Vinos con amor

Hechos bien y con amor, así son los vinos de Castell Sant Antoni, portadores de la denominación de origen Cava,  resultado de un dedicado proceso. La DO Cava se extiende, entre otros, en 63 municipio de la provincia de Barcelona, donde a unos cuantos kilómetros se asienta la bodega en Sant Sadurni D’Anoia.

Cultivadas en terrenos áridos con un microclima ideal para las vides, la paciencia y esmero son los que ponen el sabor en la botella en el momento adecuado. Además de su cosecha en el punto preciso, los vinos se elaboran solamente con el mosto flor.
Este mosto, también conocido como lágrima, es de primera calidad y se obtiene a partir de la uva estrujada por gravedad, sin ninguna intervención mecánica. El jugo de uva obtenido por este medio abarca a las variedades clásicas del cava, que son Macabeo, Xarel-lo y Parrellada, además de Garnacha y en ocasiones Chardonnay y Pinot noir.
Una vez que se obtiene el mosto, se lleva a un proceso de crianza, que en el caso del gran reserva llega a ser hasta de 24 meses, para que alcance las características que lo definen. Sus burbujas coquetas y su sabor seco, aunque fresco, lo convierten en el maridaje perfecto con pescados y mariscos durante una tarde de verano.

En Cataluña, España, la empresa dispone de unas instalaciones acondicionadas para la crianza de sus cavas. Es aquí, en este entorno fresco y tranquilo, donde se produce la evolución de los cavas de la marca, tras un largo proceso de crianza. En la sala de elaboración se llevan a cabo los procesos de preparación del vino para el embotellado y, posteriormente, el proceso de degüelle el cual se realiza manualmente botella a botella.

Los vinos llegan a México con sus elegantes diseños y su cosquilleo en paladar, gracias a Otto Monsivais, uno de los más reconocidos expertos de nuestro país.

Casa Madero En Un Racimo

Quiero compartir con ustedes este bello texto de Lalo Plascencia, del Centro de Innovación Gastronómica, espero lo disfruten tanto como yo:

“Pareciera que entre las vides se esconden los secretos de la existencia. Silenciosas y pacientes, las uvas esperan las manos de los que comenzarán a transformarlas en algo más. Relación indivisible entre humanos y frutos, imposible de rastrear en sus orígenes y por consecuencia su destino.

Entre mejor sea la relación, y más íntimo sea el diálogo entre uvas y hombre, se vuelve infinito el número de probabilidades para producir un vino exitoso. Después de todo, la mitad del trabajo está en el terreno, bajo la luz y la luna. La vida de ambas partes de esa relación depende de la generosidad del cielo y sus aguas, del sol y su inclemencia, del viento y su paciencia.

Los racimos esconden un año de mimos y rezos que les hicieron sobrevivir; los privilegiados en cuidar las uvas y el proceso entero en Casa Madero guardan en sus rostros quemados por el sol, en las manos terregosas, en la ropa con aroma a levadura y roble, la historia de la humanidad y su transformación a través del vino.

La sabiduría se puede beber, y la bodega más antigua de América lo sabe desde hace siglos. Casa Madero es indudablemente referencia global: un espacio mágico que combina tradición y visión, por un futuro que pareciera resumir en sorbos de fortaleza vinícola la historia de América y su gente.

La esencia del Valle de Parras fue genialmente capturada por la lente de Jesús López. Esta exposición es un resumen de la grandeza de espíritu, de la gente hecha vino, de la historia de México a través de los caldos de Casa Madero. Honor a quien honor merece, salud y buen vino.”

En Wine and Food México City

Del 24 al 27 de septiembre podremos disfrutar del increíble evento Food And Wine Festival en la Ciudad de México. Unos divertidos días donde se celebrarán a los mejores chef, vinos, licores e ingredientes de México y el Mundo, dando a conocer productos de lujo, lifestyle y gourmet del país.
Maridando diferentes cocinas con vinos extraordinarios, viviremos unas experiencias únicas, mezclando el placer del buen comer y beber con música en vivo, hoteles de lujo, espacios culturales e históricos y locaciones únicas.

En esos cuatro días se llevaran a cabo 17 eventos y cuatro tributos a mas de 40 chefs, celebrando a México, España y Nueva York. El tributo a una chef mexicana será para Mónica Patiño, conductora de varios programas de televisión cuyo primer restaurante se inauguró en 1978. José Andrés recibirá el tributo a Chef de España.

Hans Backhoff Escudero

Se les hará homenaje a dos enólogos: Hans Backhoff Escudero, fundador de Monte Xanic, y  a Randal Grahm, pionero productor del Pinot Noir en Estados Unidos y defensor de la práctica Bio-dinámica.
En Wine and Food México City se organizarán seis extraordinarias catas de vinos, cervezas, licores, cafés y mixología.

Por primera vez en la historia de la gastronomía mexicana, los mejores restaurantes de New York, representados por sus chefs ejecutivos, cocinarán en pareja con chefs de los cinco mejores restaurantes de Polanco, en la ciudad de México. 

Los chefs estadounidenses que nos visitarán y deleitarán con sus cocinas son: Pj Calapa, de Ai Fiori; Markus Glocker, de Batard; Jean Francois Bruel, de Boulud; James Kent, de NoMad, y Bryce Shuman, de Betony.

En una batalla culinaria,  Benito Molina y Manuel Baños se enfrentarán a los chefs Aquiles Chávez y Antonio de Livier en esta competencia dinámica llena de ingredientes secretos, diversión e innovación culinaria. Después, los invitados podremos disfrutar de un delicioso brunch y cerveza gourmet por Beerhouse.