Mis restaurantes consentidos

Lugares emblemáticos que sugieren una experiencia culinaria inolvidable

A petición de varios lectores, expongo otras recomendaciones sobre mis espacios favoritos. Son auténticos templos urbanos de la gastronomía que logran un equilibrio, como una danza perfecta entre servicio, naturaleza, paz y armonía.

Biko

Su carta está a cargo de los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso, son personas que exhalan cocina, que les brillan los ojos cuando cuentan sus proyectos y recuerdan su carrera, ellos elaboran rarezas y exquisiteces como: frutas con otras pieles, que son un manjar para los ojos; o el Chocolate, café, cristales y gemas: una verdadera joya; y la sopa de taco de frijol.

Su carta abarca champagne, espumosos, blancos, tintos españoles, americanos, estadounidenses, australianos y argentinos, de autor y vinos de postre. Dentro de su cava me siento en tal intimidad con el vino y con mis acompañantes, alejada del mundo de afuera y en total conexión con la buena gastronomía.

Presidente Mazaryk 407, Polanco, México.

Los Canarios

Siempre se ha dicho que la avenida Masaryk es la Rodeo Drive mexicana y ahí mirando hacia la calle esta Los canarios, con todo un bagaje de buena comida, regada con una amplia gama de vinos de los más prestigiados dominios europeos y de América Latina. La decoración seria y elegante, vista fenomenal de Masaryk y un ambiente relajado, así es este magnífico lugar, liderado por Álvaro Álvarez, Los Canarios cuentan ya con cuatro hermanos. Es increíble como muchas veces los lugares se convierten en escenarios, actores secundarios de miles de historias. ¿Sabrán los gerentes y directivos de Los canarios la cantidad de bautizos que se han celebrado con sus platillos? ¿Los innumerables compromisos que se habrán sellado con un anillo, un diamante y una copa de vino? ¿Las despedidas, las bienvenidas y los cumpleaños regados con sus vinos.Ya que tienen sucursales hasta en Cancún, que en un ambiente clásico ofrece delicias como Filete Chemita, Callo garra de león y Lenguado holandés Veronique.

Goldsmith 66 P.A., Polanco, México.

Lágrimas Negras

El hotel Puerta América Madrid alberga al restaurante Lágrimas Negras, en el que el chef José Luis Estevan imprime a la cocina tradicional española un toque cosmopolita, pero basándose en las formas tradicionales de cocción… el resultado es verdaderamente delicioso. Recuerdo platillos como Jamón Ibérico de bellota con pan tostado y tomates de mata rallados, las Navajas especiales gallegas a la plancha y las Ostras Napoleón servidas con bloody mary y caña de apio. También sus platos fuertes como el Cochinillo confitado con su piel crujiente ficoide y puré de coliflor, Cordero lechal confitado y desmigado con ragout de verduras y melón a la plancha. Su cava fascinante alberga etiquetas del viejo mundo, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Australia, entre otras. El mobiliario en perfecta armonía con el ambiente, es una inspiración para pasar un momento cálido en compañía.

Avenida de América 41, Madrid, España.

Grupo Osborne cambia de look

La reconocida bodega española desarrolla un nuevo concepto de acuerdo con los nuevos tiempos

Osborne presenta su nueva identidad corporativa, que sintetiza su posicionamiento estratégico como la empresa española dedicada durante más de 200 años a seleccionar, elaborar y acercar a consumidores en todo el mundo los productos y marcas de alimentación y bebidas de mayor autenticidad y prestigio.

A través de su nueva marca, Osborne quiere integrar los valores inherentes a la compañía: autenticidad sensorial, emoción y prestigio español. Una combinación de principios corporativos que se han desarrollado a lo largo de su historia, durante la cual Osborne ha sabido adoptar los retos de la innovación sin renunciar a su origen familiar y a sus raíces más tradicionales.

LENGUAJE ACTUAL

Osborne ha encargado su nueva marca gráfica a Morillas Brand Design, que ha diseñado un logotipo con una tipografía más moderna e integradora de toda la cartera de productos de Osborne. Este logo mantiene el Toro de Osborne como icono, pero supone una reinterpretación del mismo siguiendo criterios de imagen más actuales. Así, la silueta de la cabeza, su perfil más característico, se asoma al mundo a través de una ventana circular creando un nuevo símbolo que refleja la evolución de una de las marcas más notorias en el mundo. Además, al color negro característico de la piel del Toro de Osborne se incorpora un nuevo color dorado, seña de identidad de la compañía. La incorporación a la nueva marca corporativa de este toro reinterpretado convivirá con la conocida figura del toro negro ya presente en muchos de los productos de Osborne.

“Estamos dando un paso clave en nuestros más de 200 años de historia con esta nueva imagen, que pretende aunar lo mejor de nuestra tradición con todos nuestros proyectos de futuro”, asegura Ignacio Osborne, consejero delegado de la compañía.

Por su parte, Alfonso Calderón, director general de Osborne, concluyó: “Hemos tomado la decisión estratégica de fortalecer nuestra marca corporativa porque sabemos que va a ser un elemento generador de valor para la compañía. Todos nuestros negocios estarán alineados con el posicionamiento de la marca Osborne y todos nuestros productos incorporarán el nuevo logotipo”.
Por último, Lluis Morillas, presidente de Morillas Brand Design, desveló los detalles de la nueva imagen gráfica: “El toro ha sido un elemento clave en el proceso creativo y se incorpora en la nueva marca Osborne porque goza de una notoriedad extraordinaria y sintetiza los valores de la marca”.

Osborne es propietaria de marcas tan notorias como Sánchez Romero Carvajal, 5J, Solán de Cabras, Fruta Esencial, Anís del Mono, Veterano, Magno, Carlos I y Montecillo, y distribuidora de marcas como Frangelico, Ron Santa Teresa, Seagram’s Gin y Zumos Compal.

Escríbeme: debybeard@casabeard.com

Comer bien

Un recorrido por los sitios del mundo que son vanguardia y marcan tendencia en el gusto de los sibaritas

La mesa para mí es un reducto sagrado. Aromas, sabores y sensaciones se unen ahí en una bella sinfonía. Precisamente recordando algunas increíbles experiencias, les platicaré sobre algunos de mis restaurantes favoritos.

Saffron, en Nueva Zelanda

A cargo del chef Peter Gawron, hombre encantador y alegre con un talento extraordinario, este espacio culinario está ubicado en la ciudad de Arrowtown. Este lugar ostenta una elegancia soberbia que se nota desde la entrada, y se conecta con el interior en sus delicados toques de madera y sus colores que crean un ambiente acogedor.

Su menú se compone de entradas como el Caviar con acompañamientos clásicos, platos fuertes como Tartaleta de Hapuka a la parrilla con puré de espinacas con mejillones en salsa de crema y Vermouth, y Pato confitado sobre pay de lentejas, rollos primavera y mermelada sultana. La carta de vinos abarca una buena selección propia de la región, de la provincia francesa y de Central Otago. Por ejemplo, el Peregrine Pinot Gris y el vino de postre 04 Cloudy Bay Late Harvest Rieslin, Marlborough.

• 18 Buckingham Street, Arrowtown, Nueva Zelanda. ¡Es un must!!

Sergi Arola Gastro en Madrid

España es uno de los cinco destinos más visitados del mundo. Uno de esos imanes es la gastronomía. Miles de restaurantes, recetas de fama internacional y chefs cada día más vanguardistas que han convertido a este país en una meca de la buena mesa.

Y ahí está Sergi, irreverente y genial y su lugar denota su carácter único. En medio de un ambiente ecléctico y vanguardista, este lugar abrió sus puertas en la ciudad española de Madrid. Sus detalles florales en medio de las mesas, que consisten en una rosa roja dentro de un óvalo de cristal, y su vajilla en colores y formas novedosas, me transportaron hasta un tiempo fuera de este planeta. Y claro que su menú completó el encanto con sus opciones con maridajes que incluyen desde los platos básicos, hasta el ideal para los amantes del queso, así como una especial selección a la carta que incluye, por mencionar algunos solamente, berberechos al natural con salsa espinalé y las almejas gordas al natural con cítricos. La carta de vinos incluye unas 500 etiquetas.

Su bar ofrece exquisitos martinis ya que su barman sabe que un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado. Un mérito bien ganado en el caso de Sergi Arola.

• C/ Zurbano 31, 28010 Madrid, España.

Jaso, en Polanco D.F

Y como me fascina deambular por las calles de Polanco en una de esas tardes de viernes en las que doy rienda suelta a los placeres, me encanta poderme topar con propuestas como ésta. Se trata de Jaso, un restaurante que realiza una combinación audaz entre lo tradicional y lo moderno, a través de recetas clásicas que se han sido enriquecidas con toques vanguardistas y en un ambiente moderno que al mismo tiempo está lleno de calidez.

Su nombre encierra las siglas de sus padres-creadores-fundadores-chefs: Jared y Sonia.
Cuidado hasta en el mínimo detalle, este espacio (diseñado por misma dupla que marcó un estilo con Casa Lamm, como son Juan Pablo Serrano y Rafael Monjaraz) parece repetir todo el tiempo el mantra de “todo aquí es perfecto”.

El menú está a cargo de estos dos jóvenes encantadores, quienes bajo el concepto de cocina americana contemporánea ofrecen platillos deliciosos, así como menús degustación de 5 o 9 tiempos con su respectivo maridaje. También ofrecen degustaciones de postres o quesos también con maridajes. Su carta de vinos es muy interesante ya que incluye etiquetas de varias partes del mundo como Estados Unidos, México, Francia, Italia, España y Argentina, entre muchos otros. Esta experiencia se complementa gracias a su cava, en la que puede cenarse en la intimidad, rodeados por cientos de botellas que están a la espera de ser escogidas.

• Newton 88, Polanco, México.

Sentir Perú, pero en México

El estilo de Daniel Manrique ha impuesto el sabor de sus inigualables cebiches en tierras mexicanas

Muchas cosas se pueden decir del restaurante Segundo Muelle. Es un lugar que posee la deliciosa y fresca tradición del chef Daniel Manrique, quien comenzó a hacer sus pininos culinarios cuando solamente tenía 17 años de edad en su natal Perú, y que ha sabido mantener los sabores de su país.

Hoy, tras varios años de experiencia en hacer ricos platillos elaborados con pescados y mariscos, tiene el placer de darle gusto a miles de comensales, quienes visitan sus restaurantes en Lima, Ciudad de Panamá y México DF, en Santa Fe y en la recientemente inaugurada sucursal de Polanco.

En este restaurante de ambiente acogedor están preparados para satisfacer a sus clientes de la mejor manera posible, tanto con la atención de su personal altamente capacitado, así como con la calidad y rapidez de la comida. Y si hablamos de sus platillos, el menú tiene una gran oferta para elegir.

En verdad uno no sabe qué pedir, todo suena tan delicioso que cuando el mesero se acerque seguramente le pediremos unos minutos más para poder decidir. Desde entradas frías o calientes para compartir, sopas y cremas, pescados y mariscos, arroz y ensaladas, pastas, carne, menú infantil, los maravillosos cebiches (muy superiores a los que se suelen ofrecer comúnmente), los tiraditos y los tradicionales tacu tacu. Y claro, los postres para terminar con un dulce sabor de boca.

SOBERBIO PANORAMA

Para los que no conocen o saben poco de la gastronomía peruana, el tacu tacu es un platillo tradicional, hecho a base de frijol, que resulta muy rico si se le combina con camarones o carne. Su rico picosito le encantará.

No puede dejar tampoco de probar los magníficos cebiches, como el mixto, que es una combinación de pescado y mariscos, o el Segundo Muelle, el cual fue ganador del premio al mejor cebiche de Lima 2002, y que es su cebiche bandera, hecho a base de extraviado y pulpo bañado en limón, crema de rocoto y un toque secreto de la salsa Muelle.

Los titaditos, que son tiritas de pescado, pulpo o atún preparados de deliciosas y diferentes formas que le encantarán.Y hasta si quiere combinar mariscos con carne también puede darse ese gusto, con por ejemplo el fetuccini lomo mar adentro, que es una deliciosa pasta bechamel con camarones, acompañada de un fino filete en salsa de champiñones, ¿qué tal, se le antojó?

Para charlar e ir abriendo el apetito, no puede dejar de probar y disfrutar el pisco sour, el coctel típico de Perú, hecho con pisco, que es una bebida alcohólica proveniente de una variedad de aguardiente de uvas.

Por cierto, que es la bebida de la discordia entre Chile y Perú, pues ambos países ostentan el título de provenencia.Sin duda alguna, el Segundo Muelle es un restaurante que bien vale la pena visitar en cualquier plan, de negocios, en familia, con amigos o en pareja.

Usted disfrutará cada momento y cada ingrediente. Si no conoce Perú, este es el primer paso que debe hacer para conocer sobre la gastronomía de ese país sin salir de México.

WA: halago total a los sentidos

Una nueva expresión de la cocina japonesa en México

Visite el restaurante WA hace unas semanas y quede encantada. Es un lugar casual, cómodo y sobrio pero, a la vez, sofisticado. El servicio es amable, atento y muy personalizado. La comida es de gran calidad y frescura, presentada de manera cuidadosa, original e impecable.

Este restaurante abrió sus puertas para compartir con México un nuevo concepto de comida japonesa. WA significa armonía, paz y equilibrio. Es un concepto que está presente en los sustratos más profundos de la cultura nipona y que representa el valor central de la sociedad de aquel país: la preservación de la armonía en todos sus contextos.

WA transforma los elementos, al que hace referencia su nombre, para crear una experiencia culinaria y sensorial única en donde el placer y la satisfacción total del comensal son su único objetivo.

Su especialidad es el teppanyaki, comida ligera, saludable y balanceada, cuyos platillos se caracterizan por la utilización de vegetales e ingredientes frescos, naturales y bajos en grasa sin dejar a un lado el buen sabor. La preparación del platillo se disfruta en grandes mesas de acero y como todo un espectáculo en donde el chef es el centro de la atención.

UNA BEBIDA EMBLEMÁTICA

Cuenta con un amplio menú donde también se incluye una gran diversidad de rollos de sushi, sashimis, kushiyakis (brochetas al carbón), entradas calientes y frías, pastas, sopas, arroces y ensaladas.

Además de la gran variedad de vinos, ofrece más de 15 diferentes tipos de sake: licor japonés elaborado a base de arroz fermentado que suele tomarse como aperitivo o para acompañar la comida.

En occidente, el sake se refiere a “vino de arroz”. Se produce a partir del grano de arroz cocido el cual se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua y la levadura en un mismo tanque; a partir de esta mezcla se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el sake de entre todas las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación múltiple en paralelo"
Se podría decir que la preparación del sake se da en 9 pasos:

1. Semai: Moler el arroz
2. Semai y Shinseki: Lavado y empapado
3. Mushimai o Jomai: Cocción al vapor
4. Seikiku o Koji- Zukuri: Producción del Koji (arroz blanco cocido sobre el cual se ha cultivado el moho que excreta encimas sobre el grano de arroz)
5. Moto o Shubo: Starter de levadura
6. Moromi y Sandan Shikomi: Se añade arroz y se deja reposar y fermentar
7. Joso: Prensa que separa el Sake del arroz fermentado
8. Roka: Filtración
9. Hi-Ire: Pasteurización y embotellamiento

La historia del sake aún no está documentada y existen múltiples teorías de cómo se creó, lo que si se sabe es que lleva más de 15 siglos existiendo y que las técnicas de su elaboración han ido mejorando constantemente hasta llegar a lo que hoy conocemos como sake.

Hay 4 tipos básicos de sake. La parte interior del grano de arroz contiene el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contienen aceite y proteínas, los cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado.

Los tipos básicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son:

· honjozo-shu: con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.
· junmai-shu: literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. No contiene aditivos o alcohol destilado.
· ginjo-shu: con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50%.
· daiginjo-shu: con un 50-70% de arroz pulido quitado.

En Japón se acostumbra servir el sake frío, tibio o caliente, dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estación del año. Generalmente el sake caliente es bebido en invierno y el frío en verano. Se dice que el alcohol en el sake tibio o caliente es absorbido por el cuerpo más rápidamente, por lo que beber sake caliente era una costumbre popular durante la Segunda Guerra Mundial, para enmascarar la aspereza del sabor debido a la dificultad para obtener ingredientes. El sake es una de las pocas bebidas alcohólicas que es regularmente consumida caliente.

WA es el lugar perfecto para comer delicioso en un ambiente de armonía, de equilibrio y de placer.

Escríbeme debybeard@casabeard.com

Escenario con firma de autor

Un increíble hotel luce en el panorama de la Riviera Maya, con el plus de la cocina de Bruno Oteiza y Mikel Alonso

Abrazado por la arena blanca y sedosa que distingue al Caribe mexicano se encuentra el hotel Grand Velas All Suites & Spa Resort Riviera Maya, donde el lujo y la comodidad son su sello distintivo. Posee 500 metros de playa y mar azul turquesa, además está rodeado de exuberante vegetación tropical y manglar.

El hotel abrió sus cálidas puertas en noviembre del año pasado, y con esta adición a su distinguida colección de hoteles, Grupo Velas, con el Lic. Eduardo Vela como presidente, se coloca a la vanguardia en el mercado de lujo y hospitalidad de gran clase.
Como director general se nombró a Fernando García Rossette, hotelero de impecable carrera, quien también tuvo a su cargo la apertura y operación de Grand Velas Nuevo Vallarta por cuatro años, y ahora lleva la batuta de este nuevo proyecto con su acostumbrado talento y dedicación al detalle que lo han destacado en la operación de propiedades.

TODAS LAS POSIBILIDADES

En este lugar y con su privilegiada ubicación hay infinidad de cosas qué hacer y por recorrer.
Diviértase con las actividades que ofrece la Riviera Maya, pase un día explorando las antiguas ruinas mayas, váyase de snorkeling o a bucear frente a la costa de Cozumel, tome una excursión para deslizarse en una tirolesa por encima de la selva o disfrute de los paisajes y sonidos de los diversos ecosistemas mexicanos en sus reservas naturales y parques ecológicos de clase mundial.

Después de un día agitado, déjese llevar hacia el spa, en donde los aromas, las texturas, los sabores y las tradiciones milenarias de sabias culturas del mundo seducirán sus sentidos y calmarán su cuerpo y alma. El menú de tratamientos que ahí ofrecen lo harán repetir una y otra vez.

UNA AVENTURA CULINARIA

La alta gastronomía es punto focal en Grand Velas Riviera Maya. Patrick Louis, chef ejecutivo del hotel, ha diseñado para el huésped todo un tour culinario de sabores y especias, y una fusión de ingredientes que crean una experiencia excepcional en todos sus restaurantes.
El hotel ofrece una amplia gama de escenarios. Tres restaurantes casuales: el Azul, Chaká y el Bistro; y 4 restaurantes gourmet: el Frida, de cocina fina mexicana; el Sen Lin (bosque en chino), de cocina oriental; el Piaff, de alta cocina francesa tradicional, y El Cocina de Autor. Estos últimos solamente abren para cenar. También cuenta con siete bares a elegir distribuidos en toda la propiedad y donde se puede gozar de sus bebidas favoritas con marcas premium de primera calidad.

Cenar en Cocina de Autor, restaurante fusión vasca mexicana, es una experiencia de sabores y aromas creados por los internacionalmente reconocidos chefs españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, ambos discípulos del gran Juan Mari Arzak.

Sus delicias gastronómicas son expresiones del arte culinario que son develadas cada día conforme Oteiza y Alonso incluyen sus exclusivos platillos en un menú degustación que cambia todos los días.

Además, existe un menú de delicias del cual es difícil elegir. Por ejemplo, puede comenzar con un fresco foie gras líquido de melón o unos mariscos ocultos con espárragos. Deje espacio para el plato fuerte, que puede ser el espectacular costillar de ternera 36-70, nombre que toma al ser cocinado durante 36 horas en un horno a 70 grados. Tampoco puede dejar de probar la langosta asada con maíz negro o el escolar amarillo con limón. Y si le queda un huequito, que lo más seguro es que después de deleitarse querrá cerrar con broche de oro, puede elegir entre varias opciones, como la sopa de coco con pan de frutas, los cigarrillos de membrillo con queso y nueces o el pastel de chocolate caliente.

La carta de vinos de Cocina de Autor es muy amplia, por lo que siempre tendrá una muy buena opción para acompañar su cena.

El maridaje de ocho tiempos viene con el menú de degustación, es decir, que para cada platillo se le recomienda un vino para que pueda disfrutar del sabor de cada alimento.

En verdad es una fiesta de placer gastronómico desde que comienza a probar las recetas de este innovador restaurante.

Por esto y más es que Bruno Oteiza y Mikel Alonso han conseguido con gran éxito enamorar a su clientela fusionando la cultura culinaria vasca con la mexicana.

En la Ciudad de México llevan la batuta del restaurante Biko, el cual está considerado como uno de los mejores del mundo, según la revista inglesa Restaurant, autoridad en la materia.
Ambos socios llevan alrededor de diez años viviendo en este país creando lo mejor de la gastronomía, innovando, renovando y encantando.

En cuanto al ambiente, el restaurante, de estilo contemporáneo, se ubica en un tercer nivel y cuenta con una bella terraza y unos ventanales que ofrecen una espectacular vista al mar.
Tampoco debe preocuparse por el calor, pues el área que está al interior tiene aire acondicionado.

No se pierda la oportunidad de saborear lo mejor en el mundo de la alta cocina en Cocina de Autor.

El restaurante abre diariamente de 6 a 11 p.m. y se requiere hacer reservación.

Todos a bordo

Una maravillosa alternativa en cruceros para gozar de descanso, diversión y estilo

Esta exclusiva familia de cruceros nació hace más de 20 años y es reconocida mundialmente por ofrecer los mejores servicios a bordo en cada una de sus embarcaciones que hacen sentir a los pasajeros como en casa y disfrutar todos los caprichos en altamar. Royal Caribbean cuenta con 21 embarcaciones que ofrecen rutas en Alaska, Asia, Australia/Nueva Zelanda, Bahamas, Bermudas, Canadá/Nueva Inglaterra, Caribe, Europa, Hawai, México, Canal de Panamá y América del Sur.

La mesa directiva del grupo esta conformada por un grupo de importantes y profesionales personas dedicadas al turismo que han hecho que esta naviera sea la más reconocida, así como la tripulación de cada barco. Los creadores y encargados son Richard D. Fain, Presidente del Consejo y Director Ejecutivo, Royal Caribbean Cruises LTD,Brian Rice, Director Financiero, Royal Caribbean Cruises LTD, Adam Goldstein, Presidente, Harri Kulovaara, Vicepresidente Ejecutivo – Marítimo, William Wright, Vicepresidente Senior - Operaciones Marinas, Lisa Bauer, CTC, Vicepresidenta Senior –Ventas, Alice Norsworthy, Vicepresidenta Senior – Marketing, Michael Bayley, Vicepresidente Senior - Operaciones Hoteleras, Lynn Martenstein, Vicepresidenta - Comunicaciones Corporativas.

PLACERES GASTRONÓMICOS

El Mariner of the Seas de clase Voyager ofrece un tour culinario. Visité el Chops Grille Steakhouse, en donde deguste un espléndido filet mignon acompañado de unas buenas papas al horno y remate esta suculenta comida con el tradicional chocolate pie con helado de vainilla.

Con un ambiente romántico y con el maravilloso sabor italiano se encuentra en el barco el Portofino, que ofrece una excelente variedad de ensaladas y platos acompañados de una vista espectacular y el ambiente cálido en el que pude disfrutar de un tradicional antipasto italiano y terminar con un delicioso tiramisú.

EXPLORER WEDDINGS

¿Quieres que el día más importante de tu vida sea diferente?… Qué tal si lo pudieras hacer en la comodidad de un barco, en la pista de hielo, la pared de escalar o el campo de golf del crucero, o en la playa, incluso en la cima de un volcán, en un bosque tropical o en un viñedo, el simulador de surf FlowRider a bordo, en la cima de un glaciar en Alaska, en medio del cielo a bordo de un globo aerostático o en un castillo medieval…

Tú escoge, Explorer Wedding se encarga de hacer de esta experiencia algo lleno de magia. Entre los placeres y caprichos que se pueden disfrutar a bordo del Mariner of the Seas, Explorer Weddings lo hace posible ya que es un servicio único y super original para celebrar una boda. Con un estilo innovador, eliges si quieres que la ceremonia sea a bordo, en la playa o en cualquier escenario posible.

Esta idea surge como una extensión del programa Royal Romance de Royal Caribbean, y fue creado en sociedad con The Wedding Experience y es parte de una serie de innovadores programas para los pasajeros que se estrenarán con el lanzamiento del Liberty of the Seas el crucero más nuevo de la línea que comparte el título como el crucero más grande del mundo con su hermana Freedom of the Seas. Los coordinadores de Explorer Weddings trabajan con los novios para adaptar su boda o renovación de promesas, incluyendo la creación de promesas de matrimonio personalizadas,

Vitality es un plan integral de bienestar, con más opciones para promover un estilo de vida más sano entre los huéspedes que disfrutan de unas vacaciones llenas de placer y desean complementarlo con la parte sana.

El programa cubre todos los aspectos de la experiencia en crucero, incluyendo nuevos servicios de ejercicios y spa, opciones culinarias sanas, y actividades a bordo que ofrecen opciones balanceadas que incluyen un postre ocasional o consentirse durmiendo toda una mañana, las clases de Tai Chi y meditación, los productos terapéuticos de medicina herbal china y la acupuntura en el mar complementan esta nueva lista de servicios, llevando el relajamiento diario a otro nivel.

Para sentir más confianza en su apariencia, se invita a los pasajeros a que participen del renovado programa “New Look & New You”, que ofrece mini cambios de imagen. El programa “Eat More to Weigh Less” incluye un recorrido personal por el Windjammer Café, uno de los restaurantes de la línea, con un instructor que ofrece consejos para comer sano e información para desarrollar hábitos alimenticios ideales para una vida sana.

Escríbeme: DEBYBEARD@CASABEARD.COM

La libertad y el whisky

Un vistazo a la historia y las sutilezas de este destilado de centenaria tradición

“El whisky y la libertad van juntos”, escribió Robert Burns, el poeta nacional de Escocia. La explicación es muy simple: la historia escocesa esta muy relacionada con la libertad: la independencia de Inglaterra, y la autoridad centralizada y la independencia de la mente, una de las razones por la que el país ha producido tantos inventores y padres de tantas ciencias; y la independencia del espíritu.

Esta bebida nos remite a Escocia, pero son varias las teorías sobre su origen. Ninguna es capaz de afirmar con seguridad dónde, cómo y cuándo comienza su elaboración.

El ‘uisge beatha' (agua de vida) es el término gaélico de la bebida escocesa por excelencia: el whisky. Tal es su importancia que existen más de 100 destilerías por todo el país. 'Royal Mile Whiskies' y 'Cadenhead's,' ambas en la Royal Mile, son dos de las mejores tiendas capitalinas consagradas a esta espirituosa bebida.

Por cierto hay muchos más factores que influyen el sabor, color y riqueza del whisky. Por ejemplo, la fuente de agua cristalina que se usa durante todos los procesos, la forma de los alambiques, si son altos o con cuellos cortos, y el grado y fuerza del calor que se aplica al mosto fermentado. Por supuesto también influyen los barriles, si son toneles americanos, y que hayan sido utilizados con anterioridad para albergar bourbon, jerez, o incluso de madeira. El clima escocés influye bastante, también la humedad y la temperatura de las bodegas. Los toneles almacenados cerca del mar pueden tener un ligero sabor a ozono.

APARIENCIAS DE UN BUEN WHISKY

Sírvase un vaso generoso. Sostenga la copa a la luz, o contra una servilleta blanca y admire su color, profundidad y claridad. El licor nuevo es claro como ginebra; 20 años en madera de jerez convertirá el whisky en un color más a melaza. Entre estos dos extremos existe toda una gama de tonalidades.

La apariencia del whisky debe ser una guía de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez ya ha sido madurado en un barril de oloroso y usado por primera vez, mientras que uno muy pálido sugiere una tercera o cuarta parte de uso de barrica que ha guardado un bourbon.
Para complicar más el tema, se permite a las destilerías agregar una pequeña cantidad de colorante (en forma de caramelo) para asegurar que toda la cosecha tiene el mismo color. Aunque las destilerías digan que este colorante no afecta al sabor, mucha gente opina lo contrario.

En cuanto a la claridad, la mayoría de los whiskys son filtrados en frío antes de ser embotellados. Durante este proceso el whisky está casi congelado para limpiarlo de impurezas. La razón de esto es que estas impurezas provocan en el whisky un color un poco nublado cuando el agua (y sobre todo hielo) es añadida.

Desgraciadamente las impurezas son también elementos de sabor, y por lo tanto sería mejor dejarlas en el whisky. De esta manera si el destilado es un poco opaco, quiere decir que ha sido embotellado directamente del barril.

Mi favorito es Chivas Regal 18 Años un blend de scotch whisky Super Premium. Es suave, refinado y sustancioso. Cada botella tiene un número de serie que permite ser rastreada hasta el barril de donde salió el whisky.

Ha ganado numerosos premios (incluyendo medallas de oro) en International Spirit Challenge y en el International Spirit Competition, entre otras. Tiene un delicado sabor dulce de néctar y miel que perdura en el paladar.

Chivas Regal siempre ha dejado que la excepcional selección de whiskies hablen por si solos – suaves, con riqueza de miel, redondos y llenos de cuerpo, con una leve sensación ahumada y con un sabor que perdura, tiene reservados dos whiskies de una sola malta para su elaboración: Strathisla y Longmorn, dos de las famosas marcas producidas en las destilerías de Chivas Brothers, en la región de Speyside.

Se recomienda tomar solo, en las rocas o con un poco de agua mineral.

NOTAS DE CATA
Color: Intenso ámbar oscuro.
Aroma: Frutos secos y caramelo con un toque de mantequilla.
Sabor: Chocolate oscuro aterciopelado con toques florales y ligeramente ahumado.
Final: Amplia y cálida persistencia.
debybeard@casabeard.com

Un paraíso en Santa Fe

El Hotel Distrito Capital es expresión de sofisticación y estilo en un nuevo concepto que halaga todos los sentidos

En esta gran ciudad cosmopolita que alberga cientos de cadenas hoteleras, encontramos un refugio exclusivo al poniente de la ciudad, en el moderno y tecnológico Santa Fe. Rodeado de modernos edificios, un golf range y un imponente centro comercial, además de cientos de restaurantes de especialidades internacionales, Moisés y Rafael Micha junto con Carlos Couturier, dueños y socios de Design Hotels, nos presentan su última creación, un magnifico capricho vintage llamado Distrito Capital.

Este hotel boutique es más de lo que se podría pedir para hospedarse, es el más chico de la familia que conforman el hotel Habita Ciudad de México, Habita Monterrey, Azúcar, en Veracruz, Deseo, en Playa del Carmen, La Purificadora en Puebla, Condesa df en México y el Básico en Playa del Carmen.

Todos ellos sin duda hoteles revolucionarios e innovadores que han cambiado por completo el concepto de hotel a hotel Boutique, en donde se pueden apreciar una arquitectura y un diseño únicos que complementan con la decoración chic contemporánea de cada diseño y combinan perfectamente con las zonas donde se encuentran.

Es un refugio para los ejecutivos alternantes que pisan nuestro país por uno o más días, diseñado de pies a cabeza por el arquitecto francés Joseph Dirand, decorado por la diseñadora Michaela di Bernardi y exitosamente manejado por la gerente María del Mar Hagerman, este maravilloso concepto ofrece una gran variedad de servicios ideados para ejecutivos que quieran tener la privacidad y comodidad, además de toda la tecnología a su alcance.

Los 30 cuartos son de doble altura y se dividen en master suites, corner suites, junior suite, superior queen con una pequea biblioteca, una suite royal con bar y gym y la habitación double double, con 2 camas king size y biblioteca, todas ellas están equipadas con amenities Acqua di Parma, cajas de seguridad, WiFi, i pod centers y mini bar, además de contar con una decoración en tonos blancos y negros muy a los años 60, adornados con antigüedades traídas desde la galería Downtown en la Rue de la Siene en París hasta de la mismísima Lagunilla, el mercado de las pulgas más famoso de nuestro país.

PURO PLACER

El lobby y los pasillos están ataviados de mármol blanco y grandes paredes negras; así como de cristales que permiten disfrutar de una magnífica vista exterior. Se respira un aire de tranquilidad y sencillez que contrastan con la moderna construcción y que sin duda convierten a este lugar en el ideal para llegar después de un largo día de trabajo podrás disfrutar de un masaje relajante, room service 24 horas, una increíble alberca en el roof garden que simula un paraíso con vista a la ciudad, una exquisita comida en el restaurante, autoría del reconocido chef mexicano Enrique Olvera, conectarte sin límites a internet con una red inalámbrica de súper alcance y por si fuera poco podrás sacar tu niño interior mientras exploras los diferentes juegos de Xbox 360 que te divertirán y te quitaran todo el estrés por un rato antes de regresar a trabajar, a la vida real.

El hotel esta ubicado en:Juan Salvador Agraz 37, Santa Fe. México DF. www.hoteldistritocapital.comTarifas desde 190 hasta 970 dólares.

México y sus vinos

Productores como Pedro Domecq perfilan la vintivicultura mexicana en el panorama internacional.

México se ha convertido uno de los principales productores a nivel mundial de vino. Entre sus regiones vinícolas y sus bodegas podemos encontrar distintas uvas que componen los mejores vinos hechos por enólogos mexicanos, haciendo de ellos productos que podrían ser comparados con los mejores del mundo y que bien pueden ser maridados con los mejores platillos internacionales que los restaurantes de nuestro país nos ofrecen. El mejor exponente y el pionero de esta cultura en México es, sin duda Casa Pedro Domecq, que nace en 1951 en México como resultado de ampliar la producción de Brandy de Jerez. Así, dio el siguiente paso a crear vinos y destilados de excelente calidad, conocidos, consumidos y galardonados internacionalmente. En 1972 la planta Vides de Guadalupe, en el valle de Guadalupe, Baja California, expande sus horizontes hacia la producción de grandes cantidades para internacionalizar sus productos, encontrando en la zona las mejores condiciones climáticas y el mejor suelo para plantar vides en las más de 500 hectáreas. Las uvas actualmente sembradas en los viñedos provienen de Ensenada y son verificadas por los enólogos de la casa para realizar vinos que puedan competir a nivel internacional y que posicionen a nuestro país como un gran productor. Actualmente cuentan con plantas de vinificación y destilación en Hermosillo, Sonora; Vides de Guadalupe en Baja California; Los Reyes La Paz, Estado de México y Arandas, Jalisco; además de diversas operaciones de distribución y comercialización a lo largo de la República y en la sede corporativa en la Ciudad de México y es miembro de la organización francesa de vinos y destilados Pernod Ricard.Algunos de los vinos relevantes de esta bodega son:·

Chateau Domecq. Un vino de “coupage” (combinación armónica de vinos), obtenido de la selección de la mejor uva fina de las variedades Cabernet Sauvignon (65%) y Nebbiolo (35%), añejado en barricas de roble francés durante 18 meses y envejecido en botella durante un mínimo de 2 años. Ideal para consumirse con todo tipo de carnes rojas, caza mayor y quesos delicados de excelente calidad.

Cabernet Sauvignon 65%Nebbiolo 35%Gradación alcohólica: 12% Alc.Vol. Vista: Rojo teja, limpio y brillante. Bouquet desarrollado y complejo, donde se perciben aromas florales y de madera fina. De buen cuerpo, sabroso, persistente y largo final en el paladar. Es un vino fino y elegante. Se recomienda servir a 18º C. Reserva Magna.

Vino “coupage”, obtenido de la selección de las mejores uvas finas de las variedades:
Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo, añejado en barricas de roble francés durante 18 meses y envejecido en botella durante un mínimo de 1 año antes de su comercialización.

La casa productora por excelencia sigue brindando día con día sus mejores productos, resultado de años de experiencia en su elaboración. De tal modo, posiciona a México como un productor de calidad. Su amplia variedad de productos se encuentra en los mejores restaurantes, tiendas y hoteles, y como resultado son consumidos por los conocedores que buscan calidad y precio razonables, que vayan de la mano con elaboraciones de prestigio y que mejor que sean de nuestro país.