la relajación y renovación de ocho diferentes culturas del mundo se recrean en un entorno sin paralelo. Cada cabina se encuentra en un espacio separado con las características únicas que destacan las experiencias de cada país.

No solamente se es consentido, sino que se envuelve en una jornada sensual y maravillosa hacia el rejuvenecimiento total, mientras que la música, los aromas, las bebidas y los tratamientos son culturalmente orientados. También cuentan con un vasto menú de tratamientos spa clásicos.

Sin duda, un concepto diferente pero con el fin de ofrecer el máximo descanso y el mejor trato para unos días inolvidables.

Entre vino y burbujas

Una gran fiesta de sabores se organizó en el restaurante Biko, de los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza, quienes lo abrieron en 2008 y se ubica en la lista San Pellegrino que enumera a los 50 mejores del mundo.Ahí probamos, además de sus platillos de inspiración vasca, el vino riojano Campo Viejo y agua S. Pellegrino.

Campo Viejo, cuya nueva bodega fue inaugurada en 2001, fue diseñada para establecer un equilibrio armónico entre la enología, la arquitectura y la sostenibilidad. Estos elementos están unidos para crear un templo de la vinicultura que permanece en la vanguardia del mercado vitivinícola internacional actual.

De Campo Viejo probamos su vino Reserva, el equilibrio perfecto entre la fruta y las especias suaves provenientes del roble, compuesto por un 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo. Es de color rojo rubí con borde dorado.

Brillante y profundo. Aromas complejos. Gran equilibrio entre la fruta (cerezas, ciruelas negras, moras maduras) y los claros matices procedentes de la madera (clavo, pimienta, vainilla y coco). El sentido del olfato se intensifica aún más con los aromas que se desarrollan durante la crianza en botella. Suave y equilibrado en el paladar con un final permanente, largo y pleno de elegante sabor.

Su gran sabor estuvo acompañado del agua mineral S. Pellegrino, agua proveniente de los Alpes italianos y que se filtra durante 30 años, lo que le da un sabor muy especial y diferente. Sus 14 minerales le dan la capacidad de obtener un gran sabor y para maridar con vinos.

S. Pellegrino armoniza muy bien con vinos tintos, vinos rosados de alta graduación y con vinos blancos de cuerpo. Combina también a la perfección con platos ricos en sabor.

Millesime, de Madrid a México

Sabemos que Millesime Madrid es el evento gastronómico más exclusivo del momento y hace apenas unos días terminó conun éxito total. Esta cita de grandes chefs y platillos nació en España hace 5 años con el objetivo de ofrecer una sede para disfrutar lo que está pasando en el mundo de la gastronomía a nivel mundial. El año pasado llegó por primera vez a México y ya estamos listos para la segunda edición.

Reunir a más de 35 de los mejores chefs en un solo lugar que juntos suman 20 estrellas Michelin, sólo invitados con suerte podrán comprobar porque Millesime se ha vuelto el evento más deseado para muchos.
Se trata de una explanada en el Centro Banamex, del 6 al 8 de noviembre, con un área de degustaciones para probar las cocinas de los chefs más sobresalientes, presentación de productos, exposiciones, talleres, clases magistrales, entre otras.
Este año, Millesime México crece gracias a la aceptación por parte de la comunidad empresarial entendiendo que es una
plataforma que brinda el entorno ideal para crear momentos de hospitalidad y estrechar relaciones con clientes, socios y amigos.
La 2da edición de Millesime México estará compuesta por un grupo de grandes talentos de la gastronomía mundial.
Entre los Chefs invitados estarán Diego Hernández, Adolfo Canales, Edgar Núñez, Ricardo Muñoz, Elena Reygadas, José Ramón Castillo, Guillermo González Berinstain, Benito Molina, Martha Zepeda, Daniel Ovadía, Enrique Olvera y Sonia Arias.
Algunos de los internacionales serán Ramón Freixa, Nacho Manzano, Javier Pérez, Paco Pérez, Paco Roncero, Óscar Velasco y Dany García; todos con dos estrellas Michelin. Además están por confirmar chefs de Portugal y Brasil.
La presentación de Millesime México 2012 fue en el showroom de Piacere a cargo de Manuel Quintanero, director internacional, y de Nicolás Vale, director en México de Millesime. Incorporaron su conocido espacio de Las Delicias, incluyendo ostras, caviar, jamón ibérico 5Js, los Gin & Tonics, vinos y estuvieron presentes cinco de los chefs
que estarán presentes durante esta edición.

Invierno en Aspen

Este año, la temporada invernal estará acompañada de la mejor oferta hotelera y gastronómica bajo el concepto We Love Aspen, que incluirá la tradicional comodidad y diversión del destino, con su propuesta gastronómica que le dará a sus miles de visitantes mexicanos, más motivos para regresar.
La oferta hotelera y restaurantera tienen su expresión más intensa esta temporada y desafía sus pistas cobrará otro sentido. We Love Aspen es entretenimiento, vino, amor y excelentes paisajes para vivir de primera mano, la emoción de disfrutar la montaña.

Entre los hoteles participantes se encuentran el Aspen Square, que ofrece 100 habitaciones decoradas con toques contemporáneos, y donde destaca su servicio de conserjería las 24 horas del día.

Otra de las grandes opciones es el Hotel Jerome que destaca por estar en el registro nacional de lugares históricos y ha sido recientemente remodelado con un espacio distribuido en 93 suites. Así como destacar al St. Regis Aspen, localizado muy cerca de la base de la montaña de Aspen, con su magnífico Reméde Spa para relajarse después de esquiar, o su restaurante Chefs Club Food & Wine, para degustar los mejores platillos.
Si se trata de tener aún más privacidad al estar de visita, We Love Aspen tiene entre sus opciones a Frias Properties, un sistema de alquiler de condominios con el plus de un servicio de hotel.
Pero lo mejor, es que todas estas experiencias no sólo estarán disponibles durante la temporada invernal sino en cualquier momento del año. Los operadores y agencias de viajes ya están disponibles para asesorarte y acercarte a este destino, disfrutes de sus paquetes y sabores lo mejor de Aspen.
Una oferta gastronómica local de nivel internacional
Además de las novedades hoteleras, el viajero experto tiene la opción de sumar puntos a su experiencia, ya que el paquete We Love Aspen ofrece la opción de conocer lo mejor de la gastronomía local, y disfrutar de nuevos lugares como el Syzygy, al mando del chef ejecutivo Theodore A. Keith, que tiene 15 años de experiencia en el sector gastronómico. Una opción que no se debe dejar de lado es el restaurante Elevation, dirigido por Andreas Neufeld. Este lugar tiene el premio Wine Spector de Excelencia por su calidad de vinos.
Mención aparte es el Elemento 47, dentro del hotel The Little Nell, y que se encuentra totalmente remodelado para disfrutar de las creaciones gastronómicas de chef ejecutivo Rober McCormick.
Aunque si se prefiere disfrutar de una experiencia de ganadores, hay que visitar el Chef´s Club by Food & Wine, dentro del hotel St. Regis Aspen Resort. Este restaurante presenta menús de los chefs ganadores del concurso “Best New Chef” de la revista Food & Wine, toda una experiencia culinaria.
Pero la oferta de platillos no para aquí, sino que continúa con el Ute City, del chef Robert McClanahan, que ofrece unas deliciosas costillas de ternera, acompañadas con una excelente selección de vinos del Valle de Napa, California. Mientras el restaurante Pacifica del chef Dodge Barclay, pone a prueba su conocimiento con la reinterpretación del famoso Fish & Chips. Y por último, pero no por menos, está la experiencia culinaria del Rustique Bistrol, del chef Starr Tico.

Grandes Pagos de España, grandes bodegas

Grandes Pagos de España es una asociación de fincas vitícolas que propagan la cultura del vino de pago, del vino producido en un lugar determinado y con un carácter propio, fruto de la combinación del clima, el suelo y el tipo de uva, buscando la mayor calidad y la combinación de la producción artesanal con las mejoras técnicas del presente.

No se trata de un grupo de exportación ni de comercialización. Viajan juntos a realizar presentaciones y catas, pero también intercambian conocimientos y experiencias. Este grupo esta compuesto por 25 bodegas repartidas por toda la geografía española, encabezada por Carlos Falcó, Marqués de Griñón.
Carlos Falcó y Fernández de Córdova, Marqués de Griñón, ha sido uno de los pioneros en la modernización de la viticultura y el vino en España. A este gran personaje lo conozco desde hace varios años y he tenido el placer de comer , beber y convivir con él.
Cuando se refiere a un pago, se trata de un viñedo con características únicas y especiales. Estos productores se caracterizan por tener viñedo y bodega dentro de una misma propiedad, los cuales, además, deben reunir una serie de requisitos de elaboración y niveles de calidad.
Podría decirse que equivale a lo que los franceses conocen como los “Grand Crus”, los mejores, los más exclusivos.  Grandes Pagos de España Son 25 bodegas que han apostado por la calidad, por buscar la expresión del terruño donde están plantadas sus viñas y por ofrecer unos vinos de primer orden.
Las bodegas son:

1. Aalto
2. Abadía Retuerta
3. Señorío de Arínzano
4. Viñedos Alonso del Yerro
5. Calzadilla
6. Can Ráfols dels Caus
7. Cérvoles Celler S.L
8. Dehesa del Carrizal
9. Bodegas Enrique Mendoza
10. Fillaboa
11. Bodega del Jardín
12. Bodegas Gramona
13. Luna Beberide
14. Manuel Manzaneque
15. Pagos Marqués de Griñón
16. Mas Doix
17. Bodegas Mauro
18. Maurodos
19. Mustiguillo
20. Secastilla
21. Recaredo
22. Pago de Vallegarcía
23. Finca Valpiedra
24. Finca Sandoval
25. Bodega  Valdespino

Y la gran noticia que les tengo es que dentro de sus labores de promoción, Grandes Pagos visitará la Ciudad de México para hacer un Showroom de sus vinos el próximo 18 de octubre. Promete ser un gran evento lleno de sabor, clase y personalidad.

Carlo Cracco y su cocina italiana

Carlo Cracco es un chef internacionalmente reconocido por su labor con la trufa. Es originario de Vicenza, Italia, donde estudió Administración Hotelera en el Instituto Professionale Alberghiero, que forma parte de la Asociación Europea de Hostelería y Turismo. Mientras estudiaba, trabajó en el restaurante Da Remo. En 1986 comenzó su carrera profesional en las cocinas de Gualtiero Marchesi en Milán, primer restaurante en Italia en obtener tres estrellas Michelin, y fue ahí donde reconició el tener un don por transformar los alimentos.

Dos años después se unió al Relais & Chateaux La Meridiana en Garlenda, sin embargo, permaneció sólo un año porque decidió ganar experiencia en la gastronomía francesa, en aquél tiempo considerada cuna de la alta cocina. En Francia colaboró en los restaurantes Alain Ducasse y Alain Sanderens.
Para 1991 regresa a Italia como jefe de cocina en L’Enoteca Pinchiorri en Florencia, que bajo su cargo ganó tres estrellas Michelin. Años después contacta a primer maestro, Gaultiero Marchesi, para ayudarle a abrir su nuevo restaurante L’Albereta en Erbusco. Después de tres exitosos años de trabajo al lado de Marchesi, Cracco finalmente decidió abrir su propio restaurante: Le Clivie en Piobesi D’Alba, que después de un año de trabajo ganó su primera estrella Michelin.
En el año 2000, la familia Stoppani, propietarios de la famosa Peck Delicatessen en Milán, le ofreció la oportunidad de crear una empresa en conjunto, el restaurante Cracco-Peck. Al año siguiente, el restaurante abrió con gran éxito y en tres años obtuvo dos estrellas Michelin. En julio de 2007, Carlo Cracco se hizo cargo del restaurante y le cambió el nombre simplemente a Ristorante Cracco. Ese mismo año ,la Guía S. Pellegrino lo incluyó en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo
A la fecha, Carlo Cracco siguió manteniendo su posición sobre este codiciado anuncio de los mejores lugares para comer del planeta.

En pasados días se hizo, con su presencia, una degustación en La Cantinetta del Becco y en L’Osteria del Becco, donde se disfrutaron diversos platillos.

Como aperitivo:

• Pulpa de jitomate con mozzarella y semillas de albahaca
• Flores de calabaza crujientes
• Ostiones Kumamoto, pulpa de higos y mantequilla aromatizada a la Salvia
• Verduras deshidratadas
• Atún aleta azul crudo cortado a cuchillo

La degustación:

• Yema de huevo crujiente con hongos Morilla
• Camarones de profundidad marinados en Campari, nabos
• Risotto en tinta de chipirones con erizos de mar
• Ravioles de leche de cabra con trufa negra de invierno
• Filete de ternera gratinado con alcaparras y regaliz * Para Cantineta
• Lomo de cerdo gratinado con alcaparras y regaliz  *Para L’Ostería

Los vinos:

- Valdo 10

• Bodega: Valdo
• Región: veneto prosecco valdobbiadene docg
• Uva: Glera
• Método: tradicional
• Notas de Cata: Amarillo paja limpio brillante , perlage sostenido y uniforme , optima remanencia de corona, amplias notas de levaduras frutos secos y amplia mineralidad, en boca presenta un carácter delicado de entrada y de aguja delicada ,amable acidez, alcohol moderado y gentil.

- Terlaner

• Bodega: Cantina terlano
• Región: Alto adige doc
• Uva: Pinot bianco, chardonnay, sauvignon blanc
• Notas de Cata: Color Amarillo verdoso muy brillante y de adherencia media a la copa, a la nariz presenta aromas cítricos, melón chino y fondo mineral, en boca de entrada gentil y vivaz acidez acompañada por un alcohol generoso y bien integrado.

- Doppiozeta

• Bodega: Mazzei
• Región: Sicilia, noto igt
• Uva: nero d avola, syrah, cabernet franc
• Notas de cata: Rojo Purpura Intenso de alta capa y amplia viscosidad a la copa, nariz intensa, fragante a la mora negra, grosellas arándano, fondos minerales, fondo de balsámico y herbáceo, en boca se presenta franco en su ataque taninos marcados y acidez redondeada, posgusto de larga caudalia.

- Parusso barolo

• Bodega: Parusso
• Región: Barolo docg
• Uva: nebbiolo
• Notas de Cata: Color Rojo Carminado intenso y brillante capa media a alta optima densidad , a la nariz presenta notas de regaliz y adornos de cassis, en armonía con frutos rojos silvestres, en boca amable entrada, viva acidez y prospero tanino en paladar alcohol cálido al final de garganta y caudalia amplia.

- Kabir

• Bodega: Donnafugata
• Región: Sicilia moscato di pantelleria dop
• Uva: zibbibo moscato d alessandria
• Notas de cata: Color Amarillo paja tenue, untuoso a la vista moderada caída en copa, a la nariz marcadas notas de miel, flores blancas y frutos cristalizados, en boca presenta un entrada avocada, acidez fresca y un alcohol delgado.

La Cantinetta del Becco tiene como chef ejecutivo al mexicano Julián Martínez; como chef al italiano Simone Lombardi y como sommelier a Johan Valderrabano.

Este restaurante posee una sofisticada elegancia con un diseño completamente italiano, creado por Rolly Pavia en colaboración con el arquitecto Rafael Sama, en el cual predominan diferentes tonalidades de morados. Sus cocinas a la vista permiten que el comensal disfrute e interactúe en las preparaciones de los platillos, logrando una experiencia única dentro de este monumento a la alta gastronomía italiana.
El restaurante está conformado por una sección interior, ideal para eventos formales, y 2 terrazas que regalan una inigualable vista al Bosque de Santa Fe.
Respecto a su cava, ésta se compone de 500 etiquetas italianas, dentro de esta selección hay vinos espumantes, blancos, rosados, tintos y vinos de postre resguardados cuidadosamente a temperaturas controladas en control de Humedad para que la degustación organoléptica sea completa y placentera.

La cava consta de una organización de las zonas vinícolas de Italia, desde el norte hasta el sur; cuidadosamente etiquetada por productor, nombre del vino, cosecha, seriado interno y región vinícola.
Dicho trabajo ha sido realizado por el sommelier Johan Valderrabano. Mientras tanto, el diseño fue realizado por el Rolly Pavia.

Entre lujo, agua turquesa y dorada arena

Frente a la Riviera Maya, sobre la costa oriental de la Península de Yucatán, se encuentra la paradisiaca isla de Cozumel, donde el mar es turquesa y la arena cálida y dorada. Es un paraíso terrenal que alberga el segundo sistema arrecifal más grande del mundo.

Cozumel es el lugar predilecto para los amantes del buceo con corriente y una tierra llena de rica historia y maravillas antiguas. Desde el majestuoso sitio arqueológico maya de San Gervasio a la iglesia rústica en El Cedral, la isla tiene muchas historias para compartir.

Además de todos esos tesoros naturales, también encontramos magestuosos hoteles para disfrurar al máximo, como el Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa.

Con inigualables vistas del Mar Caribe y sus cristalinas aguas, este hotel es un destino íntimo y elegante en la paradisíaca isla que ofrece una tranquilidad única donde la cultura y entorno se unen para una experiencia auténtica.

Además de todas las grandes comodidades y lujos que ofrece, tiene el Cozumel Country Club, el primer y único campo de golf en el Caribe mexicano. El golf de 18 hoyos fue diseñado por Steve Nicklaus, del Grupo Nicklaus Desig, y está ubicado en medio de la vegetación nativa de la isla y fue construido bajo las directrices estrictas de medio ambiente del gobierno de México. El club se ha integrado en la comunidad local por seguir manteniendo las normas ambientales y por la participación en programas de educación ambiental para los jóvenes de la comunidad. Cozumel

Country Club es el hogar de una variedad de flora y fauna, y es también el primer campo de golf en México que ha logrado la certificación como Certified Audubon Cooperative Sanctuary.

Y para la paz y deleite del cuerpo y el alma, su Mandara Spa incorpora frutas, plantas, hierbas y otros elementos naturales de la región, y utiliza antiguas tradiciones mayas para relajarse y consentirse, así como gran variedad de tratamientos.

Y como la gastronomía es esencial, cuenta con tres experiencias culinarias únicas diseñadas para satisfacer hasta el paladar más exigente:

Alfredo di Roma: restaurante italiano gourmet, con platillos combinando el sabor del norte de Italia con deliciosos mariscos frescos y el auténtico Fettuccini Alfredo, mientras se disfruta de la maravillosa vista del Mar Caribe escuchando música en vivo. Cuenta con una amplia selección de
vinos nacionales e internacionales que guarda en su cava, la más extensa de la isla.

El Caribeño Restaurant and Bar es el lugar perfecto para relajarse bajo la sombra de la palapa y disfrutar de las especialidades mexicanas e internacionales a la carta o estilo buffet al lado del mar.

Caña Brava Grill, ubicado sobre la playa, es ideal para quienes prefieren optar por un almuerzo ligero y refrescantes bebidas tropicales o cocteles.

Cada día en este hotel es una gran experiencia y satisface todo lo que deseamos para unas vacaciones ideales. Yo regresaré cada vez que pueda.

Calentando motores para Millesime México 2012

Luego del éxito que se logró en las cuatro ediciones en Madrid y la primera incursión fuera de España en Sao Paulo, Millesime emprendió un proyecto de expansión internacional en el año 2011, aterrizando en la Ciudad de México durante el mes de noviembre, también con un gran éxito.
Este año regresa Millesime México, del 6 al 8 de noviembre en Centro Banamex, un gran evento gastronómico de alto nivel y exclusivo para invitados de empresas participantes. Grandes propuestas culinarias, exposiciones, talleres, clases magistrales, degustaciones, show cooking, presentación de los mejores productos, etc. será de lo que se podrá disfrutar. Además, alrededor de 35 chefs, que juntos suman 20 estrellas Michelin, estarán presentes.
La presentación de este evento, que fue hace unos días, estuvo a cargo de Manuel Quintanero, director internacional, y de Nicolás Vale, director en México de Millesime. Los chefs que lo encabezaron  fueron Jared Reardon, de Jaso; Vicente Torres, de Oca; Jorge Vallejo, de Quintonil; Arturo Fernández, de Raíz; y Julián Martínez, de Grupo Becco, quienes prepararon platillos similares a los que presentarán durante este gran evento gastronómico.
También estuvieron presentes el mixólogo Joseph Mortera, el maestro cortador Raúl Rosete y Salomón Cohen, de Vinícola Fraternidad, quienes ofrecieron una pequeña muestra de lo que se podrá vivir en la segunda edición de Millesime México.
Además, se informó que se conservarán el concepto y el número de invitados, máximo 800 por día, igual que el año anterior. Sin embargo, cambiarán los chefs y la decoración, que tendrá el concepto “Texturas”, que va de la naturaleza al platillo y viceversa.
La invitada de honor será la Comunidad Verde de España, pero aún no está confirmado el estado de la República Mexicana que participará. Entre los chefs mexicanos estarán Diego Hernández, Adolfo Canales, Edgar Núñez, Ricardo Muñoz, Elena Reygadas, José Ramón Castillo, Guillermo González Berinstain, Benito Molina, Martha Zepeda, Daniel Ovadía, Enrique Olvera y Sonia Arias.
Entre los chefs internacionales están Ramón Freixa, Nacho Manzano, Javier Pérez, Paco Pérez, Paco Roncero, Óscar Velasco y Dany García, todos con dos estrellas Michelin.
Este año se añade la premiación de Jóvenes Maestros, en la cual, los visitantes podrán degustar las opciones que ofrece cada chef y en ese momento votar, a través de una tableta electrónica, por su favorito.

Azamara

Azamara Club Cruises acaba de obtener por cuarto año consecutivo el reconocimiento otorgado por la revista Travel + Leisure, colocándose en el tercer lugar del ranking entre los barcos de su categoría en 2012. Este tercer lugar se obtuvo como resultado del reconocimiento de los lectores de la revista que han vivido la experiencia de viajar con Azamara Club Cruises, disfrutando del excelente servicio de su personal y los mejores destinos alrededor del mundo.
“Nos sentimos honrados de ser reconocidos por los viajeros más exigentes como son los lectores de Travel + Leisure” comentó Larry Pimentel, Presidente y CEO de Azamara Club Cruises. “Nuestros maravillosos destinos alrededor del mundo, el excelente servicio y hospitalidad de nuestro personal han sido reconocidos por los viajeros más exigentes y esto es magnífico”.
Además del reconocimiento otorgado por sus clientes, la marca ha sido nombrada de forma continua con algunos de los galardones más codiciados de la industria, entre los que se encuentran los Premios Conde Nast Traveler y los premios anuales de la revista Travel Weekly Magellan, galardones que la ubicaron entre los diez primeros lugares en 2011.
Los viajes de Azamara combinan una sofisticada vida abordo con experiencias culturales que enriquecen nuestro entendimiento y apreciación de este mundo fascinante. Sus pequeños cruceros están diseñado para que la experiencia sea mas personal y, por lo tanto, mas especial. Sus distintos barcos visitan los puertos mas fascinantes del planeta en el Mediterráneo, el norte y oeste de Europa, exóticos lugares en Asia, América del Sur y la India.
Una de la mayores ventajas de Azamara son sus horarios, ya que las salidas de los puertos son hasta tarde en la noche. Esto permite que los viajeros disfruten de los destinos, los cuales pueden visitar durante horas, a diferencia de la mayoría de las líneas de cruceros, en los cuales la gente debe apurarse para conocer el puerto antes de que parta su barco. Además, esto ofrece la oportunidad de conocer estos increíble destinos durante la noche, disfrutando de la night life.
El hecho de que los barcos sean reducidos en tamaño permite que se puedan desembarcar directamente en el puerto en algunos casos, y en otros logran quedar muy cerca de la costa. En la difícil costa de Santorini, el Azamara Quest es de los pocos barcos que no tiene dificultad en quedar a solo unos metros de la tierra.
Esta sofisticada línea de cruceros también proporciona servicio de mayordomos, los cuales reciben entrenamiento en una escuela inglesa especializada. En sí, el estilo de Azamara puede ser descrito como personalizado, cómodo, con excelente comida y servicio, e itinerarios originales e interesantes.
Todos los reconocimientos que ha recibido son un testimonio de la genuina experiencia que los huéspedes han vivido a bordo de Azamara Journey y Azamara Quest, disfrutando de los servicios más exclusivos en los diferentes destinos que Azamara ofrece alrededor del mundo.

Siete vinos de Baigorri consiguen más de 90 puntos Parker

El crítico de vinos más famoso del mundo, Robert Parker, se rindió a la elegancia y estructura de los vinos elaborados por Bodegas Baigorri.
En la edición de junio de su publicación The Wine Advocate, el gurú estadounidense otorgó más de 90 puntos a siete de sus vinos, lo que coloca a la bodega de Rioja Alavesa entre las mejor puntuadas de España.
Baigorri de Garage 2006, el vino de autor de la bodega, recicbió 93 puntos por su “impecable equilibrio y final” y recomienda consumirlo hasta 2026. Pero es el Baigorri Reserva 2005 el que conquistó la nariz y el paladar de Parker, al que otorgó 94 puntos por su “densidad, poderío y estructura”.
El “elegante, equilibrado y dulcemente afrutado” Baigorri Garnacha 2008 recibe 92 puntos. El Blanco Fermentado en Barrica 2007 recibe la misma puntuación pero de él destaca “su perfume que invita a beber y su textura satinada, concentración y cremosidad”.
El resto de las puntuaciones de Parker para los vinos de Baigorri son:
* Baigorri Crianza 2005: 91 puntos. “Elegante Rioja con el equilibrio, la estructura y la prolongación en boca necesarias para que se pueda beber hasta 2020″, según The Wine Advocate.
* Baigorri Crianza 2006: 90 puntos
* Baigorri Reserva 2006: 92 puntos
* Baigorri de Garage 2007: 92+ puntos
Se trata de un gran reconocimiento para la moderna e innovadora bodega de Samaniego, que lanzó su primera añada al mercado en 2002.

Casa Madero de gran festejo

Cada 9 de agosto en Casa Madero inician sus tradicionales Fiestas de la Vendimia con los danzantes Matachines, nativos de la zona, los cuales bajan del Cerro de la Cruz iluminando por medio de antorchas su camino en medio de la noche para celebrar con ello las vísperas de San Lorenzo.

Este año se vivió de nuevo esa historia durante dos días, y todavía con más ánimos y alegría ya que se celebraron sus 415 años cosechando más y más éxitos. Uno de ellos, es que en días pasados celebraron la obtención de tres medallas en el concurso internacional Japan Wine Challenge 2012, con las cuales acumulanan ya 416 medallas. Éstas fueron:

Casa Madero Chardonnay 2011 – Plata
Casa Grande Chardonnay 2011 – Bronce
Casa Madero Shiraz 2010 – Bronce y ganador de la categoría “mejor por país”.

En esta Fiestas de la Vendimia hubo de todo, mucho vino (evidentemente), buena gastronomía, grandes amigos, grandes charlas… Vivimos la tradición de los buenos vinos, como el Cepa Risling o el famoso Cabernet Sauvignon, disfrutamos de la hermosa hacienda y saboreamos sus delicias provenientes de la naturaleza.

En Casa Madero, cada vino respira la entregia, la clase, la calidad y todo lo que distingue a Brandon y Daniel Milmo, dueños de la casa y de sus espléndidos vinos.

Los últimos años han sido muy buenos para la bodega, han dejado de exportar para vender en el mercado nacional, ahora bajo el mando de estos hermanos, quienes tomaron la batuta tras el fallecimiento de su padre, el inolvidable José Milmo.
Considerada la primera vitivinícola de América, la bodega ubicada en el Valle de Parras, Coahuila, es la única que cuenta con Denominación de Origen, en México; es la vinícola más antigua del país. Además, Casa Madero opera los viñedos y bodegas más antiguas del continente americano.

La tradición empezó en el año 1574 cuando sacerdotes y conquistadores españoles salieron de Zacatecas a lo que hoy es Coahuila en busca de oro, en medio del desierto encontraron no oro, pero sí un verdadero oasis con manantiales de agua y una gran profusión de vides silvestres. Este privilegiado valle es hoy conocido como el Valle de Parras.

Este descubrimiento los motivó a establecer la Misión de Santa María de las Parras y con las uvas de estas viñas nativas produjeron allí el primer vino americano.
Ante los continuos ataques de los salvajes indios de la zona, decidieron, a los pocos años abandonar esta misión, sin embargo, uno de los pobladores originales, Don Lorenzo García, reconociendo las bondades que ofrecía este valle, logró establecer la paz con los naturales y se reubicó ocho kilómetros al norte, en otro manantial de agua. Viviendo ya en el lugar, solicitó a Felipe II, rey de España una “Merced” o dotación de tierras, la que recibió el 18 de Agosto de 1597 con el expreso propósito de plantar viñas para producir vino y brandy, dando así formal nacimiento a la Hacienda de San Lorenzo, lo que hoy es Casa Madero.

La calidad de sus suelos, la alta elevación – 1,505 metros sobre el nivel del mar –genera un clima fresco, propicio para el cultivo de la vid, hicieron que el Valle de Parras produjera desde su fundación vinos de inmejorable calidad. Con los años, la fama de la calidad de los vinos del Valle de Parras llego a España, lo que alarmó al rey quien temiendo la competencia de las colonias americanas, en 1699 emitió un decreto prohibiendo el cultivo de la vid y la producción de vinos, con la sola excepción de aquellos viñedos y bodegas que produjeran vinos para la Iglesia. Esta prohibición dura hasta que México se independiza de España en 1810. Durante esta difícil época, San Lorenzo sobrevivió produciendo vinos para la curia.

La propiedad pasó por varios dueños incluyendo una empresa francesa que la compró durante la época de Maximiliano. En 1893 fue comprada en París, Francia, por Don Evaristo Madero, progenitor de la familia Madero y abuelo del Presidente Francisco I. Madero, quien en 1910 estableciera los cimientos del México moderno.
En Europa, Don Evaristo, también contrató los servicios de los mejores técnicos, viticultores de España e Italia y enólogos de Francia; también adquirió nuevas variedades de uvas y trajo equipo moderno de vinificación, barricas y toneles de madera, alambiques de destilación de Cognac, líneas de embotellado y demás equipo para la viña y la bodega. Con las mejores variedades de uva, el moderno equipo y el nuevo personal que implantó la más moderna tecnología de la época, la vitivinícola de San Lorenzo creció y progresó hasta convertirse en una importante empresa productora de vino y brandy en México.

Monte Xanic festeja sus 25 años en sus Fiestas de Vendimia

 

Alegría, amigos, risas, buen ambiente, buenos vinos… Comenzó la edición 22 de las Fiestas de La Vendimia en Ensenada.

Acabo de regresar de Baja California, en donde la bodega Monte Xanic, con una magna fiesta, dio inicio su fiesta de vendimia, la cual dura del 3 al 19 de agosto. Por si fuera poco, celebra su 25 aniversario, en los cuales ha innovado la producción de vinos en el país y se ha vuelto un orgullo de las tierras mexicanas en el extranjero.

“No hay mayor celebración que compartir nuestros mejores vinos. Estamos muy emocionados por dar paso a Las Fiestas de la Vendimia que, sin duda, serán la parte más importante de nuestros festejos”, aseguró Hans Joseph Backhoff, actual director general de Monte Xanic, en la inauguración de la fiesta.

Hans, hijo del famoso enólogo fundador de esta grandiosa bodega, también añadió que este año han llevado a cabo diversas actividades con motivo del aniversario y seguirán festejando con actividades innovadoras hasta que finalice 2012.

“Los 25 años representan para Monte Xanic la oportunidad de gritar a los cuatro vientos que el vino mexicano está en muy buen momento y que la mejor parte está por venir. Para mí, encabezar esta compañía es una distinción, un honor y una gran responsabilidad a futuro.

“Estamos hablando de una bodega que fue la primera en hacer vinos Premium en México. Hoy 120 empresas lo hacen y celebro que sea así, pero este liderazgo implica una gran responsabilidad para mí, y no sólo en nuestros productos, sino también en la forma de dirigir la compañía y, por supuesto, en la visión que tenemos a corto y mediano plazo”, explicó.

Además de toda la diversión y el desfile de copas que se vivirán estos días en sus tierras, otra de las exclusivas con las que contará Monte Xanic en Las Fiestas de la Vendimia es la degustación de un Cabernet Franc, que estará a la venta a finales de este año.

Monte Xanic fue de las compañías que iniciaron con las Fiestas de la Vendimia, enfatiza Hans, anteriormente se festejaban de manera muy sencilla y un poco improvisada. Actualmente, son más de 40 eventos muy bien organizados que se llevan a cabo durante 16 días y la derrama económica para Ensenada es muy importante. Por ejemplo, en un fin de semana llegan más de 40 mil visitantes.

“En esta edición tendremos varias sorpresas para los visitantes, ya que queremos compartir nuestros secretos enológicos, hacer una línea de tiempo y probar, por supuesto, nuestras mejores etiquetas”, agrega el directivo.

Para el Concierto del Crepúsculo, añade Backhoff , contarán con el grupo Raven, traído de Londres en exclusiva para la bodega.

“Es un cuarteto de música clásica con arreglos contemporáneos que simbolizan la transición que está atravesando la compañía. Utilizan lo mejor del viejo mundo con su música, adaptándola a las necesidades del mercado, sin descuidar calidad y elegancia, logrando piezas maravillosas que se han dejado escuchar en los mejores auditorios del mundo”, menciona.

Hans, Ricardo, Eric, Manuel y Tomás, cinco amigos que un día pensaron en crear una empresa para elaborar vinos nacionales de calidad, pusieron toda la energía en su proyecto y con cariño y trabajo, fueron consolidando una marca que hoy es referente indiscutible de la industria  vitivinícola mexicana, su sueño excedió todas sus expectativas.

El nombre “Xanic” proviene de los indios Cora, quienes todavía habitan regiones de Nayarit, en la costa del Pacífico Mexicano y quiere decir “flor que brota después de la primera lluvia”.

Si el mar fuera vino

“Si el mar fuera vino, todo el mundo seria marino.” Esta frase, de escritor anónimo, me viene a la mente mientras estoy, copa en mano, en la terraza de mi suite en el Silver Shadow. Este es un crucero pequeño, en el que caben unos trecientos pasajeros, perteneciente a la lujosa compañía Silver Sea. Una característica muy especial de esta línea de cruceros es que permite que los viajeros escojan sus puertos de embarque y de desembarque, de tal manera que puede uno crear su propio viaje.  
Yo aborde en Tokio, una vibrante ciudad donde lo tradicional y lo moderno viven mano en mano. Ahí tuve la oportunidad de degustar sakes en sus rascacielos, así como visitar templos milenarios. Vi a mujeres vestidas con delicados kimonos, y a gigantescos luchadores de sumo.
Las brillantes luces de la ciudad se pueden apreciar desde el piso diecisiete del Hotel Intercontinental Tokio Bay, donde me hospede. Intercontinental es una línea de hoteles de lujo, fundada por Pan American World Airways. Hoy en día, opera mas de 200 hoteles y resort en aproximadamente 75 países. En la gigantesca ciudad de Tokio cuentan con dos. Desde la ventana de mi recamara podía ver la bahía expandiéndose a mis pies.
Deje atrás Tokio, para visitar increíbles destinos a bordo del Silver Shadow. Algo que cabe remarcar de este crucero, es que cuenta con la mayor colección de arte a bordo de un barco. Esta incluye piezas originales de artistas de renombre, como Pablo Picasso y Modigliani. Cuenta con un impresionante numero de esculturas de Salvador Dalí. Además se puede disfrutar de una excelente cocina. Tiene dos restaurantes, uno de comida italiana y otro internacional, ambos perfectos para los amantes de la gastronomía. También tiene otro mas, Le Champagne, exquisitamente refinado, de comida francesa.
El siguiente destino fue el puerto de Hiroshima, donde se puede observar el esqueleto del domo, un gran edificio que fue bombardeado. De ahí seguimos hacia Corea del Sur, a Jeju, una impresionante isla volcánica proclamada como patrimonio de la humanidad por la UNESCO.
De ahí continuamos a Beijing. Un día lo dedique a la Gran Muralla, que merece haber sido escogida como una de las 7 Maravillas del Mundo. La ciudad perdida, en la capital china, consiste de hermosos edificios amurallados, donde vivían los emperadores de antaño.
El recorrido termina en Shanghái, donde también tuve la suerte de hospedarme en el Hotel Intercontinental Pudong. Esta localizado en el corazón de Lujiazui, el distrito ultra-moderno de la ciudad, poblado por restaurantes y shopping centers. Cuenta con un lounge donde ofrece bebidas y comida complementaria, a una gran altura, desde donde se puede apreciar una visión deslumbrante de la ciudad.
Shanghái es una ciudad extremadamente moderna, donde los edificios se levantan como montañas, despareciendo entre las nubes. En la noche, millones de luces la invaden, vistiéndola de colores. También hay una parte vieja, compuesta por edificios de arquitectura tradicional china, conectados por pequeños puentes.
Shanghái y Tokio parecen ciudades del futuro, posicionadas en el exótico oriente lejano. Fue una gran experiencia visitar aquellos recovecos distantes de nuestro planeta, caminar sus calles y conocer a su gente. A bordo del Silver Shadow tuve la oportunidad de viajar entre estos destinos. Desde los Hoteles Intercontinentales viví las ciudades, hospedándome en el corazón de cada una.

Sabor a Argentina.

A fines del siglo XIX, la familia Graffigna ya trabajaba sus viñedos en San Juan con pasión. La historia de esta bodega está marcada por el sello del pionerismo y la innovación, cualidades de su fundador, Don Santiago Graffigna, inmigrante italiano de humilde actividad vitivinícola en 1869.

Graffigna es la bodega más antigua establecida en la provincia de San Juan, al oeste de Argentina, a los pies de la Cordillera de los Andes.

La provincia de San Juan ocupa el segundo lugar en las estadísticas del vino argentino, tanto en lo referente a superficie de viñedos como a volumen de vino producido. Cuenta con una sucesión de valles, que son los de Tulum (el más importante, en los márgenes del río San Juan), Ullum-Zonda (valle de El Pedernal), Calingasta, Jáchal, Iglesia y Fértil.

Desde el inicio de sus actividades, Graffigna elabora sus vinos a partir de uvas de diferentes valles y microclimas que presentan particularidades sobresalientes. Éstas provienen de viñedos propios, y de seleccionadas parcelas de terceros, supervisadas por los técnicos de la empresa.

En los últimos años han iniciado un proceso de estudio y desarrollo de la viticultura de la provincia de San Juan, apoyándose en la asistencia de un equipo de técnicos con experiencia internacional.

Museo

En noviembre de 2003 se inauguró el Museo Santiago Graffigna, con el objetivo de preservar el patrimonio y la tradición de los fundadores.

La familia Graffigna participó activamente en la recopilación de información, archivos fotográficos, de sonido y fílmicos, y en la transmisión oral de relatos espontáneos.

El lugar cuenta con un auditorio y una sala de máquinas, donde antiguamente estaba ubicado el lagar de la bodega.

En el patio de cubas el visitante puede tomar un descanso bajo el fresco de las primeras cepas.

El museo cuenta con un espacio de viñas donde se explica lo que era la vendimia y el clima de la provincia para el cultivo de la vid. También se puede recorrer la zona de las antiguas oficinas.

El recorrido finaliza en el Wine Bar, ambientado con originalidad, para quienes quieran llevarse un recuerdo de la visita o degustar los vinos que elabora la bodega.

En México

Y este sabor argentino con influencia italiana llega al País con sus vinos:

Malbec: elaborado a base de uva Malbec, criado en barricas de roble francés y americano durante 12 meses y 6 meses en botella.

Es ideal para acompañar comida agridulce, pastas con salsas suaves, omelettes y quesos suaves.

Cabernet Sauvignon: elaborado a base de uva Cabernet Sauvignon, criado en barricas de roble francés y americano durante 12 meses y 6 meses en botella.

Es ideal para acompañar carnes asadas a la parrilla, pollo y pastas.

Santiago Graffigna 2004: elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah. Criado durante 14 meses en barricas de roble francés y americano.

A la vista presenta un color rojo profundo con tonalidades oscuras; en nariz complejos aromas de moras rojas con vainilla y notas ahumadas, con un balance elegante. En boca es voluminoso, con una estructura fuerte y larga con un final persistente.

Ideal para acompañar carnes rojas, comida especiada y quesos fuertes.

Cuenta con los reconocimientos Cosecha 2003, Medalla de plata en en el Hyatt Wine Awards.

Graffigna Reserva: Esta línea proviene de las mejores uvas de viñedos especialmente seleccionados en el Valle del Pedernal. De buena estructura y perfectamente balanceados, poseen un paladar sensual y vivaz. Fueron añejados por 12 meses en barricas de roble y, por lo menos, 6 meses más en botella. Exhiben un intenso y profundo color y un gran aroma con notas típicas de cada uno de los varietales que la componen.

El Malbec es muy aromático, presenta el típico aroma de la ciruela combinado con notas de humo y chocolate, como resultado de añejamiento en roble y botella.  Ideal para acompañar carne asada, pastas, omelettes y quesos suaves.

El Cabernet Sauvignon: Los aromas principales son de frutas maduras y pimienta roja, combinados con notas de humo y chocolate, como resultado de añejamiento en roble y botella. Ideal para acompañar carne, pollo y pastas.

El agua incondicional aliada de la alta cocina

Si la justicia existiera y brindáramos a cada bebida el lugar que merece, antes que el más fino Bourgogne o Champagne, el mejor café o té,  sin duda,  la que más atención merecería es la bebida más consumida en el mundo y a la vez la más subestimada… el agua.        

Sin embargo, es solo cuando nos detenemos a pensar un momento que notamos su discreta presencia en cada situación. El agua es incondicional aliada de la alta cocina, los grandes vinos y los más apreciados destilados.  Desde una exclusiva degustación, dando inicio a una memorable cena o tan solo con el más noble de sus propósitos, saciar la sed, el agua representa la invitada imprescindible de toda ocasión sibarita.

Una vez que conocemos lo anterior, la pregunta obligada es: ¿Cuál agua beber? Las respuestas absolutas son escasas en el mundo del vino y en el mercado las ofertas infinitas, una tarea compleja por decir lo menos. Afortunadamente cuando el vino es el protagonista, solo una marca de agua mineral esta a la altura de la tarea, S. Pellegrino.

Pocas son en realidad las aguas que pueden ostentar en sus etiquetas el término agua mineral. Es preciso que en su jornada a través de la tierra permeen capas de roca evaporativa, o bien que ciertos minerales presentes bajo tierra sean disueltos el cauce del agua hasta alcanzar de manera natural la superficie, sea por presión gravedad o temperatura.

Es en el poblado de S. Pellegrino Terme, provincia de Bergamo donde esta espectacular agua  emerge de manera  espontanea  a través de un particular manantial del Valle de Brembana.  Alcanza la superficie por efecto de ebullición luego de una paciente jornada de 30 años permeando capas geológicas que aportan mineralidad y filtran el agua hasta alcanzar una profundidad aproximada de 500 metros donde finalmente la acción geotérmica la llevan a alcanzar los 26°C y es expulsada a través de una falla vertical en el manantial donde se recolecta.

Acercar un vaso de agua mineral S. Pellegrino a cada copa de vino debería ser entonces, un acto reflejo. Ahora bien, saber armonizar agua y vino es un arte, mas no una tare difícil si siguen mis consejos al momento de servirla:

·      Si es necesario bajar su temperatura, puede introducirse en una Champañera o bien al congelador unos minutos, mas NUNCA agregue hielo directamente ya que arruinara sus particulares propiedades y sabor al mezclarse con el agua de los hielos que es de una naturaleza completamente distinta.

·      Es preciso tener en cuenta que por más que se especule que unas gotas o rodaja de limón en nuestra agua ayuda a saciar de mejor manera la sed, la realidad es que el sabor de        S. Pellegrino se altera de manera notable y complica su armonización con el vino.

El agua es el mejor producto que la naturaleza nos ofrece para mitigar nuestra sed, aceptemos este ofrecimiento de manera más consiente en cada una de nuestras comidas y despertemos los sentidos a su incomparable sabor y sutil textura.

Navegando en el Mediterráneo

Inmersion total…

Realizamos viajes por varias razones: Para escaparnos, liberarnos, conocernos mejor y a nuestros queridos.

Pero también viajamos para experimentar y conocer cosas nuevas y descubrir que podemos enamorarnos de de lugares tan distintos al nuestro.

En un viaje ideal, debemos hacer inmersión total y vivir con todos los sentidos las nuevas aventuras, lograr tener experiencias ricas culturalmente y encontrar los tesoros escondidos en cada destino.

Piensa en aquel instante que has sentido inmersion total, la vida nos regala esos momentos y agradecemos cuando suceden.

Azamar Quest los trae cada día, en este crucero se maneja la filosofía,  de no solo llevarte a espléndidos destinos, sino también ofrecerte experiencias auténticamente profundas que te envuelven en la riqueza cultural e historica de cada lugar.

Pasé unos días de lujo, románticos e insuperables viajando en crucero por las aguas del Mediterráneo a bordo del Azamara Quest.

Esta flota de cruceros pertecene Royal Caribbean, y el Azamara Quest es un coquetísmo barco pequeño con una decoración elegante y cuidadosa que nos puede pensar en un club muy “british”.

Los camarotes están decorados con madera oscura y son amplias, cómodas y disponen de baño completo. Un gran porcentaje de ellas tiene vistas al mar, además, podemos elegir entre cuatro restaurantes.

Las noches se llenan de color y alegría y podemos ir al teatro, al casino o a la discoteca, siempre hay algo para todos.

Entre los itinerarios de esta compañía encontramos el crucero de 12 días por Italia, Grecia y Turquía a bordo del Azamara Quest que parte desde Civitavecchia, Roma. El itinerario nos lleva por ciudades como Sorrento, Capri, Amalfi, Taormina y Siracussa, dentro de Italia, Santorini, Mikonos y Atenas –el destino final del crucero, en Grecia, y Kusadasi, en Turquía. Este crucero nos lleva por destinos que no aparecen frecuentemente en cruceros que recorren el Mediterráneo. Además, tiene una excelente gastronomía.

Además, ara el 16 de octubre, el Azamara Quest visitará destinos del norte de África y hará escalas inaugurales en los puertos de Al  Khums y Trípoli, en Libia.

En otro espléndido viaje, el 7 de noviembre, el Azamara Quest regresará al Hemisferio Occidental desde Sevilla, España, con destino a Miami, y alojamiento por una noche en Madeira (Funchal), Portugal; y Hamilton, Bermudas. 

Posteriormente, el barco realizará un itinerario de 7 noches por el Caribe oriental desde Miami a Barbados, con salida el 28 de noviembre, y escalas inaugurales en Virgin Gorda; St. Barts; Castries, St. Lucia; y Mayreau en las Granadinas.

Entrevista a Mikel Alonso

En mis recientes posts les he estado presentando una serie de videos con entrevistas que he realizado a diferentes personas. 

El día de hoy, les comparto ésta que hice a Mikel Alonso, uno de los mejores chefs que hay en nuestro país, en el restaurante Biko.

El restaurante Biko, que deriva de la palabra Bikote, significa dúo o par en euskera (idioma que se habla en algunas partes del norte de España) ofrece un menú donde se mezcla la tradición de la cocina vasca y la evolución de la vanguardia culinaria.

El  concepto corre a cargo de los chefs vascos Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes anteriormente trabajaron en el restaurante Tezka, además de que fueron alumnos del mundialmente conocido Juan Mari Arzak.

Dentro de un ambiente relajado se crea una atmósfera ideal para que los platillos sean los protagonistas de la velada, al mismo tiempo que se deleita de una la música tenue y una decoración minimalista.

Desde que se toma el menú, las opciones son amplias, pues éste está dividido en dos propuestas, la evolutiva, en donde se combinan mezclas y texturas diferentes, y la vasca, la cual es conocida por sus platillos sencillos y nobles, aprovechando lo que la tierra y el mar ofrecen. 

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=LIpLOXMO31U&noredirect=1

Abre Osaka en México

El restaurante Osaka nació en Lima hace más de 7 años con una propuesta gastronómica basada en la fusión de las cocinas peruana y japonesa, y con el tiempo ha evolucionado gracias a influencias de otras cocinas orientales, como la china y la tailandesa.

Partiendo siempre de sus bases tradicionales, Osaka logra mostrar el balance entre las técnicas de las diferentes cocinas y el manejo de los ingredientes que resultan en la unión de sabores, texturas y elementos exquisitos al paladar.

Tras su éxito en Lima, donde cuenta con dos sucursales, Osaka abrió un restaurante en Buenos Aires, uno en Santiago de Chile – en todos ellos ha sido merecedor de distintos reconocimientos – y ahora, en la Ciudad de México, donde se puede disfrutar esta original versión de cocina peruana oriental que ha fascinado a comensales de todo el mundo.

Osaka es un restaurante con un estilo único, que juega con las técnicas e ingredientes de la cocina peruana y de distintas cocinas de Oriente.

El restaurante Osaka ofrece un menú excepcional donde los mejores ingredientes, importados o nacionales se presentan en platillos con sabores agridulces, salados o picantes, con sorprendentes sabores donde se pueden descubrir ingredientes peruanos y orientales. 

Al frente de Osaka se encuentra Luis Adrianzen, chef ejecutivo, con una gran trayectoria en los cinco continentes y quien desde 2008 ha estado al frente de Osaka en Buenos Aires, Santiago y Lima y ahora en México.

Entre las recomendaciones de Osaka podemos mencionar el Ceviche clásico, el Ceviche al Wasabi, Tiradito Mi Perú, Tiradito Osaka, Maki Spicy Crunchy, Maki Cevi Roll, entre los clásicos de la comida china se encuentran los Rollos de Lechuga con pato confitado salteado al wok con salsa tausi y shitake, o el Lechoncito Nikkei confitado y servido en salsa nikkei con nigris de tacu-tacu y micro mix criollo. 

En cuanto a postres La trilogía de Suspiros de Coco, de Lúcuma y el Clásico o el Cheesecake frio de chocolate y banana. Cabe mencionar su amplia selección de Sakes y la creatividad de su coctelería.

Osaka es un restaurante que amerita cruzar la ciudad y descubrir su fascinante gastronomía en un ambiente de refinado estilo Zhen.

Los espacios del restaurante han sido delimitados por celosías de madera, diseñadas siguiendo patrones orientales contemporáneos. Un elemento importante es el espejo de agua en madera clara en forma de “Ofuro” o tina japonesa, que vestibula la salida a la terraza y el acceso a un salón privado. 

Sobre el agua cuelgan baldes orientales antiguos. La terraza ofrece con una apacible vista a las copas de los árboles. Los materiales que imperan son las maderas oscuras del interior, el azulejo veneciano negro en el piso y las lajas de piedra volcánica en la terraza, combinados con elegancia y sobriedad.

Osaka tiene capacidad para 66 personas en el salón, 45 personas en la terraza.