Terrazas de los Andes engalana a la gastronomía mexicana

Mucho se ha dicho que los platillos mexicanos, cuyos sabores especiados, picantes y potentes no son un tanto difíciles de combinar con vinos, y es por eso que generalmente se opta por saborearlos con cerveza o alguna otra bebida mexicana, como el tequila.

Pero este mito ha quedado atrás con algunas bodegas que han pensado en los amantes de la bebida del dios Baco y de los inolvidables sabores mexicanos.

Una de ellas es Terrazas de los Andes, la galardonada bodega de vinos argentina, y apasionados de la gastronomía mexicana.

Además, la fusión y variedad de ingredientes aportan una base para que los vinos de esta casa realcen sus excelentes cualidades.

Y para beneplácito de muchos, Terrazas de los Andes y los chefs Mónica Patiño, Guy Santoro, Mikel Alonso y Pedro Ortega se dieron a la tarea de elaborar experiencias gastronómicas únicas conjugando la riqueza de la gastronomía mexicana y de los vinos de esta bodega que fuera nombrada entre las top 10 del Nuevo Mundo.

Con Terrazas Reserva y Malbec y Terrazas Afincado Malbec como principales invitados en este paseo gastronómico entre Argentina y México, cada chef, estudioso y apasionado de la gastronomía del país, concuerda con el hecho de que no sólo es posible maridar estos vinos con el México culinario, además es palpable para todos los sentidos la complementariedad entre ambos productos.

Gracias a su excepcional estructura, los vinos de Terrazas de los Andes, en especial sus destacados Reserva Malbec y Afincado Malbec, son perfectos para acompañar platos con sabores fuertes, especiados o picantes típicos de la gastronomía mexicana. Logrados con pasión por el equipo de la bodega, que cuenta con más de 45 años de experiencia trabajando el terruño Mendocino, estos Malbec alcanzan su máximo de expresión de aromas y sabores, ya que son cultivados a 1,067 metros sobre el nivel del mar en la zona de Vistalba. Es justo esta intensidad de fruta que lleva a estos reconocidos chefs a recomendarlos y nos presentan ocho obras gastronómicas en maridaje con los mismos.

1. Pato al horno con mole mixteco y Terrazas Reserva Malbec
Por Mónica Patiño – Chef propietaria de Naos
“Escogí el Terrazas Reserva Malbec para maridar con este mole típico de la región de la Mixteca que abarca parte de Oaxaca, Puebla y Guerrero, ya que se ayudan mutuamente; ambos comparten características similares, convirtiéndose en una danza de sabores armoniosos. Ya que este vino tiene toques florales, cerezas negras, chocolate y caramelo. Este es un vino muy redondo, con gran cuerpo y a la vez muy balanceado; con diferentes matices, se ve que se platica el terruño, se nota la técnica y experiencia, se ve claramente un trabajo serio y delicado”, Mónica Patiño.

2. Vacío a la parrilla con guacamole fresco en verde y Terrazas Afincado Malbec
Por Mónica Patiño – Chef propietaria Naos
“Encontré el vino Terrazas Afincado Malbec con una clara redondez y amplio en la boca, esto va muy bien con una carne como el vacío, con la que potenciamos su sabor en las brasas y aquí en esta primera parte se acompaña perfecto. Es un maridaje inspirado en la cocina norteña, fácil de identificar y al encontrar su acidez balanceada con cierta frescura es donde encontramos la pareja perfecta con este guacamole diseñado para acompañar”, Mónica Patiño.

3. Pechuga de pollo rostizada con salsa de tocino, papa fondante, guarnición de la abuela y Terrazas Reserva Malbec
Por Guy Santoro – Chef propietario de Piazza Navona
“El Reserva Malbec es un vino que muestra un color púrpura de muy buena intensidad, muy atractivo a la vista, y en olfato con destello de frutos rojos y negros como el arándano, la frambuesa y algunas moras. Posee toques típicos de un Malbec que le dan una muy buena intensidad aromática. Por su untuosidad en boca y su final intenso armoniza con la pechuga de pollo rostizada gracias a sus sabores delicados de papa, cebolla y champiñones”.

4. Agujas de res con echalote, alcachofas confitadas a las finas hierbas con mil hojas de legumbres, salsa de vino tinto y Terrazas Afincado Malbec
Por Guy Santoro – Chef propietario de Piazza Navona
“Por su cuerpo, estructura y la complejidad de sus aromas y sabores, el Afincado de Terrazas soporta perfectamente bien los platillos a base de carnes rojas y salsas intensas. Es por ello que elegí este platillo, creación de la recetas para el restaurante Au Pied de Cochon. Esta es una receta de mi aprendizaje transformado en una nueva versión mexicana con estilo y sabores ideales para vinos como Terrazas de los Andes. Recuerdo en mi infancia la calidad de la carne roja sellada y fileteada con una salsa de vino tinto parecido a la carne prime de Estado Unidos; al inicio no me gustaba por el tipo de cocción tan roja pero cuando la probé una vez me dio en boca una sensación extraordinaria de sabores y textura que aún hoy no han desaparecido, es en búsqueda de este recuerdo que elegí este maridaje”.

5. Carrillera a baja temperatura con tomatillo y manzanilla y Terrazas Reserva Malbec
Por Mikel Alonso – Chef propietario de Biko
“Las notas florales que presenta este Terrazas maridan muy bien con el aroma a manzanilla que perfuma el plato. La untuosidad del vino en boca va muy bien con la textura de esta carne hecha a baja temperatura. Por tal motivo, esta carne al ser en cierta forma, grasa, combina muy bien con la acidez, muy equilibrada del Terrazas Reserva Malbec. Este es un platillo el cual está en la carta desde el principio. Siempre le hemos dado un lugar especial al cerdo en nuestra carta. Lo anterior, hoy más que nunca, ya que somos embajadores de la carne de cerdo en México”.

6. Vacuno curado con chicharrones y Terrazas Afincado Malbec
Por Mikel Alonso – Chef propietario de Biko
“El Afincado presenta aromas tostados que van de maravilla con los toques ahumados del plato y que acaban ligando a la perfección con el largo sabor del piñón. Estamos ante un vino de tanino fino que juega con la acidez para lograr un caldo largo y carnoso. El plato que presento frente a este Terrazas tiene un trío de ingredientes maravilloso: oreja, piñón y frijol, que acompañado a la carne, hacen una combinación excepcional”.

7. Lomo de venado con salsa de ajonjolí y Terrazas Reserva Malbec
Por Pedro Ortega – Chef ejecutivo de Estoril
“El venado es de sabor fuerte, la potencia de la uva Malbec de Terrazas de los Andes aviva los sabores y armoniza muy bien. La salsa de ajonjolí y sus ingredientes brindan un elemento untuoso, oleaginoso que resalta el carácter del vino y equilibrio con los taninos. El venado es una carne que si es bien trabajada tiene un sabor muy fino. En México, las culturas prehispánicas se dedicaban a la caza y preparaban estos platillos. Oaxaca utiliza el ajonjolí en muchos platos y nos permite descubrir la fineza de este ingrediente tan mexicano”.

8. Chile poblano relleno de pato con salsa de frutos rojos y Terrazas Afincado Malbec
Por Pedro Ortega – Chef ejecutivo de Estoril
“Lo dulce de la salsa armoniza con el Afincado Malbec, mismo que nos da sabores frutales de cerezas y frambuesas ¡armonía perfecta! La acidez no se intensifica por el equilibrio de este vino, combinación ideal con carne de caza o aves salvajes. El pato con chile poblano proporciona intensos sabores para lograr un maridaje de contraste con este Terrazas. Para mí, redescubrir y combinar con otros ingredientes que los qué la tradición dicta, como el pato y los frutos rojos, me permite revelar y resaltar nuevos sabores. Es por ello que creé este plato en Estoril especialmente para Terrazas de los Andes”.

Donde comer, qué beber, dónde dormir

Dónde comer: Biko

Desde el nombre tiene sentido, el restaurante Biko, que deriva de la palabra Bikote y significa dúo o par en euskera (idioma que se habla en algunas partes del norte de España) ofrece un menú donde se mezcla la tradición de la cocina vasca y la evolución de la vanguardia culinaria.
El concepto corre a cargo de los chefs vascos Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes anteriormente trabajaron en el restaurante Tezka, además de que fueron alumnos del mundialmente conocido Juan Mari Arzak.

Las presentaciones de sus platillos son prácticamente una obra de arte, todo está hecho meticulosamente, cuidando cada detalle dentro de los platos. No hay que perder de vista el Foie 100% algodón, escolar verde apio y el vacuno curado con oreja y elote.

La amplia cava ofrece etiquetas de todo el mundo y más de 250 referencias de vino, de las cuales un 60% proviene de España, de distintas denominaciones.

Y como ellos mismo dicen, “‘Biko es la alta costura culinaria’, no espere más para deleitarse con un desfile de platillos tradicionales y de vanguardia”.

Desde 2008, Biko ha figurado entre 100 Mejores Restaurantes del Mundo, lista publicada por la prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine. Este año lograron una hazaña inusitada al ser nominados en el lugar 46, avanzando 35 lugares, para ubicarse dentro del exclusivo club de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Qué beber: Campo Viejo Gran Reserva

Campo Viejo se produce en una de las zonas más prolíferas de Rioja, en el Logroño.
Hay quienes dicen que una buena carta de vinos españoles que no incluya una botella de Campo Viejo, no puede considerarse una buena carta de vinos.

El mejor exponente de esta línea es el Campo Viejo Gran Reserva ‘97, un varietal creado con uvas Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Tras la selección, el vino fue añejado por 2 años en barrica de roble, y otro año extra en botella.

El Campo Viejo impacta con su intenso color rojo rubí granate que siempre deja en la copa un ribete en tono de teja. Basta con olerlo para sentir la invasión de aromas de los frutos maduros mezclados con toques de vainilla.

Es un vino español que, (como la mayoría de los riojanos) impone un gran carácter y resulta finalmente en boca largo y potente.

Con esos atributos, Campo Viejo marida perfectamente (siempre a una temperatura promedio de 17/18 ºC ) con todo tipo de carnes y asados, con platos creados en base a cordero o cerdo, con especialidades muy elaboradas de aves y piezas de caza y por supuesto con platos más complejos como estofados. Si quiere algo más sencillo, bastará con que ordene para este vino algunas setas o una tabla de quesos curados.

Rioja es el lugar donde el vino es religión y el Campo Viejo es uno de sus mejores apóstoles.

Dónde dormir: Banyan Tree Cabo Marqués

Banyan Tree Cabo Marqués, un resort enclavado en un exclusivo escondite de Punta Diamante y que ofrece una distintiva pincelada asiática, con techos notablemente inclinados y anchos, donde toda la villa está erguida sobre pilotes.

Aquí nos deleitamos con imponentes atardeceres en medio de los idílicos entornos durante todo el año mientras disfrutamos de los lujos desde la privacidad de su villa, que tiene todo para sentirnos en la más grata comodidad.

En Banyan Tree Cabo Marqués hay toda clase de opciones para comer desde el amanecer hasta el atardecer, y todas son excepcionales. Podemos despertae con un desayuno con vista al océano, disfrutar de los lujos a la orilla de la piscina mientras nos deleitamos con un almuerzo liviano; además de que nos podemos regocijar con cocteles al atardecer en medio de la brisa del mar.

La exquisita gastronomía de sus tres restaurantes y bares de la marca es una joya para el paladar y para dar rienda suelta al apetito.

Por otro lado, el galardonado Banyan Tree Spa desembarca por primera vez en Acapulco con una amplia gama de tratamientos de cuidado y embellecimiento del cuerpo, los cuales están inspirados en las tradiciones de sanación orientales. Con siete salas de tratamiento, el spa ofrece una completa experiencia sensorial a cargo de terapeutas formados en la Banyan Tree Spa Academy, en Tailandia y China.

Los placeres del vino

Ya está. Los mexicanos estamos cada día más enamorados de los vinos.

Winebars por doquier, bodegas extranjeras que llegan en bandadas a traer sus mejores vinos y bodegas nacionales que cada día hacen mejores vinos (y juntando premios internacionales con ellos).

Uno recorre una librería y se encuentra con un área de vinos y spirits mucho más grande que años atrás. Todos quieren saber (¿no se ha fijado como crecen las escuelas y cursos de cata de vinos?) y todos están buscando ser el “faro de la sabiduría” en cuanto a vinos.

Saber de vinos está de moda y se premia en reuniones sociales.

Días atrás leí una entrevista al director de la película “Sideways” y él decía que “saber de vino es una especie de yoga. Es algo que practicas pero nunca llegas a dominar, sólo consigues tomarle un poco el tranquillo”.

Siempre, con una nueva tendencia llegan los accesorios, la parafernalia, los gadgets necesarios para llegar al extremo de la sofisticación.

Es por ello que ya hay en México muchos accesorios para armar el ‘ajuar’ perfecto de un amante del vino.

Demos una recorrida por las cosas más útiles, novedosas y hasta exóticas acerca de los vinos…

Talleres de los Ballesteros by Deby Béard

Recientemente, presenté una colección especial de gadgets que fue diseñada por mi y los Ballesteros para los amantes del vino y está a la venta en todas las tiendas de Talleres de los Ballesteros y en los Riedel Wine Bar.

La colección está conformada por piezas fabricadas de manera artesanal con baño de plata cuya sencillez le da el toque de vanguardia y la elegancia que la empresa y yo buscábamos ofrecer a los exigentes conocedores del vino.

La colección de gadgets está conformada por piezas fabricadas de manera artesanal con baño de plata que las convierten en el regalo perfecto en conjunto o individualmente:

1. Una base para botella que tiene la inclinación perfecta para mantener en óptimas condiciones su contenido.

2. Un pico dosificador que ayudará al usuario a no derramar gotas sobre su mantel.

3. Un corta gotas que dará a su botella un toque chic y evitará también el goteo en el mantel.

4. Un tapón con corcho de diseño moderno y elegante que se ajustará al ajuar de cualquier ambiente.

5. Un porta puros de diseño sencillo y fácil de guardar.

Eurocave

Estos productos son el aliado indispensable para comenzar a montar en la casa una verdadera bodega.

El que se convierta en un fanático del vino, querrá, que cada una de sus botellas se conserve perfecta, inmutable, sana.

Los armarios de Eurocaves son los mejores para este fin ya que es una línea (hay de muchos tamaños, características y precios) que logra cubrir estos factores con tecnología de punta. ¿Qué permiten estás cavas? Mantener las siguientes condiciones:

Temperatura: estos guarda vinos cuentan con un sistema que mantiene la temperatura constante dentro de los rangos ideales de 12º a 16º.

Oscuridad: Las puertas de vidrio de las Eurocaves tienen un tratamiento que neutraliza los rayos ultravioletas que dañan al vino.

Humedad: Un sistema de humidificación mantiene el nivel de humedad adecuado para evitar que se sequen los corchos.

Ventilación natural: Mediante un mecanismo auto-regulado de ventilación con filtros de carbono se evita la posible formación de hongos en el corcho.

Ausencia de vibración: Los compresores están perfectamente balanceados y separados del gabinete por medio de paredes anti-vibración.

Disposición de los vinos: El display de las Eurocaves está cuidadosamente estudiado para que el vino descanse correctamente y el espacio sea aprovechado al máximo.

Los Eurocaves están pensados para todo tipo de bolsillos: los hay para conservar desde 50 hasta 300 vinos.

Para los que quieren estar en la cresta de la ola y atender en su casa a los amigos como en el mejor wine bar de la ciudad, Eurocave ha lanzado el “Vine au verre”.

Se trata de una mini cava para 8 botellas (4 blancas y 4 tintas) con el mismo sistema antioxidante de mangueras y dispensadores que poseen los bares que ofrecen vino por copeo.

Tabacón, en contacto directo con la naturaleza

En el corazón de la selva de Costa Rica, cerca de la base del volcán Arenal, en el Parque Nacional Arenal, se ubica este hermoso hotel que hospedarse en él es como estar lo más cerca del paraíso.

Tabacón Grand Spa Thermal Resort completó recientemente un proyecto de mejora de 3.5 millones de dólares, con lo que logró incluirse en Leading Hotels & Spas of the World y la designación de cinco estrellas del Instituto Costarricense de Turismo. Todas las habitaciones han sido renovadas y los alimentos han sido mejorados.

Entre las recientes mejoras y añadidos está el Grand Spa, que cuenta con 11 bungalows privados al aire libre, todos con jacuzzi privado, tres unidades de temazcal y un estudio de yoga, también al aire libre. El Grand Spa fue nombrado como uno de los Leading Hotels of the World’s Leading Spas of the World en 2007, el único en Centro América. Este año, este centro introdujo el programa de Bienestar y Salud Ayurveda.

Rodeado de un ambiente de relajación tropical, los espacios públicos de este resort son un escaparate para el arte y el mobiliario traídos de diferentes partes del mundo, desde Sudamérica hasta el Extremo Oriente.

Conquistando al paladar

Y como disfrutar de la gastronomía es uno de los principales placeres cuando uno está tomándose unos días libres, el hotel pone un gran empeño en sus restaurantes.

El restaurante Los Tucanes es un espacio al aire libre en donde se mezclan las cocinas ayurveda, costarricense y mexicana, en donde el servicio puede ser buffet o a la carta. El toque elegante, con matices de Costa Rica y México, se la da la fina vajilla Villeroy & Boch, la cristalería Luigi Bormioli and Libbey, así como la vajilla de plata Italiana Arte.

Gala Dinner es el restaurante insignia del hotel, con chef y mesero privados, se ubica en un romántico bungalow en la selva.

En Ave del Paraíso, Palenque Bar, Arenal Swim Bar, Café Brava Bar y en Grand Spa también se puede disfrutar de exquisitos platillos y bebidas más casuales.

Un hotel 'verde'

El Programa Verde de Tabacón, la iniciativa de Turismo Responsable de este hotel, es un importante programa que involucra a los huéspedes, a la dirección y al staff.

Este programa incluye:

Conservación de energía

Conservación de agua

Reciclaje

Protección a la selva

Compromiso del staff - La brigada verde

Programa al alcance de la comunidad

Premios y reconocimientos

Como un hotel así no pasa desapercibido, éste ha destacado en varias categorías. Algunas de ellas:

Premio a la Excelencia 2010 otorgado por la revista Condé Nast Johansens

Luxist Award como Mejor Spa International, otorgado por los lectores de Luxist

Cuenta con la máxima categoría hotelera otorgada por el Instituto Costarricense de Turismo

Está certificado con tres hojas de Turismo Sostenible

Es miembro de Leading Hotels of the World

Fue considerado uno de los Best Spa Hotels en México, Centro y Sur América en 2006 por los premios World’s Best Awards de la revista Travel + Leisure

En 2005, Seven Stars and Stripes le otorgó la máxima calificación de siete estrellas al Grand Spa y de 6 estrellas al hotel por su distinción en lujo y servicio.

Entre muchos otros…

Descorchando botellas

Beber siempre es un placer, y beber un buen vino no tiene comparación.

El hedonismo, del griego hedone=placer, es la doctrina donde el bien es el placer y el mal es el dolor. El placer es la felicidad humana, y para mi el placer es el vino, consecuentemente, el vino es la felicidad.

Quien no conozca el vino no entenderá nunca lo que estoy diciendo. Pero si cuando alguien abre una botella, empieza a pensar en todo el trabajo que encierra la consecución de ese liquido fantástico, la sabiduría de su creador, el aporte del terruño, la calidad de la uva utilizada y el amor para su fructificación, disfrutará sin límites de una bebida extraordinaria.

Desde tiempos inmemorables ha sido un protagonista infaltable en las mesas y reuniones. De hecho el ritual del brindis es milenario y dicen que nació en la Grecia antigua.

Hoy sigue siendo un símbolo de festejo el mero acto de descorchar una botella y compartirlo con otras personas.

El vino encierra algo muy difícil de describir, pero desde el momento en el que se escoge en la tiendas ( o en la carta de vinos de un restaurante) hasta el momento de degustarlo es algo verdaderamente cautivante. Basta con observar como hasta los que no toman vino hacen silencio en el momento del descorche o cuando se lo prueba para ver si es este apto para consumo… como esperando el veredicto para continuar con lo que estaban haciendo.

Campo Viejo Gran Reserva:

Vino elaborado con las variedades Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Un vino robusto y estructurado. Criado durante 2 años en barrica de roble americano, con trasiegas cada seis meses y tres años en botella.

Es un placer observar su color rojo violáceo diáfano, apreciar su aroma integrado a frutos secos con notas francas de avellana, y disfrutar su equilibrado sabor de estructura tánica, elegante, sutil y muy persistente.

Ideal para apreciarse solo. Si se decide acompañarlo, procurar sabores simples y ligeramente especiados con albahaca, laurel y romero.

Dinastía Vivanco Reserva 2001:

Tinto D.O. Rioja: Tempranillo 90% y Garnacha 10%, tras una breve maceración en frío, fermenta y macera en contacto con los hollejos a temperatura controlada máxima de 30° C, mediante suaves remontados, durante alrededor de 20 días. Permanece durante 24 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, con trasiegas periódicas cada 6 meses, y más de dos años de afinamiento entre cono de roble francés y botellero. A la vista color cereza profundo con tonos granates, limpio y brillante. Complejos aromas a fruta confitada bien ensamblada con maderas finas y especias. Elegante paso en boca destacando la armonía entre sus taninos nobles, buena acidez y fondo balsámico. Resulta un vino elegante, complejo y persistente.

Martúe 2007:

Variedades de uva 38% Tempranillo, 29% Cabernet Sauvignon, 28% Merlot y 5% Syrah, procedentes de las Fincas Campo Martuela y El Casar de la Guardia.

Vinificación; Fermentando cada variedad por separado y posterior ensamblaje. Permanecido durante 7 meses en barricas de roble francés 70% francés y 30% americano.

Nota de cata: Bonito color rojo cereza y aún con ligeros ribetes azulados, de capa media. En nariz está ya muy bien definido, con perfecta armonía entre sus gamas, por un lado de fruta roja madura, goloso, y por otro lado de madera bien secada de mucha calidad. En boca es un vino serio, pero no pesado, sabroso y complejo, pero sin cansar. Recuerdos de fruta y compota, anisados, cedro y unos taninos maduros aguantan el vino, dando una sensación casi terrosa a su paso, que no molesta y llena de sabor.

Saboreando estrellas

En el siglo 17, con Luis XIV en el trono de Francia y en lo alto de la montaña de Reims (en Champagne), una congregación de monjes Benedictinos cumplían sus piadosos deberes, sin prescindir del vino seco de su región para las comidas.

Al monje Pierre Pérignon le tocaba la tarea de la clasificación de vinos en el sótano de la abadía y por error en la clasificación de los toneles mezcló vinos de distintos tiempos de añejamiento. El resultado del error fue ésta burbujeante bebida tan relacionada a los brindis, a los festejos y a la buena mesa.

Champagne queda a 150 kilómetros de París y cerca, muy cerca de los buenos recuerdos de la mayoría de nosotros.

Nada mejor que embriagarse con las burbujas de la felicidad y cuando éstas vienen de una de las mejores bebidas del mundo, el placer es casi indescriptible.

El champagne tiene esa característica, de alegrar el espíritu y deleitar cada célula de nuestro cuerpo y entre las mejores bebidas de este tipo se encuentra la mundialmente conocida Dom Pérignon.

Esta delicia tiene algo que el poeta T. S. Eliot hubiera definido como "lo contemporáneo del pasado'. Posee además ese 'je ne sais quoi' (no sé qué) que otras bebidas no tienen. Es como una expresión alusiva de Eros, que hace que la gente se enamore del champagne y a veces de quien con ellos cumple este ritual.

Dom Pérignon es alegría pura, mucha euforia y buena vibra, un momento privilegiado semejante al que se vive en la plena juventud.

¿De dónde viene?

Dom Pérignon es una marca de champagne producida por Moët et Chandon. Recibió el nombre de Dom Pérignon en honor a Pierre Pérignon, un monje benedictino, quien supuestamente fue el descubridor de la forma de creación de los vinos espumosos.

Hasta que Pérignon apareció, el vino era nombrado según su lugar de origen: "vino de Champagne", "vino de la montaña", "vino del río", "vino de Sillery", y así de dónde 'naciera' este elixir.

El vino de Hautvillers (región francesa de Champagne-Ardenne ) también gustaba mucho, sin embargo, la gente quería saber quién lo hacía. Así que a partir de ahí también se habló del "vino de Pérignon" o del vino del “Padre Pérignon". Y fue así que el vino Dom Pérignon nació.

En ese momento nadie lo notó, pero fue una gran revolución. Sin ninguna intención determinada, el monje le dio el nombre a la bebida que había creado y quizá no se imaginó el impacto que tendría a partir de ese momento hasta nuestros días.

Y por vez primera -al menos la primera vez con una consecuencia tan duradera- el creador de este vino perdió el anonimato y su talento fue altamente celebrado.

El mejor vino del mundo

"Señor, le he dado 26 botellas del mejor vino del mundo", escribió Dom Pérignon el 29 de septiembre de 1694 a un cliente de Epernay, quien había ordenado vino de Abbey de Hautvillers.

Haber dicho "el mejor vino del mundo" fue una declaración un tanto atrevida, pero ubicó la ambición y el perfeccionismo que Dom Pérignon siempre había demostrado. Su éxito fue coronado por la gloria. Esa fue siempre su ambición... y lo sigue siendo.

La visión de Dom Pérignon nunca fue mejor expresada como lo fue en 1694, cuando la cava del Padre Pérignon en Abbey de Hautvillers, en Champagne, comenzó su ambicioso objetivo: la creación del mejor vino del mundo.

Richard Geoffroy y su Manifesto

Muchos años después, en 2009, su lejano sucesor, Richard Geoffroy, jefe de la cava de Dom Pérignon, escribió el Manifesto. Éste está compuesto por 10 concisos y artículos cuidadosamente formulados, y es la más grande expresión contemporánea de lo que Dom Pérignon ha sido y es hoy: la búsqueda de un ideal simple pero sólido, el 'assemblage' perfecto, la creación del estilo de Dom Pérignon y terminar con un largo envejecimiento, un conjunto que hace a Dom Pérignon una bebida llamativa e intrigante.

En la mesa de los grandes

Dom Pérignon es una bebida como ninguna. Desde el principio siempre fue la elegida para celebrar en las más prestigiosas fiestas.

El vino del Padre Pérignon ya era consumido en Versailles en la época de Luis XIV.

En 1961, la cosecha de 1949 estuvo en el menú de la cena que se ofreció en la embajada de Estados Unidos de París para Charles de Gaulle y John F. Kennedy durante una visita oficial del presidente estadounidense a la capital francesa.

En 1981 fue la elegida para la boda del príncipe Carlos con Lady Diana. La cosecha de 1961 fue servida ese recordado 29 de julio con una insignia especial para la ceremonia.

Tampoco hay que olvidar las suntuosas festividades celebradas en Persépolis en 1971 para celebrar el 2,500 aniversario de la fundación del Imperio de Persia a cargo de Ciro el Grande.

Dom Pérignon Rosé cosecha 1959 fue servida por primera vez para un grupo de destacados invitados de todo el mundo para un espectacular evento. Debido a la escasez y calidad, esta cosecha nunca estuvo disponible en el mercado, sino solamente en la legendaria subasta que se llevó a cabo en Nueva York en 2008, en donde dos botellas fueron vendidas por 84,700 dólares.

Alrededor de 5 millones de botellas se producen en cada cosecha. Este champagne es 55% Chardonnay y 45% Pinot Noir.

Terrazas de los Andes, vinos de altura

Terrazas de los Andes fue creada con la premisa de elaborar vinos de altísima calidad y destacada tipicidad varietal, que fueran capaces de convertirse en íconos de los vinos de Argentina en el mundo.

Luego de varios años de estudio, y a través de la elaboración de uvas provenientes de las mejores zonas de Mendoza, se identificaron cuáles eran las variedades que mejor se adaptaban a cada una de esas zonas; a partir de allí pudieron constatar la altura ideal para cultivar cada variedad.

La altura juega un papel fundamental ya que ejerce el control de la temperatura entre el día y la noche, y favorece la acumulación de ciertos componentes aromáticos y gustativos, particularmente los polifenoles que son los responsables del color, el cuerpo y la estructura de los vinos.

Estrella con gran nacimiento

A fines de la década de los 50, Moët & Chandon, empresa del grupo LVMH, envío a Latinoamérica a su director de enología, Renaud Poirier, a investigar el potencial de la región para la elaboración de vinos de calidad internacional. Luego de recorrer la zona, Poirier visitó Luján de Cuyo, en la provincia de Mendoza. Muy impresionado por las condiciones de la región y por la presencia de excelentes viñedos de altura, Poirier y Moët & Chandon decidieron establecer sus primeros viñedos fuera de Francia.

Luego de varias décadas de experiencia en la producción de vinos espumantes, en 1999 Moët Hennessy Wine Estates y Bodegas Chandon Argentina inauguraron la bodega Terrazas de los Andes, una iniciativa cuyo fin era la elaboración de vinos varietales, pensados y creados desde sus emblemáticos viñedos de altura, nutridos por el deshielo de la Cordillera de los Andes en Mendoza.

A finales de los años 90, las condiciones especiales de cultivo y la calidad de los vinos resultantes, atrajo al prestigioso Chateau Cheval Blanc, para dar nacimiento a Cheval des Andes. La expresión de estas variedades tradicionales de la zona de Bordeaux, en suelo argentino, sumado al “savoir faire francés” de la combinación de variedades, dan como nacimiento a este blend equilibrado y elegante de Cabernet Sauvignon, Malbec y Petit Verdot con un importante potencial de añejamiento como vino de colección.

La altura, fundamental

Terrazas de los Andes aprovecha sus más de 45 años de experiencia en viñedos de altura para determinar la altura ideal de cada variedad.

La elevación gradual de las terrazas desde la ciudad de Mendoza en dirección oeste hasta la Cordillera de los Andes, crea una amplia gama de microclimas, ya que la temperatura disminuye 0.8°C por cada 100 metros que se asciende. Al utilizar la altura como herramienta, sus enólogos pueden cultivar cada varietal en un clima particular. De esta manera, se obtienen uvas maduras, con un equilibrio óptimo entre azúcares y ácidos, una máxima expresión aromática y taninos aterciopelados.

Vinos:

Afincado (Malbec, Cabernet Sauvignon y Petit Manseng)

Terrazas de los Andes Reserva (Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Torrontés y Merlot)

Terrazas de los Andes (Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot)

Altos y ¿buenos?

¿Qué efectos tiene la altitud sobre la viña y sobre los vinos que con ella se elaboran en estas condiciones extremas? El principal beneficio de la altura es su efecto “refrescante” que ayuda a incrementar los índices de acidez y que se consigue gracias a las caídas térmicas nocturnas. En los viñedos de Colomé, Argentina, se han llegado a registrar diferencias de hasta 35º C entre el día y la noche, aunque la media gira en torno a los 20º C. En estas condiciones la maduración se da mucho más lenta y progresiva. Este detalle es el que le otorga luego al vino más aromas y sabores en el fruto, son vinos que tienen “mucho de todo”: color, acidez, alcohol, aromas, sabor...