Millesime México 2014

Este año, bajo el tema Caleidoscopic, llega Millesime México 2014, donde se reunirán durante los días 4, 5 y 6 de noviembre más de 30 figuras de la alta cocina mexicana e internacional. La sede será nuevamente el centro Banamex.

La presentación del evento se realizó en el Estudio Millesime by American Express, donde Jacqueline Benítez, directora de medios; Manuel Quintanero jr., hijo del presidente y creador del evento; y Nicolás Vale, presidente de la muestra en México, coincidieron en que nuevamente sorprenderán con el evento gastroempresarial más esperado del año, que se desarrollará en seis ambientes diferentes diseñados por interioristas, entre equipos de diseño y arquitectura.

Para esta edición, los invitados podrán disfrutar del Open Bar, donde degustarán vinos, cervezas, champagne, café y productos gourmet. Además, se podrán encontrar a grandes chefs, como Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca; Guillermo González Beristaín, de Pangea; Xavier Pérez Stone, de Axiote; Arturo Fernández, de Raíz; y Vicente Torres, de Olí.

También probarán las creaciones de los cocineros José Manuel Baños, de Pitiona; Pablo Salas, de Amaranta; Pedro Evia, de Kuu’k; Josefina Santacruz, de Sésame; Lucero Soto, de Lu Cocina; y José Miguel García, de La Barraca Valenciana, entre muchas otras.

Muy destacable es la participación de los jóvenes cocineros mexicanos, quienes en el evento siempre tienen un sitio especial. En esta ocasión serán Olivier Deboise, de Imanta en Nayarit; Roberto Alcocer, de Malva en Baja California; Abel Hernández, de Eloise en la ciudad de México; y Tomás Bermúdez, de La docena en Jalisco.

Finalmente, el área de restaurantes estará a cargo de cocineros de América y Europa. En dos sitios se servirán menús de seis tiempos para 600 personas, aproximadamente. Los protagonistas de los fogones serán Francis Paniego, de España; Christian Bravo, de Perú; Moreno Cedroni, de Italia; Carlos Gaytán, de México; Mads Refslund y Ari Taymor, de Estados Unidos.

Durante la presentación de evento y para agasajar a los invitados, los chefs Josefina Santacruz (Sesame), Abel Hernández (Eloise), Vicente Torres (Oli) y Jose Miguel García (La Barraca Valenciana) elaboraron un menú en el que mostraron una pizca de su gastronomía. Ellos, junto 16 colegas más compartirán en Millesime México las calles más sabrosas del Open Bar.

En total será un conjunto de coctelería, buena música y todo el sabor de los nuevos chefs de México para abrir boca de lo que será, nuevamente, el gran evento de la alta gastronomía en México.

Visita a los Torres, en el castillo de Milmanda

Con la familia Torres

Les he contado en entradas anteriores sobre mi más reciente viaje a España, ese país encantador que uno no termina de conocer y que no deja de sorprendernos en cada visita.
En esta ocasión estuve por Cataluña y visité distintas bodega de casa Torres, en donde me encontré con la encantadora familia y, por supuesto, disfruté de sus grandiosos vinos.

El hermoso castillo de Milmanda, que data del siglo IX, fue propiedad de los monjes de la orden del Císter que lo utilizaban cómo granja fortificada. En un tiempo fue frontera entre la cristiandad y el mundo árabe.

El castillo está en el valle de Poblet, comarca Conca de Barberà, cuenca geográfica del río Francolí. El nombre de la comarca proviene del pueblo de Barberà de la Conca.
Esta zona se conoce históricamente como la Catalunya Nova, tierra reconquistada a los árabes por los condes de Barcelona. La Catalunya Vella era la Marca Hispánica, donde los árabes nunca llegaron.

El castillo pertenecía a una red de castillos establecidos para dar seguridad a los cristianos que colonizaban las tierras reconquistadas. Todo esto termina cuando Ramón Berenguer IV, el Santo conquista Tortosa (capital del reino musulmán). Con esto, la Catalunya Nova pasa a ser zona segura.

En este castillo se tiene constancia de que ya en la época de los romanos existía un asentamiento, de nombre Escupianda. Posteriormente, aparece el nombre de Milmanda en documentos de año 1148.

Un recorrido por la Finca de Milmanda es un privilegio, un lujo para los sentidos. Entre romero, enebro y tomillo cultivan las uvas que dan su blanco más famoso.


Años de pacientes investigaciones han dado como resultado el Milmanda, una compleja y armoniosa combinación de aromas, un vino elegante, noble y de gran linaje.

Milmanda formaba parte de una ruta de castillos medievales que daban cobijo a los cristianos en tiempos de reconquista. Con el siglo XII llega la paz a estas tierras y con ello se reinicia el cultivo de la vid. Al pie de este castillo la familia Torres cultiva hoy la variedad Chardonnay. Este vino de finca está fermentado y criado en barrica de roble francés.

El vino Milmanda me regalo un hermoso color amarillo dorado. Aroma muy intenso y complejo con notas frutales (cítricos, y compota de melocotón) sobre fondos de vainilla muy finos. Paladar graso y muy amplio, con excelente acidez y agradable expresión de las notas frutales del aroma.

Disfruté también el Grans Murralles, vino de finca que debe su nombre a las murallas que protegían el monasterio de Poblet de las guerras y los mercenarios.

La identidad inconfundible de Grans Muralles se encuentra en los pedragosos suelos de pizarra (Licorella), pero también en las variedades que lo integran. Tras un siglo de la plaga de la filoxera, la familia Torres consiguió recuperar variedades autóctonas extinguidas como el Garró y el Samsó utilizando modernas técnicas de viticultura. Estas variedades unidas a la Garnacha tinta, Cariñena y la Monastrell conforman el espíritu de este vino único.

Muy intenso color granate oscuro con visos azul oscuro. Aroma de una exótica y profunda complejidad que demuestra la gran densidad del vino, la increíble riqueza de su materia y de su estructura. Con notas de especias (pimienta, clavo), de arbustos (tomillo) y de pequeñas frutas rojas muy maduras (arándano, grosella) sobre fondos de humo, de vainilla y de incienso.

Crans Murralles simboliza tierra, sol, lluvia, y viento, inspira verde y marrón, amarillos y cobrizos, granates y topacios, implica elegancia y sutileza, glamour y tradición, supone color, aroma e infinidad de sensaciones.

Apropiado para acompañar los platos de carne -asados, estofados- más típicos de la cocina mediterránea, acompañados con salsa de tomate y pimiento, o cocinados con hierbas y especias tradicionales (tomillo, orégano, romero, albahaca, laurel, pimienta).

Celler de Can Roca, de las mejores experiencias de vida

Días atrás descubrí un nuevo tipo de turista: el gastronauta.

Aunque suene exótico y hasta científico este título, se trata ni más ni menos que de aquellas personas que recorremos el mundo buscando sólo saciar nuestros apetitos gastronómicos. Algunos museos y parques, algunos teatros y playas, pero más que nada visitas a buenos restaurantes.

Bien dicen que comer es uno de los placeres más grandes en la vida y yo lo comprobé una vez mas, hace unos días durante mi viaje a España, en el momento que visité El Celler de Can Roca, en Girona.

Este restaurante es dirigido por los hermanos Roca, Jordi, Josep y Joan, cuya pasión por la cocina empezó a forjarse en Can Roca, el establecimiento que sus padres tienen en Taialà, un barrio en las afueras de Girona. 

Los hermanos Roca

Allí crecieron, en medio del bullicio de platos, ollas y clientes. El bar era su salón, el paisaje donde jugaban, hacían los deberes escolares, miraban la televisión,… al tiempo que, desde la cocina, surgían aromas de los guisos que su madre preparaba de forma generosa, sencilla y honesta.

El Celler, de decoración elegante, sobria y una atractiva iluminación, es un restaurante free style, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente.

Su compromiso con la cocina y con la vanguardia, además de su vinculación con el academicismo, ha conllevado a una defensa del diálogo permanente con los productores y con los científicos, al diálogo total.

El restaurante fue fundado en 1986 y se especializa en cocina tradicional catalana. Por si fuera poco, está considerado el segundo mejor del mundo por la revista Restaurant Magazine, en 2014, y ya cuenta con tres estrellas Michelín.

Así que ya estando en esas tierras no pude dejar de ir y, definitivamente esa visita ha sido una de las mejores experiencias de mi vida.

Su carta abarca algunos platillos de sus “clásicos”, pero se renueva cada temporada con nuevas propuestas, al mismo tiempo que marca nuevas tendencias.

Les cuento sobre el menú, de inspiración internacional y llamado “Comerse el mundo”:

- México: burrito de mole poblano y guacamole
- Turquía: Tartaleta de hoja de parra  con puré de lentejas, berenjena y especias con shots de yogur de cabra y pepino
- China: verduras encurtidas con crema de ciruela
- Marruecos: almendra, rosa, miel, azafrán,  ras el hanout, yogur de cabra
- Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, tirabeques, kimchi y aceite de sésamo
- Olivas caramelizadas
- Coral: Escabeche de percebes al laurel y albariño. Crema de erizo de mar a la brasa
- Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro
- Crujiente de maíz con corteza de cochinillo ibérico
- Bombón de trufa
- Brioche de trufa

- Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla

- Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte

- Lenguado a la brasa con jugo de olivas verdes, hinojo, piñones, bergamota y naranja

- Salmonete relleno de su hígado con caldo de sus espinas, ñoquis de patata, naranja, perifollo y azafrán

- Oca a la royal

- Nube de limón: crema de bergamota, compota de limón, granizado de agua destilada de limón, helado de magdalena y azúcar de limón

- Postre láctico: dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma coajada de oveja, yogur de oveja y nube

No hace mucho Ángeles Mastretta decía que “de todos los pecados que condena la Biblia, el primero es rendirse a la seducción”.

Y yo lo cometo a diario, como una manera de ir a contracorriente de los avatares cotidianos, como un pasadizo a un mundo armado exclusivamente por mi y donde la única condición para estar en ese mini universo es el placer.

Y unos de los canales que me llevan a este estadio son el vino y la comida. Están allí: perfectos, suaves, vivos, dispuestos a explotar en sensaciones sensoriales cuando yo lo quiera…

Gracias querido Joan por esta aventura única e irrepetible.

Luxury Lab, el lujo en América Latina

Surante sus 3 primeros años exploraron diferentes ámbitos de la industria del lujo incluyendo las más reciente tendencias, países con crecimiento acelerado y prácticas regionales del negocio a través de ediciones especializadas de LUXURYLAB.MX.

Luxury Lab, el foro de lujo y estilo de vida más importante de América Latina, regresó al hotel St. Regis de la Ciudad de México. En el evento se exploraron temas sobre el crecimiento sostenido del sector de marcas de lujo.

Con Rafael Micha y Marcela Cuevas

Desde su fundación, en 2011, Luxury Lab ha buscado brindar información actualizada acerca del mercado de lujo y se ha caracterizado por ser un punto de encuentro entre líderes de opinión y profesionales de este sector, quienes intercambian ideas para mejorar y acelerar el desarrollo del segmento.

El evento trató el tema de net worth individuals (personas de alto valor neto) que, según Luxury Lab, es un sector poco explorado en la industria, y que define a las personas con ingresos superiores a un millón de dólares.

Con Guy Santoro, chef de Cuisine de St Regis México

Abelardo Marcondes, CEO de Luxury Lab, asegura que uno de los objetivos que tienen “es seguir apoyando marcas mexicanas, apoyar su globalización, internacionalización y el éxito de estas marcas”.

Búsqueda constante

Calidad y cultura, tradición y sabor, innovación y búsqueda constante de la perfección en vinos, aspectos que definen los vinos Cune El mundo de los vinos es extremadamente inmenso y a la vez maravilloso, conocer y saber apreciarlos es gratamente reconfortante, además de que influye en querer indagar cada vez más y más sobre los diferentes aspectos, detalles y peculiaridades que tienen todos y cada uno de ellos.
La historia de cada bodega vinícola, el proceso de producción, de dónde surgen, que factores influyen para obtener los sabores tan extraordinarios que ostentan, cómo reconocerlos, cómo saber disfrutar sensorialmente cada sorbo de vino.
Muchas veces he pensado que en realidad la cultura del vino llega a ser realmente un arte, por todos estos factores que lo comprenden y que con el tiempo vas descubriendo, el método de producción que conservan muchas de las compañías vinícolas es en gran parte tradicional todavía, con el firme propósito de ofrecer siempre la calidad que los ha llevado a tan grandes creaciones, obviamente apoyados en ciertas herramientas e implementaciones tecnológicas y perfeccionando los procesos, pero en realidad el método sigue siendo muy artesanal.
Es por esto que se reconoce como una cultura, han sido años de tradición, de esfuerzo, de búsqueda incansable por la obtención de un estilo, sabor, forma, consistencia, reconocimiento que van más allá de simplemente producir. Lograr obtener el resultado que tanto anhela una casa vinícola es verdaderamente una proeza.
Cada bodega tiene su historia, cada reserva sus propiedades, y podemos encontrar infinidad de relatos y anécdotas que en su momento fueron un reto pero hoy en día han sido los pilares y artífices de sueños, leyendas y grandes etiquetas que dieron frutos.
Dentro de estas historias que han trascendido podemos ubicar Vinos de Cvne que tiene origen en 1879 en Haro La Rioja, una región al norte de España por los hermanos Raimundo y Eusebio Real de Asúa y que a la fecha sigue con esa línea familiar para el manejo de la compañía Cvne ha sido testigo de grandes cambios tecnológicos que con el paso del tiempo ha ido adoptando para la constante mejora y desarrollo que buscaban desde el inicio. Uno de los grandes aciertos y aspectos característicos de Cvne han sido sus naves de vinificación, espacios extremadamente imponentes, creados con los mejores ambientes para alojar las barricas que dan paso a sus deliciosos vinos, estas naves con el paso del tiempo han sido perfeccionadas y cada vez que crean una buscan mejorar las condiciones para obtener innovadores resultados, tratando de ubicarse siempre a la vanguardia.
Cuenta con tres bodegas en donde elabora sus diferentes vinos, Cvne posee una amplia y fascinante historia, con ya más de 100 años de experiencia, y un respaldo importante de calidad reflejada desde sus cultivos hasta la venta.
Una compañía llena de historias que ofrece una amplia variedad de presentaciones y creaciones diferentes, que tiene vinos a base de la mejor selección de uvas específicamente elegidas por sus propiedades y los resultados que pueden dar, dentro de los que destacan la tempranillo, una cepa característica de la región, la mazuela y la garnacha tinta que son complementos idóneos para la tempranillo, la versátil viura o la malvasía de Rioja, por mencionar algunas, para todo tipo de paladares y con la meta clara de preservar la calidad en todas y cada una de las presentaciones.
Cada tipo de vino requiere de tiempos distintos para lograr el sabor y añejamiento deseado, lo que define en gran medida un buen vino.
De ahí la importancia de saber catar y apreciar todas las propiedades de los vinos, porque el proceso para la obtención de esa botella llena de magia y arte es sumamente complejo, es ahí donde radica el valor de disfrutarlos y gozar literalmente una copa de vino.
Cvne, nos deleita con sus deliciosas creaciones, que nos sorprendan en cada nueva botella, en cada copa servida, en cada pequeño sorbo, con la convicción de que será de gran calidad, con las expectativas ubicadas en lo más alto, como debe de sugerir todo buen vino.
Simplemente nos toca disfrutar de cada pincelada de arte que nos regalan en cada uno de ellos, besar la copa de vino en cada oportunidad que tengamos, y llenarnos de gozo con cada gota que recorra nuestros paladares, porque los grandes placeres de la vida se viven de esta manera.

Fans de aventura

La diferencia entre turistas y viajeros es discutida desde hace mucho tiempo.
Los primeros suelen seguir las rutas habituales, donde va todo el mundo, hacen viajes preprogramados y recorren los lugares más típicos de las ciudades.
Los viajeros suelen ir más a su aire, por libre y en solitario, descubriendo lugares donde los turistas no llegan. Son los fans de las aventuras y los que quieren recorrer el mundo, conocer nuevos lugares, nuevas personas y descubrir todo lo que tiene cada destino.
Cada quien y su estilo. Lo importante es que el viaje resulte fascinante y que sea una de las mejores experiencias., como viajar por KLM, esta línea holandesa que se fusionó con Air France en 2004 y juntas hacen una excelente mancuerna.
En diciembre de 2012 se celebraron los 60 años de la aerolínea en México con interesantes eventos y siempre con el gusto de colocarse entre las mejores.

Fechas clave de KLM en México
El día 27 de octubre de 1952, despegaba del Aeropuerto de Schiphool, en Ámsterdam el primer vuelo regular de pasajeros y carga de KLM, con destino a México. La ruta original fue Ámsterdam – Shannon – Montreal – Monterrey – Ciudad de México y fue realizada con un avión Douglas DC6, bautizado con el nombre de “Princess Wilhelmina”. Este primer vuelo tuvo una duración de 32 horas. Arribando en la tarde del día 28 de octubre a Monterrey, al Aeropuerto del Norte y ya la madruga del día 29 al Aeropuerto Central de la Ciudad de México.

En el primer vuelo de KLM, viajó el entonces Gerente General de la Aerolínea, el Sr. Albert Plesman, acompañado por el heredero a la corona holandesa, el príncipe Bernhard, quién presidía una comitiva de empresarios holandeses que visitaban México, para establecer nuevos lazos comerciales entre ambos países. El príncipe Bernhard ofreció como regalo al entonces C. Presidente de México, Lic. Miguel Alemán Valdés, una caja de plata con las monedas representativas de cada uno de los países donde la aerolínea volaba en esos años.

En sus inicios KLM ofrecía un vuelo semanal, entre México y Holanda, para el año de 1954, incorpora al avión Douglas DC-6B a la ruta a México, el cual reducía el tiempo del vuelo a 29 horas.

En 1957, KLM realiza una serie de cambios importantes en la ruta Europa-México; introduce el novedoso Douglas DC-7C en la ruta Europa-México, reduciendo el tiempo de vuelo en 24 horas; cancela las escalas en Shannon y Glasgow; cambia la escala en Monterrey por la ciudad de Houston, Texas e incrementa a tres frecuencias semanales. KLM recibió sus primeros DC8 a principios de 1960. En el año de 1968, la Ciudad de México celebra los XIX Juegos Olímpicos y KLM introduce en la ruta el Douglas DC8 para 200 pasajeros.

KLM fue la primera línea aérea en establecer un servicio regular con aeronaves 747 en nuestro país. El 2 de noviembre de 1971, poco después de la 1 de la mañana, aterrizaba en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, el Boeing 747-200B, PH-BUC, “The Danubio”, al mando del capitán A. Ravenhill. Con esto México entraba de lleno a la era de los Jumbos.

En 1976, KLM comienza a operar aeronaves Boeing 747-200 Combi (mitad transporte de pasajeros, mitad carga), en su ruta Europa-México. En mayo de 1992, trae a México el Boeing 747 serie 400. Además de establecer vuelos sin escalas entre Ámsterdam y Ciudad de México, con el nuevo avión se extiende la ruta hasta la ciudad de Guatemala, ofreciendo un servicio único en su clase entre ambos países.

En la actualidad mantiene una operación diaria y sin escalas entre la Ciudad de México y su centro operacional que es el aeropuerto de Schiphol, en Ámsterdam, conectando a México con el resto del mundo, ofreciendo siempre esplendida gastronomía regada por excelentes vinos, para mi , uno de los puntos clave para un viaje placentero.

Orgulloso linaje

Chivas Regal es el producto de un lugar único, un orgulloso linaje de productores de whisky y más de dos siglos de historia.
Es un whisky escocés mezclado excepcionalmente que contiene muchos whiskys escoceses de grano y malta seleccionados con mucha dedicación. Y en el corazón de cada mezcla de Chivas Regal está el clásico whisky de malta de la zona de Speyside, Strathisla, la destilería más antigua en activo en las Tierras Altas de Escocia, que se remonta a 1786.
Cuando Chivas Brothers abrió por primera vez las puertas de su emporio de comida gourmet en Aberdeen en 1801 no podían ni imaginarse el futuro que tendrían las bases de lo que estaban fundando. Especialmente preocupados en proveer de comida y bebida de primera calidad a la élite europea, los hermanos Chivas ganaron rápidamente su reputación como proveedores de la mejor calidad de whisky de malta y su nombre se convirtió en “sinónimo de excelencia”.
Muchísimos años después, en 1997, el maestro mezclador Colin Scott creó una mezcla ganadora de numerosos premios: Chivas Regal 18 años Gold Signature. Este whisky escocés super premium, profundo, complejo e increíblemente rico, es una mezcla única fabricada en el estilo de la casa Chivas Regal. Cada uno de los whiskys que componen Chivas 18 es envejecido durante un mínimo de 18 años, antes de ser seleccionado manualmente por Scott.
Chivas Regal 18 es mucho más que una bebida. Es una mezcla de tantas sensaciones y facetas que sobresalen entre la multitud. Esta mezcla no solo es bella estéticamente, sino también moderna, provocadora y lujosamente compleja.
Creada cuidadosamente por el Maestro Mezclador Colin Scott, Chivas 18 premia a tus sentidos con 85 sabores en cada gota.
En 2007, casi un siglo después del debut del primer whisky de lujo en el mundo, la venta limitada de Chivas Regal 25 años Old Original siguió los pasos de su ilustre predecesor, creado en 1909. Ha sido mucho tiempo de producción, pero sólo décadas de maduración cuidada pueden crear whiskys de la calidad, edad y carácter indicados para esta extraordinaria mezcla. Y cuando el resultado es esta exhibición de maestría en el arte de la mezcla, merece la pena esperar.
El primer whisky de lujo del mundo nació en Nueva York durante 1909. Fue una época de auge y prosperidad... Chivas Regal 25 años era la bebida de Manhattan, la opción de las estrellas de cine y los millonarios.
Chivas Regal 25 años es un blend único de los más finos whiskies, añejado por un mínimo de 25 años. Sus aromas de naranjas dulces y duraznos van seguidos de notas de mazapán y nueces, en tanto que indicios de chocolate de naranja se combinan con la cremosidad del caramelo.

En la actualidad, Chivas Regal es una de las marcas premium de whisky con mayor volumen de ventas alrededor del mundo, con un crecimiento del 40% de las mismas en los últimos 4 años, siendo exportado a más de 200 países. Es el más vendido en Europa y el Extremo Oriente.

La mezcla perfecta
Para que el whisky se vuelva legalmente whisky escocés, el nuevo licor debe añejarse durante un periodo de tiempo de tres años, mínimo, en barriles de roble.
Para Chivas Regal, todos los barriles de whisky seleccionados han sido añejados cuidadosamente durante un tiempo mínimo de doce años. El maestro mezclador debe tener la habilidad de seleccionar los diferentes barriles de whiskys de malta y de grano, todos en la edad correcta, para armonizar los caracteres y sabores con el fin de asegurar la calidad excepcional y la experiencia de sabor constante de Chivas Regal, año con año.
Las tradiciones y el arte de mezclar whiskys escoceses añejados, cuyos pioneros fueron James y John Chivas a mediados de 1800, han sido cuidadosamente transmitidas a través de las generaciones a los maestros mezcladores. Hoy en día, Colin Scott, maestro mezclador de Chivas, es el guardián de estas tradiciones que salvaguardan la integridad de Chivas Regal. Las habilidades de este maestro sólo surgen con años y años de experiencia y una pasión especial por el whisky escocés.
El arte de mezclar consiste en armonizar los matices de diferentes whiskys seleccionados de malta y de grano para producir marcas de la más alta calidad, como Chivas, que son constantes en sabor año tras año.