Vinos con amor

Hechos bien y con amor, así son los vinos de Castell Sant Antoni, portadores de la denominación de origen Cava,  resultado de un dedicado proceso. La DO Cava se extiende, entre otros, en 63 municipio de la provincia de Barcelona, donde a unos cuantos kilómetros se asienta la bodega en Sant Sadurni D’Anoia.

Cultivadas en terrenos áridos con un microclima ideal para las vides, la paciencia y esmero son los que ponen el sabor en la botella en el momento adecuado. Además de su cosecha en el punto preciso, los vinos se elaboran solamente con el mosto flor.
Este mosto, también conocido como lágrima, es de primera calidad y se obtiene a partir de la uva estrujada por gravedad, sin ninguna intervención mecánica. El jugo de uva obtenido por este medio abarca a las variedades clásicas del cava, que son Macabeo, Xarel-lo y Parrellada, además de Garnacha y en ocasiones Chardonnay y Pinot noir.
Una vez que se obtiene el mosto, se lleva a un proceso de crianza, que en el caso del gran reserva llega a ser hasta de 24 meses, para que alcance las características que lo definen. Sus burbujas coquetas y su sabor seco, aunque fresco, lo convierten en el maridaje perfecto con pescados y mariscos durante una tarde de verano.

En Cataluña, España, la empresa dispone de unas instalaciones acondicionadas para la crianza de sus cavas. Es aquí, en este entorno fresco y tranquilo, donde se produce la evolución de los cavas de la marca, tras un largo proceso de crianza. En la sala de elaboración se llevan a cabo los procesos de preparación del vino para el embotellado y, posteriormente, el proceso de degüelle el cual se realiza manualmente botella a botella.

Los vinos llegan a México con sus elegantes diseños y su cosquilleo en paladar, gracias a Otto Monsivais, uno de los más reconocidos expertos de nuestro país.

Casa Madero En Un Racimo

Quiero compartir con ustedes este bello texto de Lalo Plascencia, del Centro de Innovación Gastronómica, espero lo disfruten tanto como yo:

“Pareciera que entre las vides se esconden los secretos de la existencia. Silenciosas y pacientes, las uvas esperan las manos de los que comenzarán a transformarlas en algo más. Relación indivisible entre humanos y frutos, imposible de rastrear en sus orígenes y por consecuencia su destino.

Entre mejor sea la relación, y más íntimo sea el diálogo entre uvas y hombre, se vuelve infinito el número de probabilidades para producir un vino exitoso. Después de todo, la mitad del trabajo está en el terreno, bajo la luz y la luna. La vida de ambas partes de esa relación depende de la generosidad del cielo y sus aguas, del sol y su inclemencia, del viento y su paciencia.

Los racimos esconden un año de mimos y rezos que les hicieron sobrevivir; los privilegiados en cuidar las uvas y el proceso entero en Casa Madero guardan en sus rostros quemados por el sol, en las manos terregosas, en la ropa con aroma a levadura y roble, la historia de la humanidad y su transformación a través del vino.

La sabiduría se puede beber, y la bodega más antigua de América lo sabe desde hace siglos. Casa Madero es indudablemente referencia global: un espacio mágico que combina tradición y visión, por un futuro que pareciera resumir en sorbos de fortaleza vinícola la historia de América y su gente.

La esencia del Valle de Parras fue genialmente capturada por la lente de Jesús López. Esta exposición es un resumen de la grandeza de espíritu, de la gente hecha vino, de la historia de México a través de los caldos de Casa Madero. Honor a quien honor merece, salud y buen vino.”

En Wine and Food México City

Del 24 al 27 de septiembre podremos disfrutar del increíble evento Food And Wine Festival en la Ciudad de México. Unos divertidos días donde se celebrarán a los mejores chef, vinos, licores e ingredientes de México y el Mundo, dando a conocer productos de lujo, lifestyle y gourmet del país.
Maridando diferentes cocinas con vinos extraordinarios, viviremos unas experiencias únicas, mezclando el placer del buen comer y beber con música en vivo, hoteles de lujo, espacios culturales e históricos y locaciones únicas.

En esos cuatro días se llevaran a cabo 17 eventos y cuatro tributos a mas de 40 chefs, celebrando a México, España y Nueva York. El tributo a una chef mexicana será para Mónica Patiño, conductora de varios programas de televisión cuyo primer restaurante se inauguró en 1978. José Andrés recibirá el tributo a Chef de España.

Hans Backhoff Escudero

Se les hará homenaje a dos enólogos: Hans Backhoff Escudero, fundador de Monte Xanic, y  a Randal Grahm, pionero productor del Pinot Noir en Estados Unidos y defensor de la práctica Bio-dinámica.
En Wine and Food México City se organizarán seis extraordinarias catas de vinos, cervezas, licores, cafés y mixología.

Por primera vez en la historia de la gastronomía mexicana, los mejores restaurantes de New York, representados por sus chefs ejecutivos, cocinarán en pareja con chefs de los cinco mejores restaurantes de Polanco, en la ciudad de México. 

Los chefs estadounidenses que nos visitarán y deleitarán con sus cocinas son: Pj Calapa, de Ai Fiori; Markus Glocker, de Batard; Jean Francois Bruel, de Boulud; James Kent, de NoMad, y Bryce Shuman, de Betony.

En una batalla culinaria,  Benito Molina y Manuel Baños se enfrentarán a los chefs Aquiles Chávez y Antonio de Livier en esta competencia dinámica llena de ingredientes secretos, diversión e innovación culinaria. Después, los invitados podremos disfrutar de un delicioso brunch y cerveza gourmet por Beerhouse.

Matarromera y sus Sensores Inalámbricos

La casa vinícola Matarromera combina la tradición e historia de sus vinos con alta tecnología que asegura la mejor calidad de sus productos. Con sensores inalámbricos remotos logran mejorar la producción y rentabilidad de sus viñedos.

La ‘agricultura de precisión’ se considera como el avance más significativo desde la mecanización agrícola y ha traído consigo cambios radicales en la forma de hacer vino.

El concepto ‘AgriProbe’ minimiza riesgos en la producción y se aplica tanto en la fertilización como en el riego de agua, calculando volumen y momento óptimos en ambos procesos.

El sistema Wireles sensors networks, desarrollado por Matarromera en consorcio europeo en el proyecto AGRISENSACT, consolida un proceso de detección de nuevos parámetros a través de sondas de sensores y un procedimiento de conexión y reporte de datos sensibles en la toma de decisiones productivas.

El sensor inalámbrico permite mejorar la gestión de los cultivos, maximizar su producción y rentabilidad y poder corregir o minimizar posibles deficiencias o riesgos del suelo.

AGRISENSACT supone una evolución en la denominada agricultura de precisión, considerada como el avance más significativo desde la llegada de la mecanización agrícola, ya que por primera vez se podrá detectar, con sensores inalámbricos, parámetros que ofrezcan datos sensibles para la toma en remoto de decisiones productivas, tanto en el conocimiento de la cantidad correcta de fertilizantes que necesita un cultivo en un momento determinado como en el volumen y momento óptimo del riego por agua.

Este proyecto de colaboración, que se desarrollará hasta febrero de 2016, pertenece al 7º Programa Marco de la Unión Europea y permitirá al sector conocer las necesidades espaciales y temporales del suelo y del cultivo de viñedo. Esto se traducirá en un ahorro económico y un menor impacto ambiental, teniendo en cuenta que la agricultura consume casi el 70% de agua dulce disponible en el mundo, según la Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

El objetivo de AgriSENSact es el desarrollo y producción de una sonda modular integrada (AgriProbe) que será utilizada en la implementación de sensores inalámbricos para determinar el riego y la fertilización del suelo en un determinado lugar. AgriProbe consiste en un dispositivo con módulos específicos para sensores, suministro y aprovechamiento de energía y un módulo de adquisición de datos y de transmisión.

Hasta el momento se han utilizado sensores inalámbricos para determinar parámetros como el riego, controlarlo y liberar una cantidad de agua estrictamente controlado en un determinado lugar que lo necesite. Este proyecto da un paso más y avanza en la captación de otros parámetros, como temperatura, pH o nitrógeno, para una adecuada fertilización del suelo mediante la agricultura de precisión.

El proyecto también desarrolla la captación de energía de este sensor inalámbrico, de tal forma que pueda autoabastecerse mediante la energía calorífica que crea por la diferencia de temperatura entre el interior de la tierra y el exterior convirtiéndolo en energía termoeléctrica.

La Vida en Cirque du Soleil

Todos los que en algún momento de nuestra vida hemos practicado gimnasia, danza o ambas, entendemos perfectamente a los atletas, que eso son, que nos deleitan con sus destrezas en el show ‘O’ de Cirque du Soleil.

‘O’ es el espectáculo permanente del circo y que, a lo largo de los años, ha maravillado a un público que no se deja de asombrarse con la perfección de sus actos. Este show acuático se presenta todas las noches en el hotel Bellagio de las Vegas, en un espacio construido específicamente para el show y cuenta con plataformas y una piscina que contiene 1.5 billones de galones de agua.

En una agradable platica con el colombiano Jorge Castaño, integrante de ‘O’, me quedó más que claro el porqué Cirque du Soleil es el circo más exitoso del mundo, referencia de excelencia y el lugar máximo para lucir las destrezas y habilidades de los mejores artistas circenses. Para incorporarse como artista a Cirque du Soleil se evalúa al aspirante más allá de las maravillas acrobáticas que pueda realizar. La gracia, control y destreza tienen que ir ligadas a una personalidad centrada y agradable, con una actitud respetuosa y positiva, con un alto sentido del deber y con un carácter férreo para soportar horas de entrenamiento.

La fuerza de voluntad de sus integrantes es tan alta como el dominio de su cuerpo, pues trabajar en Cirque du Soleil implica mucho esfuerzo, entrenamiento físico diario, frustraciones que deben superarse para seguir adelante y un carácter que les permita verse siempre sonrientes y frescos en el escenario. Por supuesto, como me comentaba Jorge, usar al cuerpo como herramienta de trabajo implica lesionarse, desde dolores musculares causados por el esfuerzo, hasta desgarres que requieren reposo y cuidados especiales.

Además de atletas, debe habitar en su interior un incansable espíritu aventurero que los impulse a salir al show enfrentando sus miedos, pues al final del día son tan humanos como todos nosotros, y a pesar de realizar el show cada noche, el impacto que causa ver un teatro lleno o el miedo de caer en la rutina, están siempre latentes.

Como humanos que son, no dejan de maravillarse a sí mismos por sus propias proezas y por la de sus compañeros. Cada show se convierte en un acto que los transporta a otra realidad, a una que comparten en cada proeza con los asistentes.

Durante los actos, los artistas unen sus energías físicas y mentales con las de sus compañeros, confiando en ellos como si fuesen uno mismo. Es este nivel de confianza y compenetración la que los lleva a formar una nueva familia, la del Cirque du Soleil, en la que reina la hermandad y, por supuesto, es común que surja el amor. Como en el caso de Jorge, que contrajo matrimonio con Ana, quien solía ser la PR del show.

Visitar el show ‘O’ de Cirque de Soleil en las Vegas es una experiencia inolvidable, pero conocer lo que hay detrás de su producción, inspira.

Hotel Metropole Monte Carlo

El Principado de Monaco esta situado en la Riviera Francesa, entre Francia e Italia. Con tres kilómetros de costa, este país es el segundo mas pequeño de todo el mundo, pero ha sido una gran atracción turística desde el reinado del príncipe Charles III, en 1860, cuando comenzó la fama de la zona.

La histórica locación del Hotel Metropole Monte Carlo fue propiedad del Padre Leo XIII hasta 1886. Asentado en el corazón de Monaco y con una vista espectacular del mar Mediterráneo, el hotel fue construido en el estilo de la Belle Epóque. Hoy en día es considerado como uno de los lideres en el país, combinando comodidad con lujo en una zona discreta y tranquila.

Hace unos años el Metropole era referencia en Monaco para la elite internacional, incluyendo a la aristocracia Inglesa, famosa por su elegancia y gusto refinado. Renovado en el 2004, ofreciendo todo le nuevo en tecnología y estando en constante innovación, el hotel vuelve a ser reconocido mundialmente.

El Hotel Metropole Monte Carlo es un destino gastronómico único y cuenta con cuatro restaurantes que dirigen Joël Robuchon y Christophe Cussac.

El famoso restaurante Joël Robuchon Monte Carlo cuenta con dos bien merecidas estrella Michelin. La inspiración de Robuchon para crear este restaurante vino de su sueño de ofrecer un lugar chic, pero no pretencioso, sin igual en el Principado.

Se imaginó un restaurante con cocina abierta que le ofrezca a los clientes algo que va mas allá de una experiencia gourmet, sino un show culinario donde resalte la calidad de la comida. La cocina es autentica y de estilo mediterráneo. Además el restaurante cuenta con una panadería ‘on-site’ que ofrece los mejores postres de la ciudad.

Chef Joël Robuchon

La cómoda y relajada atmósfera del restaurante se ve complementada por amplios sofás y su exótico piso de madera parquet. En una pared podemos ver una representación de Paul & Virginie (pintura de Gobelines de 1802) por Jaques García.

El restaurante cuenta con una amplia terraza con una vista excepcional al mar Mediterráneo y a la ciudad de Monte Carlo. La primera estrella Michelin la obtuvo el restaurante en 2006 y la segunda en el 2007, estas siendo otorgadas por la originalidad de su cocina y por la excelencia en la que el equipo de Joël Robuchon y Christophe Cussac manejan este reconocido lugar.

Orlotti

“Italia es un país que ofrece una gran cantidad de productos de altísima calidad y nuestro compromiso será siempre, el que el cliente encuentre en la marca Orlotti, lo mejor de Italia en su mesa”



Los vinos de Orlotti son todos una delicia, cada uno inolvidable y perfectos para maridad con una gran variedad de platillos y momentos, volviendo estos en únicos.



Les platico de mis botellas favoritas de Orlotti:



PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE



De la región de Veneto (Italia), en la provincia Treviso, el suelo es de marga arcillosa. Aquí crece este exquisito Pino Grigio de color amarillo pajizo.



Entre 10 y 20 años de edad, el vino nos deleita con sus aromas intensos, característicos y agradablemente afrutados con posibles notas de flores de campo.



En boca me parece suave, pleno, armónico y seductor. Su vendimia se lleva a cabo a mediados de Octubre a mano, para después ser fermentado en tanques de acero inoxidable.



CABERNET SAUVIGNON DEL VENETO



También originario de la región de Treviso en Veneto, Italia, este vino nace en el municipio Godega di S. Urbano.



De un color rubí de media intensidad, los aromas de este Cabernet Sauvignon son ligeramente herbáceos con notas que recuerdan a la frambuesa y la violeta. Es un vino redondo y armónico en boca, completo y aterciopelado.



LAMBRUSCO BIANCO EMILIA



En la región de Emilia Romaña, en la provincia de Reggio Emilia, crecen las variedades de una lambrusco Salamino, Marani y Maestri, uvas que se mezclan a la perfección en la creación del Lambrusco Bianco Emilia.



Para elaborar el lambrusco se usa el método Charmat que consiste en almacenar el vino obtenido de la fermentación alcohólica en blanco, en contenedores de acero inoxidable denominados autoclaves, en los cuales, a través de la adición de mostos concentrados derivados exclusivamente de la uva lambrusco, se obtiene con el auxilio de la temperatura controlada, una segunda fermentación y una fina espuma que caracteriza este vino.



El vino es de color amarillo claro, sus aromas son afrutados, agradables y persistentes. El gusto es dulce, afrutado, fresco, brioso, vivaz y agradablemente armonico. Su espuma es fina y saborsa.