El agua que llegó de Italia

Las formas han cambiado pero el saber permanece con su carácter artesanal en este producto de ancestral historia

Pensar en Italia es perderse en un ensueño, belleza, elegancia, sabor, estilo… toda una cultura que encontramos en cada uno de sus rincones.

Este país vio nacer una de las aguas más apreciadas alrededor del mundo y que existen desde la época del Medievo.

Además, cuenta la historia que Leonardo Da Vinci en 1509 viajó a San Pellegrino para probar su milagrosa agua.

Fue Luca Cafasso, este espléndido italiano quien nos ha llevado estos últimos meses a un recorrido fascinante, entendiendo la magia que hay tras cada gota de esta agua.

St. Pellegrino es la sociedad productora de bebidas más antigua de Italia. Se fundó el 21 de mayo de 1899 y desde entonces se ha dado a conocer en Italia, Europa y del otro lado del Atlántico. Lleva más de un siglo presente en las mejores mesas del mundo, no sólo por su consagrada fama sino por su gran calidez y pureza.

El agua termal St. Pellegrino brota en los Alpes lombardos en un nacimiento próximo a la ciudad de Bérgamo. Esta rica agua nace a más de 700 metros de profundidad del manantial San Pellegrino, descubierto en el siglo XIII.

El largo recorrido de filtración del agua hasta la superficie garantiza la pureza y el contenido mineral, protegiéndola así de agentes de contaminación externos. Gasificada con anhídrido carbónico procedente de una fuente natural, puede presumir de contener más de 14 minerales.

La ampliación de horizontes de esta agua se produjo no sólo a través de los mejores y más elegantes restaurantes y establecimientos hoteleros, sino en gran medida, de la mano de la multitud de emigrantes italianos a América.

San Pellegrino es agua mineral que goza, con todo merecimiento por su calidad y acusada personalidad, del mayor prestigio, estima y difusión. Se vende en 110 países y es una de las marcas de agua con gas embotellada más conocidas.

MÚLTIPLES BENEFICIOS

Esta agua mineral armoniosamente mineralizada y delicadamente gasificada es la elección ideal para acompañar comidas dándoles un toque de refinamiento.

Acompaña perfectamente la gastronomía de sabores intensos; un buen vino con cuerpo, un corte de carne o un queso fuerte al paladar. Su combinación única de minerales le ha dado su reconocimiento y ha deleitado a los gourmets más exigentes.

Pero esta agua además posee propiedades benéficas para la salud:

Función digestiva: durante las comidas actúa como estimulante de la digestión al resolver algunos problemas que pueden ser causa de digestiones lentas y difíciles, ofreciendo además un efecto protector sobre la mucosa gástrica. Además mejora las funciones hepáticas y la producción y excreción de bilis favoreciendo de esta manera la pérdida de colesterol. En el intestino favorece la absorción de sustancias y nutrientes y la progresión del objetivo.

Diuréticas: si se consume diariamente además de en las comidas, estimula el renuevo hídrico y provoca el lavado del organismo facilitando el arrastre de residuos tales como las sustancias azotadas y el ácido úrico. Por esto es eficaz en la prevención y eliminación de cálculos renales.
Así que como vemos, esta no es un agua cualquiera, pues puede acompañar cada momento y su versatilidad hará disfrutarla en cada sobo.

Definitivamente es la italiana con la que todos quieren.

Friné con alma italiana

La invitación a una gran experiencia sensorial ahora llega con el sello de la Toscana

El vino debe lograr un buen equilibrio entre la intensidad de la fruta y la guarda en barrica, Las iridiscencias del vino, centellan ; iluminan las estancias y crean un tiempo distinto, el del viaje a través de los sentidos ; son la memoria y la imaginación las que despiertan, se entrelazan buscando donde acomodarse en un placer en el que los matices de nuestros sentimientos toman cuerpo, nos recorren la piel y los sentidos… desde que se escancia y se acerca a los labios: sus aromas nos inundan de imágenes entrañables que despiertan tonos que van de la melancolía hasta el gozo más intimo.

La uva, con la que varios vinos están elaborados es la Cabernet Sauvignon, que actúa como columna vertebral de algunos de los vinos más famosos del mundo. ¿Y por qué columna vertebral? Gracias a su potencial alcohólico, su textura, nivel de acidez, y taninos (astringencia), el vino generado por esta noble uva sostiene durante largos años la estructura de un vino tal y como la columna vertebral sostiene a un cuerpo.

Esta uva fue la elegida para realizar el primer Friné, el mexicano de Baja California, mismo, que por el éxito que tuvo desapareció de los anaqueles a las pocas semanas de aparecer en el mercado.

Muchos ya conocen los vinos Friné, creados con el apoyo de excelentes compañeros especialistas en materia de vino en diferentes regiones del mundo.

Ya les he presentado el Cabernet Sauvignon, proveniente de Baja California, El Frine Chileno, obra del enólogo Adolfo Hurtado, el Friné de Lafite, de Bordeaux y el Cuvée Friné del Sur de Francia. Ahora es momento de presentarles al sensual italiano (no podía ser de otra forma), el Friné 2006 – IGT Toscana, proveniente de Montalcino, en la provincia de Siena, Italia; un delicioso fruto nacido en tierras montañosas con exposición al sur /suroeste.

Se los presento a detalle:

Viñedos: Suelos del peso medio con algunos guijarros calcáreos. Altura media: 350 metros sobre el nivel del mar.

Condiciones climáticas: Las condiciones atmosféricas durante la temporada de crecimiento fueron buenas en 2006. El invierno no fue demasiado frío y con precipitaciones satisfactorias. Una primavera un tanto fría causó un poco retraso en el crecimiento (5 a 7 días), el cual fue recuperado rápidamente para finales de junio. Las abundantes precipitaciones este primer periodo de crecimiento permitieron que las vides maduraran durante los típicos meses secos de verano, sin padecer ningún tipo de daño por el agua. En agosto y septiembre, las temperaturas estuvieron debajo del promedio, pero hubo agradables días asoleados sin lluvia. La maduración tuvo un poco de retraso (10 - 15 días), pero las condiciones para una maduración equilibrada fueron excelentes: un estimulante paralelismo tecnológico (azúcar) - y fenólico (color, taninos) – de madurez.

Uvas: 60% Brunello, 15% Petit Verdot, 10 % Merlot, 10% Cabernet, 5% Syrah.
Cosecha manual con una selección rigurosa de los mejores racimos y una segunda selección en la bodega en las mesas de selección.

Vinificación: Las diversas variedades fueron fermentadas por separado en anchos y cortos tanques de acero inoxidables para lograr una extensa superficie y tener mayor contacto con la piel para una extracción óptima de su riqueza polifenólica. Cerca de 20 días de maceración a una temperatura controlada debajo de 30° C.

Envejecimiento: Dos años. La Brunello en barriles tradicionales de roble de 25 hl, las demás variedades en barricas de 225 litros.

Notas de cata

Color: Denso, muy oscuro, con destellos violeta

Aroma: Mucho encanto en su complejidad: una combinación única de los sabores del verano toscano (de la Brunello) y un intrigante atractivo proveniente de las demás variedades.

Sabor: Los potentes taninos de la Brunello se entrelazan con lo afrutado de la Merlot y Petit Verdot, con la Cabernet y la Syrah añadiéndole extra complejidad. La fruta especiada de la uva está muy bien integrada en la barrica en un aumento de sensaciones que lleva a un elegante e inolvidable postgusto.

Aroma sabor sonido y tacto, cinco cualidades que identifican a los mejores vinos concebidos para seducir con todos sus encantos a todos nuestros sentidos, cálidos aromas y sabores mezclados con armoniosos colores es lo que da un autentico placer para los sentidos.

El Zignum del mezcal

La tradicional bebida mexicana alcanza notas de excelencia con proyección mundial

Mezcal Zignum, uno de los ‘adelantados’ de la industria en Mexico y un visionario nato, ahora se coloca a la vanguardia de la industria mezcalera de nuestro país.

Fue en el Riedel Wine bar donde se dio lugar una ecléctica -pero bien resuelta- mezcla de productos: desde la cocina desfilaban a las mesas tapas y platillos internacionales, mientras el aroma exquisito del Mezcal Zignum plagaba el ambiente y las copas titilaban en las mesas hasta el borde, con el platinum y reposado.

En un entorno alegra, muy chic, con un público hambriento de conocimientos sobre agave, la cata fue un éxito. Y la comida del chef Jorge Molina sirvió de excelente acompañamiento.

Un especialista guió a los asistentes para que recorrieran con la vista, el olfato y el paladar por los matices y aromas del mezcal Zignum, mientras explicaba que el agave o maguey no es un cactus, es una planta de hojas en roseta, gruesas y carnosas, dispuestas sobre un tallo corto cuya piña inferior no sobresale de la tierra. Esta bebida espirituosa típica mexicana es la más popular y arraigada en el sur del país. La palabra mezcal se deriva del Náhuatl “Mexicalli” significa “Maguey cocido”.

El mezcal se obtiene de la destilación y rectificación de los mostos preparados directa u originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves y es un producto con Denominación de Origen desde 1995.

Existen los siguientes tipos de mezcal:

• Joven (Sin Maduración)


• Reposado (Maduración de por los menos 2 meses)


• Añejo (Maduración de más de 12 meses)

La planta productora de mezcal Zignum está localizada en el estado de Oaxaca, La más grande del país con tecnología de punta y personal altamente calificado con capacidad de producción diaria es de 14, 000 litros de alcohol a 38% Vol. Lo que representa una producción anual aproximada de 500 mil cajas standard de 9 litros y con área de maduración que cuenta con 1, 114 barricas de roble blanco y 250 de roble francés.

El agave es cultivado de manera natural y después de 9 años es cortado manualmente y transportado al trapiche. La cocción se lleva a cabo en un horno construido a partir de un agujero cavado en la tierra. Los materiales utilizados son leña, piedras, bagazo y tierra.

La trituración se lleva a cabo generalmente utilizando un molino conocido como “molino egipcio”. Este se conforma de una rueda de aproximadamente 500 kg. de peso unida a un eje y que es tirada por una bestia.

La fermentación se lleva a cabo en tinas de madera durante un tiempo aproximado de ocho a diez días, tomando en consideración la temperatura ambiente.

La fase de destilación se lleva a cabo en destiladores de cobre, de ollas de barro o de algunas combinaciones de partes de cobre (o hierro), barro y carrizo. El producto de la primera destilación se redestila, obteniéndose el aguardiente conocido como mezcal, la maduración se lleva a cabo en contacto con madera. El mezcal permanece durante 2 meses si se trata de mezcal reposado y más de 12 meses si es añejo.

En esta ocasión pudimos probar el:

Mezcal Zignum Joven, elaborado 100% de Agave y con 38º Alc/Vol.
Haciendo honor a su nombre, este producto denota una intensa brillantez y luminosidad en todo momento. Su suave aroma y sabor contiene el dulce distintivo del agave con un ligero toque ahumado orgullo de su origen.

Mezcal Zignum Reposado, +2 meses en barricas de roble blanco
A primera vista luce hermosas tonalidades naranjas y marrones con toques dorados. A la boca es pleno y sedoso con ligeros matices ahumados y térreos. Su suave aroma y sabor lo convierten en una bebida completa para todo momento.

Este Mezcal es ideal para maridar con salmón y caviar o con tacos y chalupas, un producto “totalmente Mexico”.
Si no, solo o en cocktail es una garantía de buen paladar.
¿Quién diría que el mezcal y los platillos internacionales podrían maridar?

Pues sí, la combinación fue un éxito.
Es que un gran conjunto de pequeñas cosas hacen de Zignum un festival del gusto que llega con cada sorbo.
Entre risas y agave la tarde se fue acabando, a excepción del dejo a mezcal que se potenció en el paladar de cada uno de nosotros.

Los hoteles boutique

Definen la estrategia hotelera; lanzan propuesta empresarial para promover establecimientos boutique en ciudades de alto rango turístico

La innovadora empresa Estrategia Hotelera, presentó sus servicios de implementación de comercialización y promoción, alianzas y relaciones públicas para exclusivos hoteles en México.
Los invitados tuvieron la oportunidad de conocer los planes de Estrategia Hotelera, así como el adentrarse a sus hoteles principales como:

• Hostal de la Luz en Tepoztlán
Lugar paradisiaco en donde la energía se hace presente en cada rincón de este mágico sitio. Ofrece 22 suites de lujo, espacios con terrazas y jardines para la realización de actividades, así como un spa, ideal para el auto-encuentro y la relajación del alma.

• Portal la Vista en Cuernavaca
Un concepto único enfocado hacia el descanso en plenitud, así como la salud y la vigorización del cuerpo y alma. Ofrece 22 suites con terraza, en los que el detalle y comodidad, conjugan el bienestar total, proporcionando quietud física mental y espiritual

• Mesón de la Sacristía de la Compañía en Puebla
Un concepto distinto dentro del mundo de la hotelería, donde historia y encanto son conjuntados en un solo sitio, donde el México del siglo XIX se hace presente en todos sus rincones. Este bello edificio cuenta con terrazas de madera, un patio central. Aquí también se imparten clases de cocina y talavera, los cuales resulta un bello y original recuerdo del lugar.

• Hotel Villa Maria Cristina en Guanajuato
Un sitio donde el buen gusto predomina en todos sus espacios, ya que cuenta con detalles impecables que evocan el ambiente acogedor de un hogar aristócrata. Cuenta con 13 espaciosas suites, con pisos de duela y baños revestidos en fino mármol y detalles franceses en su decoración y mobiliario.

• Hotel Quinta Las Acacias en Guanajuato
Edificado en una casa del siglo XIX de estilo francés, conjuga una impresionante combinación de lujo europeo y la belleza mexicana que se da en el lugar. Cuenta con 17 elegantes y cogedoras suites y una vista envidiable hacia los jardines de este exquisito paraíso de Guanajuato.

• Hacienda Los Laureles en Oaxaca
Un mágico sitio edificado en un espacio construido a principios del siglo XIX, que cuenta con extensos jardines frutales, donde los huéspedes pueden disfrutar un delicioso desayuno o almuerzo, ó relajarse con el calor que proporciona el gran ventanal en forma de “casita de cristal”, para posteriormente descansar en alguna de sus extensas terrazas. Cuenta con 23 lujosas recámaras decoradas con maderas finas, en las que el descanso y el buen gusto no se hacen esperar.

• Hotel Casa Ticul en Playa del Carmen
Un exclusivo escondite que combina las costumbres y el sabor del estado de Yucatán con el diseño moderno y la atención minuciosa de los detalles arquitectónicos con los que cuenta. Sus 20 cómodas habitaciones rodean la piscina con sus detalles en maderas finas, junto con el cálido ambiente que se respira en cada uno de sus espacios.

• Hacienda San Ángel en Puerto Vallarta
Un hermoso hotel de toque colonial, en el que parecería que el pasado se detuvo ahí. El lugar consta de cinco villas que cuentan con jardines de plantas tropicales, flores, estatuas y una fuente de agua cristalina. Este es el sitio perfecto para relajarse en cada una de sus áreas comunes , además de un sinfín de atracciones que proporciona este sitio.
Para esta gama de exclusivos espacios de diversión, relajación y esparcimiento, la empresa Estrategia Hotelera lleva a cabo diversos planes de promoción turística y un sinfín de actividades, idóneas para su posicionamiento y preferencia de los visitantes.
Esta deliciosa velada tuvo como marco, el exclusivo Riedel Wine Bar, el refugio perfecto para los amantes del vino, y que contó con la presencia de su propietaria y anfitriona Deby Beard. En el acogedor espacio, es posible disfrutar gota a gota de una copa de buen vino, excelente servicio y una exquisita gama gastronómica de la cocina mexicana e internacional.

Durante la cena de Estrategia Hotelera, los invitados degustaron exclusivos vinos, entre ellos:

• Coro A:
Brillante, amarillo verdoso con reflejos pajizos. Complejo, elegante e intenso. Destacan los aromas a frutas.

• Medoc Baron Philippe 2002:
Un vino intenso y profundo de color rubí, atractivo y con aromas a cereza y ciruela, con unos toques de madera
Ya en boca se revela y presenta unos dejos de caramelo y chocolate.

• Montes Alpha Cabernet Sauvignon:
De un intenso color rubí, evoca frutas rojas, grosellas, especias y productos como chocolate y la madera de una cigarrera. De
gran complejidad en boca, en el paladar medio resulta equilibrado.

• Purple Angel:
Color púrpura muy profundo e intenso. Los aromas combinan las frutas negras que provienen del Carmenere de Apalta, las notas especiadas e
intensas, y los aromas a moras silvestres provenientes del Petit Verdot, este vino presenta un gran cuerpo y unos taninos maduros.

• Arzuaga:
De color rojo muy intenso, con aromas de fruta negra madura (ciruela y mora) y toques de madera debido a su paso por barrica.
Sabroso, concentrado, con notas de fruta negra y taninos de fina madera.

• Reserva Magna:
Un vino coupage obtenido de la selección de las mejores uvas finas: Nebbiolo y Petit Syrah, añejado en barricas de roble francés durante 12 meses.
De color alegre, brillante, rojo intenso con matices púrpura., cuerpo bien definido y ligeramente aterciopelado, con aroma integrado a frutos negros.

Así como una exquisita selección de platillos de la cocina internacional de vanguardia con los que Riedel Wine Bar cuenta en su menú.

El sitio envuelve a sus comensales dentro del mundo mágico del vino, en donde pueden visitar la extensa cava de la casa y conocer cada vino desde su interior, además de degustar su favorito junto con los deliciosos platillos que ofrece el lugar en sus dos ubicaciones en la ciudad de México.

Actualmente cuenta con sucursales en Polanco y en el hotel Sheraton Centro Histórico, siendo ambos lugares excepcionales de ambiente casual y agradable, perfectos para reuniones familiares, de negocios o para pasar un agradable momento entre amigos.

La más sutil seducción a través del vino, en donde los manjares del dios Baco son los protagonistas y los encargados de satisfacer los sentidos.

Comidas inolvidables

Dos propuestas culinarias de primer nivel en la Ciudad de México


Restaurante OCA
Muchas veces, por costumbre o comodidad nos encerramos en un solo círculo, en una zona o en un solo sabor.


Como es de sabios cambiar de opinión y, mejor aún, hacerlo para bien, se han ido abriendo las puertas de lugares maravillosos para disfrutar de una rica gastronomía.


En Polanco existe un lugar que es sinónimo de excelencia, de armonía gastronómica y de buen comer, para ir y disfrutar bocado a bocado, sin prisas.


Es el restaurante OCA, en la calle de Moliere en Polanco, el cual ofrece un menú lleno de propuestas de vanguardia mediterránea, una cocina por el chef español Vicente Torres, quien apuesta por la mística científica, que defiende el sentido de mercado, y encuentra su equilibrio en la presencia y el contenido, en el fondo y en la forma; el sabor como objetivo y el placer como meta.


Karen Wix encabeza al grupo de inversionistas y es la gerente general del negocio, Jocelyn, esposa de Vicente, está al frente del manejo del establecimiento. Estas tres personas son la combinación perfecta para ofrecer un servicio y un sabor inolvidables.


Karen y Jocelyn son mexicanas y chefs, al igual que Vicente, natural de Ibiza, quien logró una estrella Michelin en un restaurante en Valencia, España, antes de llegar a México.


¿Una probadita?


Solamente aquí algunos ejemplos de las delicias que puede encontrar en OCA:
Para comenzar, la arrachera tratada como carpaccio, como entrada fría o la crema de almendra con lascas de jamón Ibérico Joselito y yema de huevo cocido, como entrada caliente.
Si se decide por una fresca ensalada, la verde con cremoso de queso Idiazábal sería una excelente elección.


Como pescados, el mero asado al horno con espuma de patata y salsa de crustáceos o el atún cocinado como tataki (sellado, corte fino y marinado en vinagre y jengibre) son una delicia.
Si lo suyo son las carnes, el ossobuco de ternera con pasta fresca y hongos salteados o el cochinillo confitado y caramelizado con compota de naranja no puede dejar de probarlos.


De postres, coulant de chocolate amargo o la piel de leche le darán un dulce y rico cierre.
Además, si desea probar un poco de sus especialidades, está el menú degustación, el cual está compuesto por nueve tiempos.


La carta de vinos es excelsa, pues posee alrededor de 260 etiquetas provenientes principalmente de España, Francia y México, además de que cuenta con una sommelier que le puede asesorar en una mejor elección para acompañar sus platillos.


El pan de la casa, el tablón de quesos y el completo menú forman una atmósfera vanguardista que lo harán vivir una experiencia arrebatadora y deliciosa.


Sea cual sea su elección, lo más seguro es que saldrá muy complacido y con ganas de volver con sus mejores amigos o los más queridos de su familia.


“Segundas partes no siempre fueron buenas”, dice el adagio, pero el grupo de socios del WA y su equipo rompieron ese sortilegio y ya abrieron con mucho éxito el segundo restaurante, esta vez en la zona de santa Fe


Sin dudas el primer WA nació con buena estrella, tanta que ha sido –y sigue siendo- replicado con todo éxito.


Wa Santa Fe


Los amantes de la comida japonesa encontraron primero en el sur de la ciudad un lugar diferente variado y lleno de sabor, el Wa de Insurgentes Sur.


Ahora, para el regocijo de muchos, hace poco también abrió sus puertas en Santa Fe, y al igual que su antecesor, el restaurante es un lugar relajado, casual, cómodo y a su vez, elegante.


Para complacer a todos los clientes, el lugar cuenta con 18 mesas teppanyaki, que es el atractivo principal del restaurante.


Los hay de carne, mixto, de mariscos (con camarón, callo de hacha y pescado) y al que se le puede agregar algún elemento tropical: como plátano macho, piña, mango o manzana. Siempre es grato ver al cocinero preparar el plato, el cliente puede elegir el tipo de aceite (cocinan con poca grasa).


Se preparan además deliciosas combinaciones a base de pescado, mariscos y carne.
En su gran barra se elaboran deliciosos sushis a la vista del comensal para que éste no pierda detalle de su elaboración.


Para complementar tiene una carta variada de entradas frías y calientes. La ensalada de atún, que viene con un mix de lechugas y trozos de filete de atún en corte grueso, apenas sellado para que se deshaga en la boca es realmente una delicia.


No deje de probar la fresca ensalada de atún fresco, sellado con lechugas gourmet, aceite de semilla de uva y vinagre de arroz. El callo de hacha champiñón también es una muy buena opción.


También los sashimis tienen gran presencia dentro de la carta, los puede encontrar de atún, de salomón, de pulpo, de robalo o hamachi.


Sopas, ensaladas y pastas también se pueden encontrar en el menú, así como los platos especiales del chef.


Para el postre está el clásico tempura helado y unas sencillas combinaciones como el helado de té verde y el de lychée, fresco, poco empalagoso y con trocitos de fruta para entretener al paladar.


Los amantes del vino y los cocteles también tienen aquí su espacio, porque hay una gran carta de vinos, champagne y espumosos, así como los martinis que casi todos adoran.
Su bar ofrece lo mejor de las bebidas nacionales e internacionales, y ahí se elaboran más de 15 tipos de sake.


Si Santa Fe es una zona que visita frecuentemente o vive por ahí no deje de probar lo que prepara el restaurante Wa, el cual posee una decoración minimalista en donde se combinan pisos de madera, paredes de cemento, un gran espejo de agua en el centro del salón principal y una pared que se ilumina por sí sola.


Y como a todos consienten, también tiene una agradable terraza para quienes prefieren comer al aire libre o para los fumadores, además de dos salones privados y un área de juegos para niños.
La saga sigue intacta y ha demostrado que lo bueno, si es consistente, puede ser fácilmente reproducible.


Lo vimos en la obra de Laura Esquivel, “Como agua para chocolate”, como la cocina libera, es signo de poder y sobre todo herramienta de conquista.


Lejos de la mitología griega, de las investigaciones científicas y de las novelas rosas, ya nuestras abuelas decían sabiamente que “al corazón se le llega por el estómago”. Placebo o no, la comida afrodisiaca es una excelente oportunidad de combinar varios placeres a la vez: amor, comida y bebida.

La magia de los cocteles

Bebidas emblemáticas que son sinónimo de fiesta y sofisticación

Como todo lo que hace historia, los cocktails se hicieron famosos gracias a la prohibición. Durante la ley seca en Estados Unidos (que estuvo vigente desde 1919 hasta 1933), cuando en mayor cantidad y con más fantasía se bebió. Fue por entonces cuando se inventaron infinidad de cocktails y combinados acompañados de una variedad terminológica increíble para designar a cada uno de ellos. Podríamos decir que se trataba de una especie de lenguaje cabalístico llegado hasta nuestros días, pero que ya muy pocos saben de su verdadero significado u origen.

Aunque no acaba de estar claro a qué obedece el nombre de ‘cocktail’ (en inglés significa cola de gallo), lo que no ofrece lugar a dudas es que es un invento estadounidense. Y, si bien es cierto que, al otro lado del Atlántico, los primeros cócteles se bebieron en el siglo XVIII, a Europa no llegaron hasta 1900. Las combinaciones surgidas desde entonces son innumerables, pero se han organizado principalmente en torno al brandy, la ginebra, el ron, el champagne y el vodka.

Los cócteles vivieron su época dorada en Estados Unidos durante la década de los 20. Se produjeron espléndidas mezclas que aún hoy conservamos, y son la base de los más famosos de hoy en día. Desde los más clásicos, como el ‘Manhattan’ (‘bourbon’, vermú seco, angostura y corteza de naranja) hasta el archifamoso ‘Dry Martini’ (Martini seco con vodka y angostura).
“Un hombre no debería tontear con la bebida hasta los 50 años. Entonces, si no lo hace, es que es un completo idiota”, decía William Faulkner.

Cierta o no, ésta afirmación del autor de “El sonido y la furia”, lo cierto es que los cocktails no tienen edad.

Cocteles famosos:

Bloody Mary
Nadie se pone de cuerdo en quién fue el creador de tan célebre cocktail. Una de las historias lo atribuye a Fernand Petoit (en 1920), un norteamericano que trabajaba de barman en el Harry’s New York Bar de París, en los años veinte. Lo reivindican también George Jessel y al menos otros dos barmanes neoyorquinos. Otra de las historias, se le atribuye a la Reina María de Inglaterra, la cual en su intenta por “re - catolizar” el Reino, mandó a matar a miles de anglicanos.
· 3 cucharadas / 40 ml. de vodka Exquisite.
· 6 cucharadas / 75 gramos de zumo de tomate
· 1 cucharada/ 15 ml de zumo de limón
· 2 gotitas de salsa Worcestershire (salsa inglesa) (también vale salsa “lea perrins”)
· 2 gotitas de tabasco
· Sal y pimienta negra recién molida
· 3-4 cubitos de hielo.
· no siempre pero 1 cucharada de jerez también le va bien

Cómo se hace:
· Preparar el vaso con los hielos.
· Verter vodka al gusto.
· Agregar el limón.
· Aderezar con la sal y pimienta.
· Añadir la salsa y el tabasco.
· Rellenar con el tomate.
· Adornar con apio y servir.

Black russian
Aparece en 1949, gracias al belga Gustave Tops, quien lo creó en el Hotel Metropole en Bruselas en honor a Pearl Mesta, el embajador de Estados Unidos en Luxemburgo. El cocktail debe su nombre al oscuro periodo de la Guerra Fría contra la Unión Soviética y es considerado el antepasado de los cocktails con café.
· 3/10 de licor de café Kahlua
· 7/10 de vodka Exquisite

Cómo se hace:
· Verter los ingredientes en un vaso old fashined lleno de hielo.
· Por último remover adecuadamente.


Aquí otros cocteles propuestos y preparados Deliciosamente, por Sonia Arias chef y propietaria del restaurante Jasso, a quien agradezco.

Vainillin Mex
1 1/2oz de Cognac Martell
11/2oz Galliano
2oz Fior di Latte liquor de chocolate blanco
semillitas de ¼ de vaina de vainilla

Combinar los ingredientes con hielo.
Servir en copa de champagne

Deby’s Cocktail
4 trozos de pera
2oz de jugo de manzana
1 ½ oz whisky Chivas
1 ramita de romero
1 dash de jugo de limon
1 dash de jarabe natural

Machacar la pera con romero.
Agregar los líquidos y hielo
Servir en copa martinera
Decorar al gusto

Casamientos y divorcios

Las botanas y el maridaje con vinos: lo que si y lo que definitivamente no funciona.

El maridaje es algo muy simple: se trata de complementar adecuadamente el vino y la comida. De ahí que muchos le llamen directamente “casamiento”.

Pero como en cualquier pareja, no siempre las combinaciones son exitosasEsta integración se debe buscar a través de los sabores y también mediante las texturas. Algunos sabores marinos tienden a ser ácidos y salados. Estos encuentran un buen complemento en vinos blancos muy secos y con marcada acidez.

A pesar de que la mayoría de las veces cuando se habla de maridaje se aborda el tema de los platillos principales de una comida, hay buenos matrimonios (y algunos poco felices) entre botanas y vinos.

Si elegimos el vino antes que la comida anote estas recomendaciones:

· Cabernet Sauvignon: ideal para acompañar pambazos, enchiladas rojas y quesadillas de todo tipo.

· Chenin Blanc: Ideal para los quesos tipo gorgonzola (queso con hongo azul o verde) y camembert, alimentos dulces y postres o como aperitivo.

· Chenin Colombard: es perfecto para acompañar canapés y bocadillos, además de ser una buena opción para degustar platillos poco picosos.

· Chardonnay: Ideal con el ceviche, ostiones y almejas frescos en su concha, camarones para pelar, tártara de salmón fresco y también con quesadillas.

· Semillón: una buena compañía para las clásicas picadas veracruzanas.

· Tempranillo: Enfrijoladas y calamares en su tinta.

· Pinot Noir: no se lo pierda con unos panuchos veracruzanos.

· Nebbiolo: se lleva muy bien con las quesadillas y con la tinga de pollo.

· Merlot: enchiladas rojas.

Recomiendo:

Trasnocho: De color rojo intenso con un ribete muy vivo., brillante, capa alta y buena caída, en nariz, sin mover la copa el vino se presenta con mucha intensidad aromática, al agitar la copa sobresalen matices de torrefactos potentes, con recuerdos minerales tal como grafito, además de notas de alquitrán y fruta negra (aceitunas, ciruelas y zarzamoras). El paso de boca está marcado por la buena fruta, bien equilibrado, con los taninos dulces y la acidez fresca.

Laus Roble: D.O. Somontano, Aragón España, merlot 40% Tempranillo 30% y Cabernet Sauvignon 30%, de color rojo intenso, con matices rojos azulados que denotan su juventud aún tratándose de un vino de segundo año. En nariz, se marcan los aromas afrutados propios de la uva acompañados de claros matices tostados, vainillas y alguna mantequilla, en la boca resulta fresco, con una marcada acidez que da vida a un vino equilibrado.

Matarromera Crianza: Tinto de Ribera del Duero, tempranillo 100%, a la vista se muestra limpio y brillante, dominando los tonos rojo picota, destacan sus aromas primarios propios de la variedad, frutas rojas, como moras, y en sus aromas terciarios dominan la vainilla, el cuero el tabaco y el regaliz, en boca es carnoso y persistente, con cuerpo y acidez bien ensamblados.

Purple Angel de Montes: La Finca de Apalta, que brinda elegancia y sofisticación (el Petit Verdot, también proviene de ese viñedo). Color púrpura muy profundo e intenso. Los aromas combinan las frutas negras que provienen del Carmenere de Apalta, las notas especiadas intensas, y los aromas a moras silvestres provenientes del Petit Verdot. Este vino presenta un gran cuerpo y unos taninos maduros que entregan una gran estructura a este encantador vino.

Coro A: Brillante amarillo verdoso con reflejos pajizos. Complejo, elegante e intenso, destacan los aromas de fruta madura (manzana, pera y melón), agradables notas florales, y un fondo vegetal de hinojo, característico de los grandes Godellos. En boca es un vino amplio, muy fresco y equilibrado, con sensaciones de fruta madura, notas balsámicas y florales. Untuoso y dotado de buena acidez. Postgusto largo y persistente con un ligero amargor varietal que le proporciona amplitud en boca.

Arzuaga Navarro Reserva: Vino tinto con D.O. Ribera del Duero, elaborado con las variedades Tempranillo al 95% y el otro 5% Cabernet Sauvignon y Merlot. Ha permanecido 18 meses, como mínimo envejeciendo en barricas de roble americano y francés. De color rojo cereza muy intenso, limpio y brillante con el borde ligeramente más anaranjado. En nariz se encuentran aromas complejos que se suman a las dulces notas frutales. Y en boca es carnoso y potente, altamente expresivo con matices de especies de clavo y cedro.

Si en cambio ya está servida la botana, aquí tiene una lista simple de qué vinos pedir:

· Los frutos secos (como nueces, avellanas, almendras) maridan perfectamente con vinos blancos, rosados y espumosos.

· Los patés y foie gras combinan con vinos tintos (crianza y jóvenes) espumosos y dulces.

· Cóctel de camarones: con un buen Chardonnay.

· Caviar: se lleva muy bien con los espumosos, como el champagne o el cava.

· Los fiambres y embutidos no ofrecen tantas dificultades, salvo los picantes, en cuyo caso reclamarán una bebida fría, preferentemente vino blanco.

· Quesos: El sabio refranero popular dice que “uvas y queso, saben a beso”, y es que la unión entre quesos y vinos es un clásico difícil de mejorar, aunque cada variedad reacciona de forma diferente en la boca.

El prestigioso escritor británico Hugh Jonson, que cada año edita su guía ‘Pocket Wine Book’, establece en ella una regla de oro muy sencilla: ‘cuanto más duro sea el queso, más taninos aguanta. Y cuanto más cremoso, más acidez necesita’. O sea, duros con tintos y frescos con blancos.

Sushi: es fabulosa la combinación de este platillo japonés con el champagne. Peligro de divorcioPero no siempre las relaciones entre botanas y vinos termina en “matrimonio”.

Hay una serie de productos que son muy difíciles (aunque no imposibles) de casar, básicamente porque causan reacciones químicas entre uno o varios de sus componentes o porque la botana tiene un sabor tan fuerte que mata cualquier vino:

· Huevos: sus componentes embotan la lengua y anestesian las papilas gustativas. El soufflé de queso es una excepción y se puede acompañar con los mejores vinos.

· Botanas enchiladas: los picantes anestesian el paladar. La bebida más agradable para extinguir su “fuego” es el agua fría o la cerveza. Si insiste en beber vino, es mejor elegirlo blanco y corpulento.

· Canapés ahumados: son los alimentos más difíciles de combinar porque sus aromas a humo tienden a predominar. Los vinos alemanes de riesling suelen ser una buena elección.Vinagretas: su acidez suele perturbar el precario equilibrio entre los taninos, el dulzor y la propia acidez de los vinos, excepción hecha de los que tienen una buena astringencia, como Chenin blanc.