China Grill estrena menú

Sofisticado, glamuroso y decadente, un espacio que te invita a relajarte, buscando el placer puro y encontrando gozo mas que entretenimiento.

En China Grill vivo el “Bel far niente” ( quiere decir , lo bello de hacer nada, mientras mas exquisito y delicioso hagas nada, mas alto será tu logro…)

Con restaurantes en Nueva York, Las Vegas y Miami es famoso internacionalmente, y claro que también lo hay en México. Ha recibido las mejores críticas alrededor del mundo por su innovadora y divertida filosofía de grandes porciones para compartir, en platillos perfectamente preparados.

Y si hay un restaurante que captura la esencia y vitalidad de la Ciudad de México es sin duda China Grill – grandioso, inteligente, vivo y lleno de gente que hace las cosas posibles.

Cuenta con una seductora combinación de una increíble atmósfera y comida presentada con gran estilo. El ambiente energético y divertido está complementado por música moderna, cultura y un creativo menú, el cual fue recientemente renovado.

Mari Carmen Carbajal ocupa el cargo de directora general de China Grill México gracias a su gran desempeño en el restaurante, en el cual ha colaborado desde sus inicios, pues se ha formado con la filosofía y principios que rigen la compañía y que ahora de su nuevo cargo es quien la difundirá como primera cara de la compañía.

Como chef ejecutivo está Juan Carlos Hernández Tepetate, quien lleva una gran trayectoria en el sector restaurantero, como el restaurante brasileño Rumjungle, el Red Square, el China Grill de Nueva York, el Asia de Cuba de San Francisco y el Red, White and Blue, entre otros.

Hace poco presentó nuevos platillos en su carta. Les cuento de algunos de ellos:

• Pork belly picante: sobre una lámina de sandía con una salsa agridulce picante acompañada de una ensalada de aguacate.
• Cocktail de camarón tailandés: Camarón U-12 acompañado de una ensalada de papaya verde, mango, jícama, jitomate y bulbo de hinojo con una vinagreta de pescado, salsa cocktail y un alioli de wasabe con miel y yuzu.
• Vegetales con miso a la parrilla y pasta udon: con salsa de hoisin picante y salsa de hongos.
• Costillas de cerdo “char siu”: marinadas en salsa de soya dulce, hoisin y vino de ciruela, braseadas en una salsa de miso, azúcar morena y yuzu, acompañadas de una salsa de jícama, chicoria, nuez de la India, tpcino con una mayonesa spicy y crujientes de manzana.
  

En cocteles moleculares también hay novedades:

• Bubble mango: frozen de mango con vodka, anillo de chamoy y espuma de coco con vodka.
• Sex in the City: Esferas de licor de fresa, vodka raz y champagne, escarchado con azúcar roja.

China Grill reúne ingredientes de todo el mundo para crear su propia cocina mundial y para deleitar a sus comensales.

Graffigna en el South Beach Wine & Food Festival 2010

Mucho vino y comida, pero muy poco tiempo.

Hace unas cuantas semanas se llevó a cabo el South Beach Wine & Food Festival 2010, ya en su novena edición, y el cálido clima de Miami Beach fue perfecto para disfrutar del evento.

Ahí acudieron muchos importantes chefs, hubo muchos seminarios y una gran cantidad de vinos para probar.

En el International Polo Club, en Wellington, se realizó una cena encabezada por el viticultor Victor Marcantoni, de la bodega argentina Graffigna, y del chef nacido en Argentina Mauro Colagreco, una estrella culinaria en gran ascenso en Francia, esta cena resulto un viaje por los sentidos fusionando la comida de Mauro con los esplendidos vinos Graffigna.

El menú estuvo increíble y se acompañó con los deliciosos vinos de la bodega. Les cuento:

Comenzamos con unas ostras con peras, crema de vinagre de jerez y berro.

Luego, langostinos con puré de aguacate, salsa de crustáceos y caviar de osetra. Esto se maridó con un Graffigna Centenario Pinot Grigio 2009.

Siguieron unas escalopas con patatas vitelotte, limones marroquís y cardo rojo. Esto se acompañó con un Graffigna Grand Reserve Torrontes 2009.

Además sirvieron panceta con naranja, wasabi y endivias, lo que se sirvió con un Graffigna Grand Reserve Malbec 2006 y un Graffigna Centenario Cabernet Sauvignon 2007.

Y de postre fue un fresco granizado de tomillo, con limón semifreddo, aloe vera y sorbete de yogurt. Además, un mil hojas de chocolate blanco con mousse de jengibre y helado de avellana de Piedmont. Los mignardises tampoco faltaron.

Mauro Colagreco, declarado como el mejor chef de Francia por Gault & Millau en 2009 (primer chef sin procedencia francesa en recibir este reconocimiento), también reconocido con una estrella Michelín en 2007, es el embajador de Graffigna en el mundo. Sus platos son creaciones de alto nivel que se asocian a esta emblemática bodega sanjuanina.

La cocina de Colagreco es una experiencia de gran alcance, un viaje hacia las emociones inesperadas, que combina idealmente con los vinos de Bodegas Graffigna. Esta asociación con la comida, tiene el objetivo de incluir los vinos dentro de una propuesta atractiva, que ofrece una variedad de sabores y sensaciones.

Bodegas Graffigna y el galardonado Colagreco se unieron ademas al legendario chef Emeril Lagasse en el Perrier - Jouët Bubble Q, uno de los eventos favoritos del público norteamericano y favorito mío, sin lugar a dudas..

La celebración, que tuvo lugar en la playa privada del Hotel Delano, convocó a los principales chefs del mundo para presentar ante un público de 2 mil invitados selectos, los platos de parrilla gourmet más vanguardistas de 2010, una noche de buen vino, esplendidas burbujas y exquisita cocina.

Rioja

España está en el top five de los grandes productores y consumidores. Aliados de la gastronomía ibéricas, son muy pocos los españoles malos.

Beber siempre es un placer, y beber un buen vino no tiene comparación.
El hedonismo, del griego hedone=placer, es la doctrina donde el bien es el placer y el mal es el dolor. El placer es la felicidad humana, y para mi el placer es el vino, consecuentemente, el vino es la felicidad.

Quien no conozca el vino no entenderá nunca lo que estoy diciendo. Pero si cuando alguien abre una botella, empieza a pensar en todo el trabajo que encierra la consecución de ese líquido fantástico, la sabiduría de su creador, el aporte del terruño, la calidad de la uva utilizada y el amor para su fructificación, disfrutará sin limites de una bebida extraordinaria.

Desde tiempos inmemorables ha sido un protagonista infaltable en las mesas y reuniones. De hecho el ritual del brindis es milenario y dicen que nació en la Grecia antigua.
Hoy sigue siendo un símbolo de festejo el mero acto de descorchar una botella y compartirlo con otras personas.

La vitivinicultura española es la más antigua de Europa ya que se remonta a la época fenicia alrededor del año 1000 AC.

La fundación de Cádiz en la región Andaluza fue especialmente activa desde el punto de vista agrícola e industrial. Las primeras viñas ahí plantadas sirvieron para apagar la sed de los propietarios de las minas, pero también de los mineros. Esto se repitió en todos los lugares en que el hombre explotaba el subsuelo, desarrollándose fácilmente el negocio del vino.

La superficie cultivada es la de mayor extensión en Europa con un total de 1,600, 000 hectáreas que producen millones de hectolitros de diferentes vinos y destilados de uva para todos los gustos.

La fuerte expansión de España (América, fundamentalmente) llevaron las uvas a nuevos territorios, muchos de los cuales son hoy un ejemplo de la nueva enología como California, Chile y Argentina.

Una de las cosas que diferencian a los vinos españoles son sus “Denominaciones de Origen Controladas”, creadas en 1970 gracias al el Instituto de Denominaciones de Origen, que es el encargado de controlar todo lo concerniente al cultivo y vinificación en las zonas protegidas.

Tras este “mapeo”del país, quedó organizado en diferentes zonas que son una verdadera carta de presentación. Entre las zonas más reconocidas están: Región del Duero, Jerez, Cataluña y Rioja.

TIERRA PRÓDIGA

En las provincias de Logroño, Navarra y parte de Álava se encuentra la región de Rioja.
La extensión del viñedo es de más de 40,000 hectáreas, regado por el río Ebro.

Documentos que datan de principios del Siglo XII, dan fe de la antigua tradición vitivinícola de la región, que actualmente tiene una producción de un millón de hectolitros de vino. La geografía influye en los vinos de Rioja, que está dividida en tres zonas:

Rioja Alta, sus vinos tienen una graduación de 10.5° a 12° de alcohol, producidos en Haro, conocida como la Catedral de Vino, Cenicero, Ollauri y Fuenmayor.

Rioja Baja con graduación de 14° a 15°, con producción en Calahorra, Alfaro y Aldeanueva.

Rioja Alavesa que tienen de 13° a 14° de graduación alcohólica y se producen en Elciego, Laguardia y Labastida. Esta zona produce de los mejores vinos tintos y blancos de España y que bien elaborados se pueden equiparar con los de Burdeos. Entre las variedades de uva que se utilizan son: garnacha, tempranillo,malvasia, torrontés, mazuela, viura y graciano.

Las características organolépticas de los vinos de Rioja son de acuerdo con los expertos, en los tintos robustos, bien formados, aromáticos, en los de tipo ligero, de color brillante, un bouquet marcado y de baja graduación alcohólica, en los finos, color más intenso, de gran cuerpo, redondo apto para el añejamiento. Los blancos, pálidos a veces amarillos o verdosos son muy finos cuando se envejecen en toneles de roble, los hay secos, semisecos y dulces. Los rosados son livianos, alegres, secos o abocados de color deslumbrante.

Y, como una de las bases de los maridajes perfectos, todos los vinos españoles se casan de maravillas con productos españoles: jamones, tortillas de papas, paellas de mariscos, estofados y carnes de caza.

España, una potencia que ya no conquista con carabelas, sino con uvas.

Jade

Club Med Cancún estrena espacio de lujo

Enrique Castillo Pesado, sonriente y con su puro en mano, nos dio la bienvenida al llegar a este rincón paradisiaco, Henry Giscard D’Estaing, presidente del grupo Club Med, me invito a su mesa para cenar y platicar y Janyck Daudet el director para Latinoamerica estuvo al pendiente de cada detalle, ahí estábamos unos 50 invitados gozando de un fin de semana en las paradisiacas playas de Cancun.

Justo entre el mar y la laguna se encuentra uno de los clubs más prestigiados a nivel mundial, el Club Med, que día a día busca ir más allá y ofrecer todo lo posible para hacer felices a sus huéspedes, a la vez que los envuelve en un mundo lleno de lujo y comodidades.

Ubicado en Punta Nizuc, rodean al resort magníficas playas, sitios arqueológicos excepcionales y una espléndida arquitectura colonial.

Hospedarse en el Club Med es realmente una experiencia deliciosa, disfrutar en sus exclusivas suites hace vivir en un mundo de refinamiento en cada detalle.

En Club Med Cancún ha sido pensado para que disfrutar del máximo confort y la belleza de la naturaleza. Sin duda, promete unas vacaciones serán de ensueño y toda una experiencia de nuevas emociones por descubrir.

Pero para seguir complaciendo a sus huéspedes, Club Med Cancún abrió su nuevo espacio de lujo, una exclusiva propiedad entre el mar y la laguna llamada: el edificio Jade.

El edificio Jade, que alberga las suites de lujo del resort, ahora cuenta con nuevos e impresionantes espacios destinados a crear la más exclusiva experiencia de vacaciones para los clientes más exigentes.

Una espectacular infinity pool, así como una confortable y exclusiva área de relajación con cabañas, al más tradicional estilo europeo, se funden en estas modernas instalaciones para ser el centro social donde los huéspedes pueden disfrutar del sol, el ejercicio y la relajación, a tan sólo unos metros del inigualable azul turquesa y la fina arena característicos de Cancún.

Flores naturales, suntuosas batas y pantuflas, periódico todos los días, servicios de spa donde tome un masaje relajante y delicioso y desayuno en la habitación, además de una extensa lista de vinos, son sólo algunas de las amenidades de lujo puede disfrutar en el marco de diseño mexicano contemporáneo de las suites Jade. Lavandería de cortesía, minibar y una biblioteca disponible, hacen de la comodidad algo esencial de este espacio. Algunas suites cuentan también con jardines y terrazas privados.

Traslados privados, check in y atención personalizada en la nueva recepción Jade, concierge disponible las 24 horas y la privacidad que ofrece este espacio exclusivo dentro del resort, son el complemento perfecto para una estancia espectacular del más alto nivel. En familia, en pareja, o con grupos de amigos, los huéspedes de Club Med podrán vivir aquí una auténtica experiencia de lujo, sin dejar de disfrutar los restaurantes, actividades deportivas, clubes de niños e innumerables bondades que ofrece la fórmula All Inclusive Happiness de Club Med.

Saverio Friselli nos platico sobre la arquitectura vanguardista y la decoración mexicana contemporánea y Francisco Saldivar nos conto sobre las actividades disponibles: snorkeling, velero, trapecio y tenis, yo por mi parte me dedique este fin de semana a un solo deporte a gozar el sol, la vista de las aguas turquesas con un buen trago en mano sin otra preocupación que de sabor será mi próximo martini.